来源:解放军报
图①：今日官兵餐桌。图②：野战饮食训练。图③：利用野战给养器材制作热食。杨帆、韩海建 摄
共和国成立之初，物资匮乏，吃饭是个大问题。
年逾古稀的吴立香，对那段日子记忆犹新：“那个年代饥一顿饱一顿是常态，吃上一个白面馒头能高兴好几天，地里的红薯叶还没长大就被摘了。”
抗美援朝战争时期，志愿军官兵雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江，后方“男女老少齐动手，家家户户炒炒面”。硝烟弥漫的战场上，志愿军战士“一把炒面一把雪”，一个苹果轮着吃。
20世纪五六十年代，一线官兵通过开荒生产、养猪种菜等方式实现自给自足。曾在北疆边陲当兵、如今已年逾八旬的老兵王峰锐回忆：“当时部队的饮食保障品种单一，白菜、萝卜、土豆是主要食材，主食多为用小米面、玉米面蒸出来的窝窝头。”
70年光阴荏苒，我国经济高速发展，社会生产力水平显著提高。2019年，我国夏粮总产量达2835亿公斤。品种多样的蔬菜鲜肉走上国人餐桌，反季节蔬菜瓜果也成餐桌“常备”。物质的极大丰富带来饮食结构的变化，这些变化也深刻影响着军队饮食保障。
全军部队官兵伙食费标准不断提升。今年初，《关于调整部队基本伙食费标准的通知》出台，对伙食费灶别标准、过节伙食补助费标准及伤病员、疗养员伙食标准进行了调整，明确文职人员伙食费标准，进一步提高部队伙食保障水平。
今天的军营餐桌，“六菜一汤”已成标配，鸡蛋、牛奶、水果天天见。随着野战给养单元、新型野战快餐的推行，“军字头”饮食保障逐步向野战饮食实战训练延伸……
小小军营餐桌，浓缩时代变迁。一张张“军字头”食谱，记录下我军后勤保障能力逐步提升的时代印记。今天，就让我们走进第74集团军某旅，跟随回营老兵一起回忆军营“食”代变迁。
■老兵回营，发现连队日常伙食比当年“加餐”还要丰盛
盛夏时节，第74集团军某旅四连迎来了17位从四面八方回到连队“探亲”的老兵。
从20世纪70年代起，这批老兵会不定期回“家”看看。他们把最美好的青春年华留在军营，这里也留着他们一生珍藏的回忆。
再次走进老部队，“50后”老兵李昌健感受到翻天覆地的变化。午餐的“六菜一汤”让李昌健一度以为，是上级特意为了他们的到来加了餐。
连长陈俊良笑着说：“这就是连队官兵的日常伙食标准。”那天，李昌健特意要了一个白面馒头。咬了一口，这位64岁的老人笑得开心极了。
从一个馒头开始，李昌健和老兵们拼凑起脑海中的“伙食记忆”。
20世纪70年代初，物资相对匮乏，地方粮食蔬菜等生活必需品都是凭票定量供应。李昌健在农村长大，家中兄弟姐妹五个，小时候最大愿望就是天天有肉吃。长大后，李昌健一心想到部队锻炼：“军人保家卫国，当兵光荣；另外，部队待遇不差，到了部队不挨饿。”
经过2次征兵考核，李昌健圆了军营梦。李昌健记得，他在部队的第一顿饭吃了6个馒头。那会儿早餐天天就着咸菜喝稀饭，馒头一周吃三次，每次都被吃个精光。逢年过节伙食最好，连队热热闹闹地杀猪宰羊，让官兵们“打牙祭”。
这样的伙食状况，一直持续到改革开放后。老兵陈成1987年来到连队，那会儿刚好碰上“斤半加四两”的伙食改善期。
“早餐有三白，午餐有双椒。”陈成介绍，当时大家把早餐白馒头、稀饭、萝卜称为“三白”，午餐的红椒、青椒称为“双椒”，每顿饭都能吃上“零星”肉片，虽然没啥油水，但吃饱饭已不成问题。
为保证上级规定的“每人每天1.5斤蔬菜、1两肉、1两禽鱼蛋、1两豆制品、1两动植物油”的食物定量，连队大力开展农副业生产。
“早中晚三下菜地，种菜喂猪人人都会。”陈成回忆说，当时每个排都有自己的菜地，每天都要侍弄菜地；全连养着猪羊鸡，还有人因为养猪养得好立功受奖……
李昌健记得，当年《中国人民志愿军战歌》是官兵开饭前唱得最响亮的一首歌。“雄赳赳、气昂昂、跨过鸭绿江……”他说，吃饭前想想前辈们在朝鲜战场“一把炒面一把雪”，心里就特别知足。
那时，边境自卫反击作战的硝烟还未完全散去，连队部分官兵参与了其中的一次战役。一位从前线下来的老兵告诉陈成，他在战场就靠饼干、罐头充饥，能吃上一次蔬菜都算运气好……“和冲锋在一线的战友们相比，我们在后方的同志就更没有理由对伙食挑挑拣拣了。”陈成说。
回顾军营伙食变化，许多老兵都会由衷地说出两个字——知足。1992年，老兵王星辰入伍到了某连队，他印象最深的是：“入伍第4年开始，每天早上都有鸡蛋吃。”有趣的是，去年新兵刘书行到了连队，他有了“幸福的烦恼”——“部队伙食这么好，长胖了可咋办？”
今年初，新下发的《关于调整部队基本伙食费标准的通知》，再次上调官兵基本伙食费标准，官兵的训练生活有了健康科学的营养保证，大家关于“吃”方面的获得感说也说不完。
■从不锈钢盆到分餐盘，从“大锅饭”到“卡路里”
“过去用不锈钢盆盛菜，如今人手一个餐盘。”聊起部队伙食变迁，老兵黄志祥感慨不已。
“以前有啥吃啥，连队食谱跟着季节走。”黄志祥记得，有一年夏天，全连一个月都在吃葫芦瓜。南方部队冬天还能吃到绿菜，黄志祥表哥服役的驻辽宁某部队，整个冬天吃的都是萝卜、土豆、大白菜。
数十年来，我军多次调整食物定量标准、优化膳食结构，增加动物性食物品种和数量，各类食物营养摄入量精确到“克”……部队餐桌从“粗放型”向注重营养、“卡路里”摄入的“精细化”转变。
在二营食堂展板公布的一周食谱上，每一餐菜品的“营养配比”一目了然。
“现在是该吃啥吃啥，菜式跟着食谱走。”陈俊良向老兵介绍说，“如今连队的早餐品种丰富，新增了炒饭和面条，还配有小炒菜……每天保证牛奶、鸡蛋、玉米供应，午餐晚餐‘六菜一汤’，有鱼有肉有水果。”
这些变化，体现在驻守祖国大江南北的各个部队——
在南沙华阳礁，随着远海冷链运输保障能力的提升，官兵每天都能吃上新鲜水果，第一代守礁人“靠压缩饼干、罐头过日子”早已成为历史。
在高原雪野，西藏军区某边防连餐桌上，摆着青椒、小油菜等新鲜蔬菜。老连长王德丰在微信中看到老连队的新变化，含着眼泪说：“我们当年吃脱水蔬菜和罐头，这份苦今天的娃娃们再也不用吃了！”
几十年过去，全军官兵伙食费标准从每天几角钱涨到数十元，伙食保障标准也由“吃得饱、吃得好”向“讲科学、讲营养”转变。
今年初，听说伙食费标准提升的消息，教导员任刚高兴极了，他连夜带人筹划全营新食谱的制订——“早餐重营养、午餐重质量、晚餐重调剂。一定要依据训练计划、官兵身体状况，对食谱进行针对性调整。”
翻开该营食谱，为了“吃得科学、吃得营养、吃出战斗力”，任刚和司务长可没少想办法——高温条件下进行高强度训练，餐食相应增加黄瓜、绿豆；夜训期间，炊事班组织安排夜宵；新兵入营，主食及高蛋白食物供应量相应增加……
“不同课目训练强度不同，不同阶段官兵身体营养需求有异，在‘精准度’上做文章，才能真正吃出战斗力！”任刚笑着说。
今天，随着陆军新型合成营的应运而生，随之而来的是保障模式的调整——炊事员归属营部编制，昔日“火头军”正式嵌入合成保障体系。
昔日一间房的“连队食堂”，成了如今一栋楼的“营食堂”；昔日烟熏火燎的厨房，成了现代化操作间，燃气灶、压面机、蒸箱等炊事设备一应俱全……70年伙食保障模式更迭，看得见摸得着。
给养供应模式也在变革。近年来，随着全军后勤社会化保障模式的推进，旅队全面取消营连农副业生产活动，昔日镌刻着老兵们“迷彩记忆”的菜地、猪圈，正在被一个又一个野外训练场取而代之。
“部队再不用养猪种菜了，官兵们练兵备战的气氛更浓了，动力更足了。”任刚说。
■从“生活型”向“打仗型”转变，野战饮食训练列入军事训练大纲
往事并不如烟。
“当年营养跟不上，身上却有使不完的劲儿。”昔日“2块压缩饼干”的故事，至今让陈成津津乐道。
一次全师综合演习，陈成担负“敌情”侦察任务，他靠着2块压缩饼干，巧妙伪装后埋伏在蓝方纵深阵地前一整天，为指挥所提供情报。演习结束，炊事班专门给他做了一碗鸡蛋面补充营养……
今年8月，四连上等兵王俊义在演训场立下奇功。实兵对抗演练，王俊义通过“3换伏击阵地，毙敌13人”，成功在侧翼牵制“敌方”进攻，为对抗演练胜利作出贡献。
与陈成有所不同，王俊义携带“09式单兵自热食品”参演，连队还为他“加餐”——2个鸡腿；当年陈成身高1.7米，体重51公斤；如今同样身高1.7米的王俊义，体重有64公斤，是个实打实的“肌肉男”。
四连连史馆的老照片很能说明问题。在“温饱型”伙食条件下，老一辈连队官兵颧骨突出、肩膀瘦削。如今科学训练加之合理膳食搭配，练出“T”型身材、提高军事素质，成为新时代官兵的青春梦想。
走进该营健身器械场，利用业余时间进行塑身训练的官兵大有人在，就像王俊义说的“练出一身肌肉才最酷”。
随着国防和军队改革的深入推进，该旅实现从传统步兵师到新型合成旅的转型。新的作战编成，新的武器装备，部队遂行多样化军事任务成为常态。野外训练场上，官兵时常处于高强度、高负荷和恶劣环境之中，如何向“吃”要战斗力，成为新的时代课题。
今年，旅队全面推开野战饮食实战化训练——营连每月必须有3天不生火不做饭，一日3餐只吃野战食品、喝凉水。
起初，一些官兵吃不上热食，直呼受不了，旅领导语重心长地说：“野战食品口感不如日常饭菜，但打起仗不可能有佳肴美味、热菜热饭”“伙食保障条件越来越好，‘吃’的训练也愈发重要”……
今天的部队饮食保障，正在从“生活型”向“打仗型”转变。“正因为不好吃，所以才要训练，这不但是生存需要，更是作战胜利的需要。”陈俊良说。
一次野外驻训，战斗间隙，陈俊良和战友们通过食用野战食品补充能量。在生疏地域，他们自己挖灶做饭，依靠携带食材保证饮食供应。
三级军士长古官华认为，从吃上提高战斗力，不亚于一场革命——
军人的适应能力决定战争的持续能力，未来部队饮食保障，必须重塑官兵饮食结构，从习惯吃野战食品开始。
“吃”已成为全军共同训练课目。今年，军委有关部门对这项工作进行了专题部署明确：野战饮食训练列入军事训练大纲，进入年度军事训练计划，部队结合野外驻训开展野战食品适应性训练，作战部队每年至少组织一次连续7天的实吃实训。
明天野战饮食保障到底啥样？
陈俊良也有期待：“我们与外军联训发现，他们的战场饮食社会化保障已成为一个产业。在这方面，我们基层官兵期待新时代的战场饮食保障能迈出更大的步伐。”（潘仲齐 雷国鸿 本报特约记者 程锡南）
编辑：张骄瀛
,“食”代变迁：回望军君临天下之九王夺位 营盘中餐相关：
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