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本是一款野菜的螺旋藻,如今被罩上了一个个神奇的光环,百度百科的螺旋藻词条经过了上百次的编辑,其总结的神奇之处隐约有武侠小说中大还丹的韵味。而这些诸多的溢美之词,是否真是螺旋藻的真实写照呢？我们还是来看看专家和行业人士怎么说。螺旋藻各方面的营养素含量较高,也比较均衡丰富,因此可作为健康食谱的一部分,但它对于满足人体健康需求的意义更取决于你摄入的量是多少。
螺旋藻并非中国特产。早在16世纪,西班牙探险者就在墨西哥发现了当地人把这种长在湖里的东西做当作食物,20世纪40年代,法国藻类学家报告了非洲乍得湖畔的居民食用这种藻类,20多年后,科学家们了解了它的生化组成,它才吸引了广泛的关注,后来还成立了一个叫作IIMSAM的政府间机构来对它进行推广。
螺旋藻进入中国研究者的视野是在80年代初,几年之后走进市场,很快获得了巨大成功,购买者趋之若鹜,很多螺旋藻的宣传中提到了联合国粮农组织宣称螺旋藻是“21世纪最理想的食品”,但是在2008年FAO发布的关于螺旋藻的报告里,介绍了螺旋藻在保健品开发中的功能,最后推荐的进一步的开发方向是：解决贫困地区的营养问题；代替部分家禽、牲畜以及渔业养殖的饲料以降低生产成本；在紧急状况下暂时解决粮食问题。并未看到“21世纪最理想的食品”这些文字赞誉。
中国市场上的保健品推销中还很喜欢拿美国食品药品管理局来说事,比如百度百科的词条中有FDA认为螺旋藻是“最佳蛋白质来源”。FDA对于食品和膳食补充剂的功能认可是完全公开的,在“健康宣示”或者“有限健康宣示”的列表中,并未看到螺旋藻的身影。有生产厂家向FDA提交过安全性备案,FDA 的态度是“没有异议”——该厂家认为按照他们的生产流程、产品指标以及用途,他们的螺旋藻产品没有安全性的问题,而FDA对此表示同意。
从生化组成的角度来说,螺旋藻确实有它的特别之处。它的蛋白质含量很高,最高能占到干重的70%,组成蛋白质的氨基酸组成也比较接近人体需要,利用率也很高。在它所含有的脂肪中,多不饱和脂肪酸占了大部分比例。此外,螺旋藻含有丰富的碱性矿物质,可维持血液中酸碱值的平衡,维生素含量也很高,尤其是B族维生素、维生素C、E以及β-胡萝卜素。它的矿物质含量也比较丰富,比如钾、钙、铬、钴、铁、锰、硒、锌等等。此外,它还含有y-亚油酸、多糖及藻蓝蛋白,对调节免疫力很有帮助。因为螺旋藻的这些成分对于人体健康的意义,让人们对它寄予了厚望,说它是一种优秀的食品也不为过,但如果说它是一种“完美食品”,就有些过誉了,毕竟,自然界没有任何食物是专为人类而准备的。
我们需要明白的是,螺旋藻确实是一种良好营养食品,但并非包治百病的良药。做为一款“好食品”的螺旋藻,在商家不遗余力的吹捧中,不知不觉就炒作成了“神奇保健品”。食品和保健品关键的区别在于,食品需要大量地当饭菜吃——就像墨西哥和乍得湖畔的居民那样,用它来代替常规食物。螺旋藻中的蛋白质跟大多数的植物蛋白质相比,确实还算比较优质的,但是除非是特意对螺旋藻进行高纯度提取,否则5克螺旋藻干粉所含有的蛋白质不过3克左右,跟100毫升牛奶相当,还不如50克豆腐来得多。而人体一天需要几十克蛋白质。可惜的是,市面上很多螺旋藻产品仅经过简单的提取工艺,尽管价格不菲,但蛋白质等营养成分所占的比例含量低,蛋白质的摄入量当然也就达不到人体所需要求。
值得注意的是,螺旋藻含有苯丙氨酸,对于有代谢性毛病的苯丙酮尿症病患来说,由于他们的身体不能代谢这种氨基酸,应避免进食含螺旋藻的食物,以免苯丙氨酸在脑内积累,造成损害。另外,由于天然螺旋藻产量有限,而市场却大量需求,有不少生产厂家为获取利润,在生产过程中不会全部采用螺旋藻为原料,而加入了其他成分,导致其功效大大降低。同时,在人工养殖过程中,为了达到螺旋藻的生长环境,也会采用人工增加工业碱,有可能导致重金属超标。
总的来说,如果生产条件合格,没有重金属污染的话,螺旋藻是一种不错的野菜。各方面的营养素含量较高,也比较均衡丰富,因此可做为健康食谱的一部分,但它对于满足人体健康需求的意义更取决于你摄入的量是多少。
千金难卖健康,大家对于食品安全总是小心翼翼,慎之又慎,可是各种问题还是层出不穷。今年3月,媒体曝光螺旋藻铅超标之后,大家对螺旋藻的热情开始降低了不少。如何挑选一款优质螺旋藻,成了大家最纠结的问题。
《养生杂志》：李总,您好！螺旋藻分为不同的剂型,有螺旋藻精片、螺旋藻粉、螺旋胶囊等等,请您给我们介绍一下他们各自的优势在哪里呢？
李曼：这仅是螺旋藻的剂型区别。就像某些药品一样,有的是片剂,有的是胶囊,有的是粉剂,有的是液体。针对螺旋藻而言,大部分消费者更倾向于使用片剂,觉得携带方便,而个别年龄较大的老人,更偏爱粉剂,这样加入水中更加方便食用。所以螺旋藻分为这些不同的剂型也只是为了满足各类消费者的需求。
《养生杂志》：不同的年龄或不同人群在服用螺旋藻时,剂量和方式有区别吗？
李曼：青少年食用螺旋藻主要是为补充维生素,其实中老年人服用可能概率要大一些,根据不同的人会有不同的要求,主要的标准为两个,一个是年龄,一个是身体状况,比如对青少年来讲,每次3~5片,每日食用两次即可；而成人则每日可食用三次,每次5~8片,用温开水送服最佳。
《养生杂志》：听说螺旋藻也能作为减肥佳品？其效果如何呢？
李曼：对于减肥人士来说,螺旋藻也是一款很不错的产品。因为螺旋藻是一种高蛋白、天然低脂肪复方型营养品,食用之后人体会产生一种饱食感,自然会减少其它食物的摄入饭量,从而达到减肥目的。如果食用螺旋藻是单纯的为了减肥的话,可以在饭前半个小时到1个小时服用,这样的效果会更好一些。这时,如果感觉不饿,则可减少饭量；如果觉得还是很饥饿,可以多吃蔬菜少吃米饭是最佳选择。在食用螺旋藻减肥期间,排泄物会有一定的变化,由于螺旋藻自身的绿色不会被身体吸收,所以排泄物一般为墨绿色。《养生杂志》：螺旋藻有禁忌人群或者副作用吗？
李曼：除婴幼儿之外,所有人群都可以服用。特别是上班一族,由于长期食物摄入品种单一,身体处于亚健康状态,特别需要这类食物进行均衡体类营养；病后身体恢复期、体质较差的人群都可以食用。只要按要求用量去食用,是不会有副作用的。
《养生杂志》：野生螺旋藻如今是供不应求,不少厂家开始采用人工养植的方式,那么,不同的产地和养植方式对螺旋藻的品质有影响吗？
李曼：野生的螺旋藻数量就全球而言少得可怜现在主要还是靠人工养殖。就品质好坏比较还是要结合产地、养殖基地周围的生态环境、地里位置、水源的质量来确定。属于中亚热带高原气候的云南丽江程海湖,充分的日照和碱性水质都适合于螺旋藻的自然养殖生长,所以这里的螺旋藻相对天然环保。全国其它各地养殖的螺旋藻也还是不错,但因气候、地里位置、水源质量等自然环境的先天不足,所养殖出来的螺旋藻跟程海湖出来的产品相对还是有一定的差距,比如从化验的一些有效成分上就可以看出来。
另外,天然含量高的和纯靠人工控制的环境所培植出来的螺旋藻在价格上也会有一些差异,前者的原料每吨可以卖7万多元,而其它靠人工种植的原料每吨则是4~5万元。这种原材料的价位区别直接影响到螺旋藻成品价格的高低。以500克为标准,天然含量高的螺旋藻可能就是其他产地价格的两倍。
《养生杂志》：一款优质的螺旋藻需要通过什么样的生产环节,并通过哪些检测呢？
李曼：本着对健康负责的态度,从螺旋藻养殖基地,到成品的制作过程要经过无数道工序和检测。在螺旋藻的成长环境中要对周围的环境、水质、光照进行全面的监测,同时在加工环节中更要全面保证不破坏它本身的营养成分,这是一项非常复杂的高科技生产程序。国家对生产厂家的规模、环境、配套设施和质量标准等有一系列严格的要求,厂家必须具备生产资格的QS认证等才能生产加工。螺旋藻生产的一系列制作过程要通过烘干、灭菌、检测、压片等各个环节,最后才是包装出厂,送至每个消费者手中。
《养生杂志》：作为一个消费者,在购买螺旋藻之后,我们可以从产品的哪些方面进行鉴别,以保证自己买到的就是优质产品呢？
李曼：除了上述产地的鉴别方法外,在已购买螺旋藻之后应从这些内在方面予以鉴别。从视觉上来看,好的螺旋藻应该是墨绿色,片剂搬开横截面与表层的颜色是一样的；从触觉上来说,优质螺旋藻表面光滑手感细腻,片剂轻轻一掰就分开了,质地比较蓬松；从气味上来闻,优质螺旋藻带有很浓的海腥味,且味道越浓越好。若把优质的螺旋藻片或者螺旋藻粉放入水中,凭肉眼看只是一杯绿水,但是在显微镜下看它们则成丝状。因藻蓝素的缘故,水杯里的水呈两种颜色,上面是绿色,下面成蓝色。
现在某些厂家为了降低成本,在螺旋藻中添加了部分添加剂,那么生产出来的劣质片剂就比较硬,颜色也很淡,同时伴有白色小圆点,表面无光泽很粗糙,无腥味,大家在明确这些鉴别方法之后,就不愁买不到优质螺旋藻了。
《养生杂志》：怎样更好地保存已购买的螺旋藻呢？
李曼：螺旋藻的保质期一般是两年,常温保存即可,也可放在冰箱保鲜层。有的螺旋藻包装设计得更为人性化,使用小规格包装袋抽了真空,更加利于携带、保存。
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