糍粑是小时候的记忆。也是一种民间传统食品。一到过年时。糍粑就是家里过年的特色。在过年之前。在乡村的各户人家都会打糍粑。作为贺年食品的糍粑一般会在腊月制作。以庆祝即将到来的新年。也是对这一年辛苦忙碌对家人和自己的犒赏。打糍粑是最好的富有年味而最好玩的活动。
一般在大年三十和爸爸妈妈家回到奶奶家。奶奶家每年腊月都在家里做糍粑。做糍粑是最好的玩的一件事。奶奶把选好的糯米洗干净。将洗好的糯米沥干水后。在一口大铁锅上置一木甑。待锅里的水烧开后。再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时。用文火再蒸煮一段时间。然后就准备打糍粑了。
打糍粑是个力气活。一般是爸爸和小叔打糍粑。爸爸和小叔一人一根木槌。刚开始。俩人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂。然后俩人扬起木槌对打。你一下我一下。此起彼伏。打糍粑也得有讲究。打的过程要趁热打糯米。越快越好。如时间久了。米饭冷了不仅难以打烂。而且手捏糍粑时也捏不动。爸爸和小叔使出浑身解数。将糯米使劲打。黏着的糯米黏在木槌上。他俩就不时用木槌将糍粑撬起翻动。
糯米打得越细越好。如果仍是饭粒。吃的时候就会咯嘴了。打糍粑时还得讲究眼色。把握好节奏。不然。就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上。木槌也易被砸烂。在打糍粑时。爸爸也会将大锤上的糯米掰一些给我吃。细腻的糯米就像婴孩般的肌肤那样滑腻。放在嘴里。一口口糯米香味细滑沁甜。糍粑是为了过年准备的。奶奶不让我吃得太多。爸爸和小叔将打好的糯米团放到大大的脸盆里。
奶奶把打好的糯米。搓成一个个的圆团。塞进圆形木模里。把糍粑定型。因刚做好的糍粑是软的。奶奶从木模里拿出来后。手腕一抖。把圆圆的糍粑放在晒席上。盖上被单。等温度降下来后一个个的圆形糍粑就做好了。奶奶给每一个糍粑盖上了红印戳。我问奶奶说：“为什么要在糍粑上盖红戳印？”奶奶说：“这样好看。用红色寓意家人在新的一年幸福吉利。”奶奶把盖好红红印戳的糍粑。放到存放年货的柜子里。等到过年时候给家里人分享。
糍粑的吃法很多种。最过瘾的吃法。就是烤糍粑。过年时特别冷。为了作热取暖。奶奶家都会燃起灶糖。把糍粑放在灶糖上烤炙。灶糖上通常有铁架。如果没有铁架我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑。让它软化可不容易。烤糍粑的过程。是最考验人的耐性。如果性急的人。一般都会吃不上。把糍粑放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤。火气不能太大。要不然外皮烤焦。内里却是生硬的。而且还要不停的翻边倒面。使它两面均匀受热。
受热后的糍粑可不是好对付的。炽热的高温会黏着你的手指烫。烫得人都拿不稳。但一想到入口绵软香甜。又不得马上放到嘴里。糍粑在火气下催得渐渐变得鼓胀起来。表皮微微隆起。糍粑就算考好了。此时将表皮弄破。会有一股白气升腾。可见内里雪白。拿在手里软乎乎的。心里升腾起一股征服的快感。此时可别太心急。以免烫了口舌。糍粑也可用油煎着。在上面洒上一些白糖。咬在嘴里口味爽滑。细腻。油而不腻。它还可以煮着糖水喝。易于吸收和消化。
糍粑在桂林的地方叫粑粑。一般打糍粑叫打粑粑。它洁白无暇。提供给人于裹腹。小时候的我就是一个地地道道的吃货。特别喜欢吃奶奶家的粑粑。
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