炒蚕豆和踩咸菜有什么关系？在我老家踩咸菜时必炒蚕豆。
用来做咸菜的是大青菜。高尺许。饱满肥壮。青青白白的。干净。养眼。入冬后。大青菜最肥。一棵得有三四斤重。洗净。整棵的倒挂在麻绳上。竹竿上。或是摊在干草上。晒日头。吹风。几天的日晒风吹后。水分大半被抽干。菜茎发软。可以下缸了。
咸菜缸。八九岁的孩子一般高。沿口很长。趴在缸沿都够不着对面。一说踩咸菜。我和妹妹都是欢呼雀跃。争先恐后去把脚丫子洗净。被父亲抱进缸里。小脚冻得发红。人索索发抖。半干的大青菜。踩着吱嘎吱嘎的响。踩到没有吱嘎声便是熟了。再下一层菜。铺一层盐。再踩。
两三层后。浑身通透。热汗涔涔。脚已经发烫。舒服极了。难怪父亲常说“冻杀懒汉”。再冷的天。只要一干活。马上就不觉得冷了。和妹妹轮流踩过几个回合。缸里菜渐多。我们小孩子的脚力不够。只好让给父亲。父亲力大。把菜缸踩得晃郎晃郎的晃动着。
我和妹妹也不闲着。点火、热锅、炒蚕豆。夏天刚收到的蚕豆装在棉布袋子里。没有蛀虫。哗啦哗啦的在锅里翻滚着。劈裂啪啦的响着。香气四溢。盛在簸箕里。我迫不及待的去抓。总是烫得哇哇大叫。惹得大家发笑。刚起锅的蚕豆糯糯的粘牙。稍凉后。嘎嘣脆。满口香。起锅前若再洒些盐水。更有味。
炒蚕豆其实经常会有。看电影。看梨膏糖。或是来了亲戚。我有个姨夫就喜欢炒碗蚕豆下酒。但为什么踩咸菜之日必炒蚕豆。我不清楚。总之年年到这时。都有一种期盼。融冬里。听着外面北风呼啸。在厨房里热汗涔涔的吱嘎吱嘎的踩咸菜。劈裂啪啦的炒蚕豆。多暖和啊！
吃了两把蚕豆。嘴巴累了。先前踩咸菜又使了那么多劲。渐渐困了。瞌睡虫爬上来。我和妹妹迷迷糊糊的被母亲赶上床。明日清早到厨房一看。小山似得一大堆青菜。竟然都装进了那口缸里。上面还压着几块洗净的大石头。
一段时间后。菜缸里慢慢渗出水。日子越久。水越多。咸菜发烂了。来年春天。抽一根咸菜。切碎了。放些辣椒在锅里打几个滚。吃在嘴里咔吱咔吱的。爽口！
把咸菜捞起来。晒干了。再剁碎。装进坛里。上面塞些稻草。倒扣在盆里。过些日子就变成了梅干菜。烧肉最好。烧肥肉更好。极其下饭。但那时条件所限。肉很少能吃到。但可以用猪油代肉。也是一样的好吃。但猪油也金贵。亲戚来了吃馄饨、下面条都指着那一罐猪油。就是滴几滴菜油吧！放在饭锅上炖一炖。也是不错的。
咸菜水。到了夏天会发臭。气味难闻。但却是神奇。不能吃的老莴笋、老苋菜杆。剪成一段段的扔在这臭水里。过几天再捞出来。煮了。炖了。又臭又香。别有风味。毛豆荚。两头剪个豁口。也可以臭。还有臭红薯藤的。没有吃过。不知其味。
半缸咸菜。一坛梅干菜。还有一坛萝卜干（把萝卜洗、切、晒、入坛、扣盆）。是农村人的三宝。有了这些。这一年不会太苦。总可以变着法儿。吃出一些花样。
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