中新网长沙9月20日电 (刘曼)“320号的咸蛋叉烧、红烧牛肉双码粉好啰!”湖南省长沙市中心繁华的白沙路上,有一家经营了几十年的粉面老店“民间沙水”。每天清晨,取白沙古井水熬制好汤头后,食客陆续进门,香港“老板”许世钦会在忙碌时亲自上阵帮忙、吆喝。
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店内靠街边一角,港式烧腊明档会出品咸蛋叉烧、烧鹅等港式产品。港式烧腊加长沙米粉的组合,不仅让许多长沙人赞不绝口,也吸引众多在湘生活的港人闻香而来。
从小在香港长大的许世钦,大学毕业后进入一家香港地产企业工作,2007年被公司派到长沙做管理。2012年,他与一个长沙妹子结缘,结婚后跟妻子接手了家里的米粉老店。
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从房地产行业转行做餐饮服务,许世钦直言,刚开始还有一点不适应。凭借多年管理经验,他敏锐地觉察到,长沙米粉这个“刚需”行业前景广阔,但也看到了随着市场扩张,几十年的粉面老店管理不当、缺乏创新等问题逐渐暴露,已经跟不上时代趋势。
“财务、运营、出品、成本控制等几乎没有,每天要浪费很多食材。”为此,许世钦成立沙水餐饮管理有限公司,建立适应现代企业管理制度的工作团队,并引进大数据管理系统嵌入收银、供应链、客户管理等环节。
他同时结合香港餐饮业的管理经验,将产品结构优化,让原本复杂的菜单做到“多品类,少品种”,并针对不同季节打造时令新品,还推出预设套餐模式,帮助“选择困难”的消费者进行快速点单。
“我们还建立了中央厨房仓库,由以前单个门店采购变为统一采购,除了必须鲜物鲜用的当天采购外,平时一般只备两到三天的食材。”许世钦说,这样既避免浪费又保证食材新鲜。
突如其来的三年疫情带来冲击,许世钦经营的这个长沙米粉老品牌也关掉了一些门店。但他不断调整运营,成功创办“大沙水”“小沙水”“沙水食堂”等新业务版块,为老粉店注入活力。
近年来,随着湖南、香港两地经济文化交流的加深,越来越多的香港人来到湖南工作、生活。2022年11月底,长沙市内地港人联谊会正式成立,发起人之一的许世钦担任副会长和副秘书长。
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“长沙是一座包容性很强的城市,充满活力。但我刚来这里的时候,也遇到过一些不便利以及对一些本土文化的不理解。”许世钦说,长沙市内地港人联谊会就是港人在长沙的“娘家”,工作中、生活中遇到困扰后,有倾诉、解决的途径,更希望能够利用联谊会这个平台,促进两地交流,带动更多的香港朋友来湖南投资、创业、就业。
来湘十余年,“湖南女婿”许世钦从曾用两年时间去适应湘菜的辣到现在的无辣不欢,已经深深爱上湖南。不久前,由他打造的融合湖南米粉和香港快餐等元素的新店已正式迎客。“我的家和事业都在这里,希望用自己的方式为促进湘港两地交流献一份力。”(完)
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