台湾省缺蛋，好办啊

爱吃鸡蛋的壹读君|闫梓萌 敏敏

台湾人民要吃不上茶叶蛋了！

准确地说，不只是茶叶蛋，但凡制作材料包括鸡蛋的食物，台湾人民都要吃不上了，因为整个台湾都要没鸡蛋可吃了。很快，这一消息就引起网友热议，#台湾或面临史上最久蛋荒#也登顶微博热搜。

据媒体信息，在蛋荒的冲击下，一些超市已经无蛋可卖；有观光点宣布1人限购2颗茶叶蛋；台北老字号胜利号蚵仔煎也宣布，3月6日起蚵仔煎将不再加蛋，蛋花汤、煎蛋和卤蛋三种商品直接无限期停售。

2月25日，高雄市，超市货架上的鸡蛋只剩下两盒，并且这还是在标记了“每人每次限购2盒”，限购后的结果|图源：推特截图

别的不说，鸡蛋可是蚵仔煎的灵魂啊！蚵仔煎没了鸡蛋，不就相当于天津煎饼果子没了薄脆，重庆火锅没了香油吗？

没有鸡蛋就没有灵魂的蚵仔煎|图源：图虫创意

不仅是蚵仔煎，台湾许多小吃、餐品里，鸡蛋都是必不可少的灵魂加料。比如经典台式早餐蛋饼，没了鸡蛋的蛋饼，不就是死面饼子卷菜吗……

台湾蛋饼|图源：Ga.Yo早餐專賣店Facebook主页

还有炸弹饭团，妙就妙在饭团中有一整颗卤蛋，这下好了，只剩下米和肉松了。

图源：ins截图

有网友不认输，但跑遍家附近都没买到一颗鸡蛋，只好去远处的杂货店，结果发现有是有，但价格飞涨到了43台币（约合9.7元人民币）一斤，差不多是大陆鸡蛋价格的两倍。

图源：推特截图

咱就是说，前几年还有台湾学者在节目上说大陆穷得吃不起茶叶蛋，怎么现在他们自己反而无蛋可吃了？

存在已久的台湾蛋荒

其实，台湾的蛋荒并非最近的新事。

根据台媒发布相关数据图，从2021年开始，台湾鸡蛋价格就开始疯涨，2022年价格最高的时候，就已经要70多新台币（约合16元人民币）/公斤，而今年才刚刚开始，蛋价就直逼去年最高点，看样子还会持续上涨……

图源：中央通讯社

而蛋价疯涨的原因很简单：供不应求。

从相关数据来看，虽然此前台湾的鸡蛋生产量一直在增加，但是总量却一直低于台湾的需求量，处于供不应求的状态。更别说进入2023年，鸡蛋产量突然直线下跌，让本就缺蛋的台湾雪上加霜……

图源：中央通讯社

究其原因，首先是因为疫情。

三年疫情阻碍了许多跨国运输链，而台湾的“孤岛”环境，恰恰决定了它在许多方面要依赖进口。虽说鸡蛋是鸡在台湾下出来的，但是蛋鸡和养鸡用的饲料都得依靠进口。在进口受阻的情况下，养鸡和鸡蛋产量自然也会受到影响。

其次，自前年开始，H5N1禽流感就在世界各地大规模暴发。

在欧洲，据欧洲食品安全局的数据，从前年年底开始，不到一年的时间里，欧洲就有37个国家暴发禽流感，光是有记录的就有2520起，受此影响而死亡的禽类动物超过5000万只。在美国，据美国农业部统计，2022年全年，因为禽流感而死了5800多万只禽鸟。在邻国日本，因禽流感而病死或被捕杀的禽鸟则超过1000万。

一只鸡得病，附近的鸡都会受影响|图源：图虫创意

台湾也难逃禽流感影响。

根据台湾动植物防疫检疫部门统计，目前台湾已有20家禽场受到H5N1感染，其中鸭场7家、鹅场2家；土鸡、蛋鸡、黄金鸡、鹌鹑等陆禽共11家，至今已有24.8万只家禽被捕杀。造成的影响也相当直接，有摊铺临时“断蛋”，就表示这是由于供应商的养鸡场出现了禽流感。

实际上，因为禽流感的爆发，世界各地都在面临鸡蛋价格上涨的问题，只是台湾受影响较大，蛋价涨的比较早，所谓“进步小源于起点高”，如果真要比较蛋价的涨幅，台湾还比不过美国和日本呢。

图源：中央通讯社

我们的鸡蛋价格也有上涨，去年下半年，一些地区的鸡蛋价格一度涨到7元/斤。不过得益于地大物博和消费力强的特点，很快鸡蛋价格就回归正常，目前是4~5元/斤，比较稳定。

图源：全国农产品商务信息公共服务平台

虽说单从营养成分角度考虑，没有鸡蛋，可以吃别的食物，但选择不吃和没得吃，吃得饱和吃得好，还是两回事。

一天炫几个鸡蛋比较好

眼看台湾人民吃不上鸡蛋，有网友调侃道“非得一天吃十个鸡蛋炫炫富”。但调侃归调侃，拥有鸡蛋自由的我们，一天到底吃几个鸡蛋比较好？

对于这个问题，目前研究者们并未达成一致。拿一天一个鸡蛋（即一周吃7个）的量来说，就存在不同的研究结果。

北京大学公共卫生学院发表在《心脏》期刊上的研究成果就表明，一天吃一个鸡蛋，和心血管疾病死亡风险降18%，出血性中风死亡风险降低28%有关。有研究者认为这是因为适当的鸡蛋摄入，可以增加血液中心脏健康代谢物的数量，从而降低心血管疾病的风险。

简单概括就是，一天吃一个鸡蛋对健康有益。

阜外医院顾东风院士团队的研究则发现，鸡蛋食用量和健康状况存在一个U型曲线。

这项研究共有102136成年参与者，所有人均无心血管疾病，平均年龄51.46岁，男女占比分别为40.28%、57.2%。研究团队对性别、年龄、高血脂、糖尿病等因素进行数据分析，结果发现当每周鸡蛋食用量为3~6个时，心血管疾病和总死亡风险最低，低于3个或多于6个，风险都会升高。

图源：参考资料[1]

也就是说，一天吃一个鸡蛋，效果不如一周吃3~6颗鸡蛋好。

与上述研究结果类似的是美国波士顿大学研究团队的一项研究，研究者们按照每周吃鸡蛋的数量，将2349名参与者分为三组：

<0.5个鸡蛋/周

0.5-5个鸡蛋/周

≥5个鸡蛋/周

结果发现，相比于每周吃鸡蛋少于0.5个的人，每周吃5个及以上鸡蛋的人出现空腹血糖受损或患2型糖尿病的风险降低28%，患高血压的风险降低32%。

但这个结果有点模糊，一周吃5个及以上，到底是多少，吃100个也是5个及以上呢……

看这卖相，一口气炫3个不是问题|图源：图虫创意

还有研究比较“极端”。也是美国的研究，数据样本量达到521120人，平均年龄62.2岁，女性占比41.2%。这项研究结果显示，不管是水煮蛋、炒蛋还是煎蛋，只要吃鸡蛋，就会对人体健康造成不良影响。

但这项研究并未分离其他因素对健康的影响，因此结论也不甚可信。

看到这里你可能已经发现了，如果要根据研究结论来吃鸡蛋，怕是会矛盾不已。建议以《中国居民膳食指南》为准，正常人群一天吃一个鸡蛋即可，偶尔兴起一天吃了两三个也没大碍，吃的时候不用丢弃蛋黄。

做法也不用太刻板，水煮蛋、煎蛋、炒蛋……换换口味吃也蛮好的。

没办法，咱就是鸡蛋自由。而且台湾要解决自己的缺蛋危机也很简单，就俩字：

回归。

参考资料：

[1] Xia, X. , Liu, F. , Yang, X. , Li, J. , Chen, J. , & Liu, X. , et al. (2020). Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. 中国科学:生命科学英文版.

[2]台海网：台湾禽流感疫情扑杀家禽 岛内鸡蛋供应压力上升

[3]中国农业信息网：涨价了！鸡蛋零售价破“7”

[4]中华人民共和国商务部-全国农产品商务信息公共服务平台：2023-03-01 至 2023-03-07鸡蛋价格行情

[5]NOWnews今日新聞：缺蛋！夜市老店：明起蚵仔煎不加蛋

[6]医学界心血管频道：每天吃几个鸡蛋合适？最新研究结果来了

[7]科普中国：每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！

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