鸡蛋虽然个头儿小
却蕴含着大营养和大学问
大多数人对鸡蛋的认知都有误区
快跟着乐姐一起来纠正一下吧~
鸡蛋的认知误区
误区一鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
误区二煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。这时鸡蛋稍带溏心状，营养成分最利于人体吸收。
误区三土鸡蛋比普通鸡蛋营养好
人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，但是权威检测数据显示，饲料鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。
误区四蛋黄颜色越黄营养越好
正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，蛋黄的颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
有的不法商贩利用人们追捧“红心鸡蛋更有营养”的心理，大量的添加工业色素丽素红，让普通鸡蛋变成“红心鸡蛋”，而且不易辨识，其实普通鸡蛋的营养价值已经足够满足人体日常所需了，没必要刻意追求所谓的“红心鸡蛋”。
误区五蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
误区六生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋带有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子，造成肠胃不适并引起腹泻，而且生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体对于蛋白质的消化和吸收，浪费营养物质。
误区七“初生蛋”更有营养
到目前为止，其实没有任何检测结果能够表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个蛋）比后来的蛋更有营养，这是典型的商家炒作概念。
误区八产妇要多吃鸡蛋
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但吃鸡蛋并非吃的越多越好，吃多了身体不能消化吸收，还会增加肠胃负担，时间长了还容易引起胃病。
除了每天吃一两个鸡蛋，产妇还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
如何挑选新鲜鸡蛋
冷水浸泡法
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它斜立在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，说明这种蛋很有可能已经变质了。
蛋壳观察法
新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，触感较粗糙，蛋壳颜色鲜明，气孔较明显；陈蛋正好与此相反，手感光滑并有油腻感。
视频来源：黄小厨
光源透射法
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着灯光或日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，颜色昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
相关：
王忠民：社保基金投资众多新供给企业 上市或将赚几十倍摘要 【王忠民：社保基金投资众多新供给企业 上市或将赚几十倍】据界面报道，社保基金原副理事长王忠民在谈到CDR时表示，社保基金有很多以新供给为内容的“新技术、新业态、新模式”投资，不到5年时间，如果上市的话，可能有几十倍的收益。 据界面报道，社保基金原副理事长王忠民在谈到CDR时表示，社保基金有很多以新供给为内容的“..
今天是中印大日子，新德里酒醒了没？原标题:今天是中印大日子，新德里酒醒了没？68年前的今天，中国与印度正式建立外交关系。今天是中印关系的大日子。68年前的今天，中华人民共和国与印度共和国正式建立外交关系。印度，这个集大国、邻国、发展中国家等身份为一体的重要力量，与新中国开始了跌宕起伏的新征程。去年洞朗对峙，是近些年中印关系的重要节点。很多过去被掩盖的分歧和矛盾暴露出来。虽然最终中印两国凭借理性和克制，妥善化解了洞朗危机，但一些微妙的..
使用体验一般!Apple Pencil在新iPad上延迟更高原标题：使用体验一般!Apple Pencil在新iPad上延迟更高 【PConline 资讯】苹果在最近的春季发布会上带来了全新的9.7英寸iPad平板电脑，但从目前的消息来看，这款新品仍不足以与iPad Pro相抗衡，尽管新iPad加入了对Apple Pencil的支持，但二者在体验上仍然有不小的差距。 苹果新iPad 9.7英寸(32GB/WiFi版) 参考价格 ￥2588 屏幕方面，新款9.7英寸iPad与10.5英寸iPad Pro都采用了像..
系统级时光回溯真那么神？Win10春季更新全体验原标题：系统级时光回溯真那么神？Win10春季更新全体验 【PConline 应用】Windows 10又又又发布新版了，这次的版本为创意者更新春季版RS4，新版给用户带来了不少的新功能，重点功能 回溯时光的“时间线”功能现身了，一起来看看都有哪些具体的更新内容吧。 图1 Windows 10 RS4 记录时间与事件 时间线功能 “时间线（时间轴）”功能，也被称为了“活动历史记录”，这个功能原本要在出现Windows10秋季创意..
画质好+音质美=没得输？海美迪机器人带你百秒看原标题：画质好+音质美=没得输？海美迪机器人带你百秒看 【PConline家电百秒】人工智能的浪潮近年来一浪一浪接踵而来，先有AI帮助人类处理简单的工作程序，再有自我学习功能，然后最近的和人类围棋大师博弈的能力。人工智能一开始看似鸡肋的科技产物从来没有被人们所放弃过，应用的领域也是相当广泛，其中智能家庭生态中应用得尤为广泛并且相对成熟。在这个浪潮下海美迪适时出现，又再把高度又刷新一遍。海美迪联合腾讯云..
是谁给了May Mobility自信？听听CEO咋说原标题：是谁给了May Mobility自信？听听CEO咋说 雷锋网新智驾按：由美国著名孵化器Y Combinatior在2017年8月孵化的May Mobility，已经开始用它的自动驾驶接驳车进行短途载人服务了。本月初，做自动驾驶接驳车的May Mobility也获得了丰田和宝马的力挺，得到了千万美元的投资。 坚实的学术背景 May Mobility由Edwin Olson（CEO），Alisyn Malek（COO）和Steve Vozar（CTO）共同创办。他们都在自动驾驶行业中深耕..
阿富汗传来大消息：“东突”重要头目被打死了？原标题:阿富汗传来大消息：“东突”重要头目被打死了？！阿富汗媒体：政府军清剿武装组织，包括两名中国人在内的7名武装分子被击毙。多家阿富汗媒体3月31日援引阿军方消息称，包括两名中国人在内的7名武装分子周五被政府军击毙，另有13名武装分子受伤。阿富汗帕兹瓦克新闻通讯社社交媒体截图阿富汗帕兹瓦克新闻通讯社(PajhwokAfghanNews)31日报道说，一份来自阿富汗国民军的声明称，政府军星期五30日在Mirawab Raghak地区发起代..
金一南：逼中俄结盟将是西方的灾难 基辛格警告没人听金一南少将：逼的中国与俄罗斯结盟，将是西方最大的灾难！基辛格的警告没人听....不久前发生在英国的“俄罗斯前间谍中毒案”继续发酵，正从单独的一个案件，发展到凝聚起一股西方反俄的力量，可以说，近半个月西方反俄浪潮从形式到内容一浪高过一浪。那么，幕后真凶是谁？“反俄大合唱”背后，特朗普究竟有何目的？问：本月4日，俄罗斯前双面间谍斯克里帕尔和女儿在英国城市索尔兹伯里街头昏迷，现在医院接受救治。英方指认俄方..
楼市大消息！“存房”来了，有人一次性拿到40万原标题：提醒| 楼市大消息！“存房”来了，有人一次性拿到40万楼市传来大消息！银行不仅提供存款服务，还能提供“存房”服务。3月28日，中国建设银行广州住房金融服务中心开业，该中心为广州市民建房、买房、卖房、租房、存房、以房养老、房改金融等与住房有关的金融业务提供服务。截至目前，已累计受理约400笔“存房”业务申请，储备了约600套房源。主推不动产财富管理业务日前在银监会第158场银行业例行新闻发布会上，建行广..
“狙击手”黄景瑜：《红海行动》圆了当军人和英雄的梦原标题：专访｜“狙击手”黄景瑜：《红海行动》圆了当军人和英雄的梦黄景瑜现在最开心的是听到“收工”两个字。自春节前开始宣传电影《红海行动》，黄景瑜马不停蹄接受了二三十档采访，加上跑路演，参加各类时尚和代言活动，他的身体和精神都陷入极度疲劳的状态。接受澎湃新闻电话采访当天，黄景瑜七点就起床了，而前一晚，他只睡了五个小时。他的休息时间极少，如果有，也是睡觉。倘若给几天时间放松，他说自己最想出去玩，“随..