通讯：海口夜市“换天地” “海南味”挑动食客味蕾
中新社海口9月15日电 题：海口夜市“换天地” “海南味”挑动食客味蕾
作者 符宇群
现今的中国都市，大约都有这样一条街，它汇聚了天南海北的美食，吸引着独在异乡的人们，在味蕾里寻找心中的乡愁。
“老海口”陈飞平时下班就很喜欢到夜市里寻找美食。“来海口的朋友我都会带他们逛海大南门夜市，环境干净整齐，品种多，价格实惠！”对于几年前海口夜市的模样，陈飞还记忆犹新，“如今夜市颜值整体提升不少”。
2017年开始，海口在全市规划改造升级10处夜市，短短一年时间，海口夜市就“换了天地”，成为市民、游客的“心头爱”。清补凉、炸炸、糖水到山东煎饼甚至成都钵钵鸡，凡是客人所能想到的，这里应有尽有。最受欢迎的还是“海南味”。
夜幕降临，海口的夜市开始热闹起来。摆放在烤架上的生蚝，滋滋的烤声伴随着蒜香的鲜味向周围的空气中散发；一块块鲜香有味的臭豆腐在油锅里跃动着；摊车橱窗里的水果琳琅满目，令过往的人们垂涎欲滴。
在海口市琼山区琼台福地美食街夜市，摊主邝昌旭正在自家清补凉摊铺前有条不紊地准备着食材。只见他手起瓢落，动作熟练地将绿豆、红豆、龟苓膏、薏米、西米露、西瓜、葡萄干等10多种配料盛到碗中，配一勺香浓椰汁、两个椰奶沙冰球，再洒上一小勺花生碎，一碗清补凉便制作好了。
清补凉，是海南人夏天最青睐的一道小吃。据邝昌旭介绍，八年多前，他在琼海偶尔品得炒冰清补凉，于是说服在定安家中的妹妹到海口开店。如今不仅姐姐入伙，他也辞了工作开店，每晚能卖三百多碗。“很多琼海人吃了觉得是正宗的家乡味道。”邝昌旭说，做生意最重要的是做人，坚持初心，生意才能长久。
陵水酸粉也是海南的特色美食小吃。海南大学南门夜市的“苏姐正宗陵水酸粉”摊位生意不断。橱窗内摆放的配料有酸菜、韭菜、香菜、鱼饼、牛肉干、鱿鱼干、小鱼仔、沙虫、花生等等。摊主苏祝君卖陵水酸粉十多年，如今凭借自己的独门手艺，每晚可以卖一两百碗。“来我这里的多是熟客，还有一些是看到报道慕名而来。”
“我们家的酸粉配料都是秘制的，米粉和鱼饼从陵水当地订购，所以味道很好。”苏阿姨介绍，每天早上8点她就开始采购当天需要食材，牛肉干、鱿鱼干、小鱼仔等配料买回来后还需要过油再炒一遍。“汤汁调配最重要，一碗酸粉的灵魂全在这一勺汤汁里。”苏阿姨表示，姜、油、豆腐乳、淀粉、盐、蚝油、香料的搭配至关重要。
糟粕醋源自海南文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用酿酒发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、各种海鲜等食材做成。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等，味道微辣酸甜可口。燕姐是铺前镇人，据她介绍，糟粕醋最重要的就是醋。醋的发酵过程要掌握好温度和时间，“发酵要注重火候，有些人喜欢吃酸一点那就熬得久一些。”燕姐介绍，她们家的醋光闻着就很“刺激”，第一口下去那种热辣酸爽的劲儿，让人感觉一下子就通气了，一晚上常卖百碗。
海南盛产水果，海南人水果吃法也五花八门。其中以水果蘸辣椒盐的吃法最为一绝。在海垦花园夜市里，罗家泡菜摊位以做泡菜手艺见长。透明的圆形玻璃器皿里盛放着削块的菠萝、番石榴和切条的芒果，水果的表皮上都粘着辣椒盐，衬着水果本来的颜色，看起来五颜六色，让人食欲大增。
水果蘸辣椒盐是海南特有的一种水果吃法。主要以腌制为主，配之以辣椒盐搅拌，尝起来水果的甜味更加突出。“还是小时候吃过的味道，一点也没变。”来自海南省东方市的陈女士在外求学多年，刚回岛就迫不及待地带着朋友品尝家乡的味道，言语间是止不住的骄傲。(完),海口夜林苇茹 市“换天地” “海南味”挑动食客味蕾
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