中国菜举世闻名，在世界各地遍地开花，势力几乎无处不在。以菜系而言，粤菜在国外的扎根既深且广，知名度高，影响力也大，占据了中国菜在海外的半壁江山。近些年来，川菜异军突起，在海外知名度大增，掳获了许多饕客的胃，颇有迎头赶上粤菜之势。
这样的市场变化，或可由菜名的英文看出一些端倪。
中国美食的品项繁多，没有上万，也有百千，名称有固定英译的，其实相当有限。能够广获英语世界认可、进而荣登词典殿堂的，更是有如凤毛麟角，如bao（包子）、mantou（馒头）、jiaozi（饺子）、potsticker（锅贴）、bird’snestsoup（燕窝）、Pekingduck（北京烤鸭）、mooshupork（木须肉）、chowmein（炒面）、charsiu（叉烧）、dimsum（点心）、moogoogaipan（蘑菇鸡片）、shumai（烧卖）、siumei（烧味）、subgum（素什锦）、wonton（云吞）等。
我特别为粤菜的干炒牛河叫屈。这道小吃的知名度甚高，在英语世界的中餐馆可说是个必点的基本款。长久以来，干炒牛河的英译一直都作beefchowfun（字面意为“牛肉炒粉”），英语母语者也都以此名相传，然而迄今却仍无缘为词典所收。还好网络的英文《维基百科》（Wikipedia）体察时代脉动，图文并茂加以收录，稍稍弥补了这个纸质版语文词典所造成的缺憾。
我研究英语词典里的汉源词多年，在美食领域一直都未见川菜的踪迹。最近，川菜缺席的情况有了改变，迎来了由零到一的突破，令人惊喜。
这道率先进入英语词典的川菜究竟是什么？麻婆豆腐？宫保鸡丁？夫妻肺片？鱼香肉丝？回锅肉？水煮鱼？麻辣烫？红油抄手？担担面？还是其他意料之外的黑马？
从大的方向说，答案是宫保鸡丁。不过让人有点意外的是，词典收录的不是成品的“宫保鸡丁”（kungpaochicken），而是烹调法的“宫保”（kungpao）。宫保鸡丁是西方中餐馆的必备菜色，英译的kungpaochicken早已固定，而且行之有年，收入词典只能算是“迟来的正义”。
给川菜带来“零突破”的英语词典，就是美国语文词典的泰斗《韦氏第三版新国际英语大词典》（Webster'sThirdNewInternationalDictionaryoftheEnglishLanguage,Unabridged，简称“韦氏三版”）。最新的韦氏三版不是纸质词典，而是个需要付费使用的在线资料库，非订户无法查阅。
在最近一次的在线更新中，韦氏三版增收了川菜的“宫保”（kungpao），把它定义为“煸炒、有时也油炸，伴以辣酱配花生”（stir-friedorsometimesdeep-friedandservedinspicyhotsaucewithpeanuts），并简单地列举二例为证：宫保鸡丁（kungpaochicken）、宫保虾仁（kungpaoshrimp）。韦氏三版在词源指出，这个kungpao来自北京的汉语[Chinese(Beijing)]，现在的拼法是gongbao，字面的意思是“宫廷保卫者”（palaceguardian），在英文的“首见使用”（firstknownuse）出现于1976年。唯此首见使用到底现身何处？书证为何？韦氏三版对此并没有进一步说明。
这个“宫保”的定义似嫌简略，我们也未必完全同意，不过宫保鸡丁的确存在着不同的做法，加上韦氏三版不是菜谱，不是百科全书，只是语文词典，我们也就不要过分较真苛责了。另外，词源对“宫保”的理解似乎有所偏差。相传宫保鸡丁是清光绪年间的四川总督丁宝桢“丁宫保”（“宫保”为官衔）所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴，因而得名，应不是字面的“宫”廷“保”卫者。
有偿使用的韦氏三版有个免费查阅的精简版《韦氏在线词典》（merriam-webster.com），里面一样收录了“宫保”，内容大同小异，例证少了宫保虾仁（kungpaoshrimp），却多了两条真实语料的引文，可谓失之东隅，收之桑榆。
其中一条引文还提到了其他的中国菜，让我眼睛一亮。我上网对此求证核实，发现这条引文摘录自美国有线电视新闻网（CNN）2018年6月7日的一则报道，讲的是北京某“二附中”的食堂午餐：“另一区提供干香肉片、麻辣烫、宫保鸡丁和一道番茄炒蛋的菜肴，菜单在头顶上的LED荧光版上亮着”（Theotherisofferingfragrantmeatslices,spicyhotpot,kungpaochicken,andatomatoandeggdish,itsmenulituponafluorescentLEDboardoverhead.）。
英语词典首纳川菜，宫保鸡丁（kungpaochicken）拔得头筹。其实川菜还有些菜式有固定的英译，在英语世界也广为流传，如麻婆豆腐（Mapotofu）和回锅肉（twice-cookedpork）。其他川菜的英译，似乎还在流动，彼此较劲，以夫妻肺片为例，有音译的fuqifeipian，有各种的直译和意译，还有创意十足、灵感来自美国电影片名的Mr.andMrs.Smith（史密斯夫妇）。
2016年，《牛津英语词典》“OED”通过港式英语的中介，收录了一大批的粤菜词汇。最近，韦氏三版让川菜的英译实现了零突破，给了宫保鸡丁权威认证。下一个进入英语词典的中国美食，不晓得会出自哪个菜系？又会是哪一道菜肴小吃？
,川菜第一胚胎着床 次上了英文词典相关：
梅兰芳访日与《品梅记》今年是梅兰芳首次出访日本和《品梅记》出版100周年纪念。 1919年初，日本东京帝国剧场董事长、大财阀大仓喜八郎男爵和日本著名文学家、汉学家龙居濑三到梅府来拜访梅兰芳，表达了想邀请梅兰芳去日本演出的意向。经过慎重考虑和一段时间的筹备，梅兰芳率剧团离京赴日。这次随同一起前往的有梅夫人王明华，演员有姜妙香、贯大元、高庆奎、姚玉芙、芙蓉草（即赵桐珊）等，场面（乐队）茹莱卿、陈嘉梁等，顾问齐如山、许伯明、李涛痕..
首钢金鹰棒球队赴美参赛 主力投手甘泉:美职业联赛受益多北京首钢金鹰棒球队5月6日从北京出发，前往美国训练，争取以最好的状态参加美国棒球协会独立联盟职业联赛。5日，球队在芦城体校棒球场进行了出征前的最后一练，并在训练结束后举行了简短的出征仪式。 球员年龄17岁到25岁 此次以国家队和国青队为班底的北京首钢金鹰棒球队赴美球员共22人，是经过之前25天的集训和淘汰赛选拔出来的，这在去年出访的名单基础之上，又增添了不少新鲜血液。球员年龄均在17岁到25岁之间，多以U21国青队..
老厂房改造成"四块冰" 首钢园区与北京冬奥会结下冰雪奇缘从来没有一个企业像首钢这样，与奥运结下如此深厚的不解之缘。 十多年前，为了2008年北京奥运会，为了还首都一片蓝天，首钢毅然实施了史无前例的大搬迁；十年之后，奥林匹克再一次选择了北京，冬奥组委选择了首钢，率先进驻首钢园区，首钢和奥运的情缘被浓墨重彩地续写。 从夏奥到冬奥，时光变迁，首钢期盼奥运、参与奥运的热忱从未消退，服务奥运的努力从未间断。从火到冰，首钢正肩负起全新的历史使命，助力北京冬奥会办成一届..
冰壶世界杯总决赛即将揭幕 巴德鑫姜懿伦领衔中国男女队5月8日，2018-2019世界壶联冰壶世界杯总决赛将在北京首钢冰球馆拉开战幕。本届总决赛为期5天，由世界冰壶联合会主办，国家体育总局冬季运动管理中心、中国冰壶协会、北京市体育局承办，是冬奥会进入“北京周期”后在京举办的首项冰壶国际大赛。作为国际A类体育赛事，此次比赛将吸引来自中国、加拿大、日本、韩国、挪威、俄罗斯、苏格兰、瑞典、瑞士、美国等10个国家和地区的约80名运动员参加，他们将竞逐男子、女子和混合双人3项..
李琰看望速度滑冰国家集训队 与王濛周洋再聚首新一届速度滑冰国家集训队自4月15日正式集结，如今已经进入训练的第三周。五一期间，国家体育总局冬季运动管理中心副主任洪平、中国滑冰协会主席李琰一行从北京赶赴海南万宁，看望和鼓励在那里训练的运动员、教练员及工作团队。 速度滑冰国家集训队教练组组长王濛陪同参观，并详细介绍了队伍目前的组织结构、训练计划以及团队建设等几方面的情况。据了解，队伍目前分为夺标组、发展组、青年组、跨项组，各项工作已经部署到位，正..
小特:胜丁俊晖后我就来劲了 希金斯:没法阻挡他18-9大胜希金斯，特鲁姆普首次登上世锦赛冠军宝座，成为史上第11位以及80后第四位大满贯得主，个人排名赛冠军数增至11个，单赛季奖金破百万创造历史，年终排名升至第二。希金斯连续三年屈居世锦赛亚军，年终排名第五。 这场决赛虽然比分上看起来一边倒，但质量却相当之高，两人总计打出11杆破百创造世锦赛单场破百纪录，特鲁姆普单场7杆破百平世锦赛纪录，并报了八年前决赛15-18不敌希金斯的“一箭之仇”，单赛季拿到北爱尔兰赛..
马龙回应"我是中国制造":国乒勇夺5冠是团队力量6日，中国乒协在其官网发文写道，作为体育系统青年代表，刚刚获得乒乓球世锦赛男单、男双冠军的马龙，于5日出席了体育总局“祖国在我心中”五四座谈会。在发言中，这位国乒队长解释了“我是中国制造”的世锦赛夺冠感言。 “乒乓球虽然是个人项目，但个人成绩的取得，永远是建立在集体备战的基础上，更离不开党和国家的支持和保障，离不开人民的关注和嘱托，作为中国乒乓球队的一分子，要肩负起为国而战的使命，在国际赛场上展现..
用音乐拉近彼此的距离4月29日至5月1日，为期3天的第二届“一带一路”音乐教育联盟大会在中央音乐学院举办。来自全国各音乐学院、艺术学院及综合性大学音乐学院的20位院长与俄罗斯、乌克兰、土耳其、伊朗、韩国、印度、新加坡、缅甸等30个国家和地区的音乐学院、艺术学院的院长、音乐家济济一堂，共话“一带一路”沿线国家音乐教育的发展与未来。 聚焦音乐 建立交流机制 为响应和服务国家“一带一路”倡议，配合教育部“一带一路”教育行动计划的实施..
杂技剧《大禹》：用杂技语言讲述大禹精神“杂技剧《大禹》发挥了杂技的独有语言，杂技本体语言与艺术结合到位，故事流畅，画面精彩，好看好玩。”“《大禹》剧本新颖、编排新颖、舞美新颖，有国际范儿，给人耳目一新的感觉。”……日前，由重庆杂技艺术团历时5年打造的原创大型3D杂技剧《大禹》在重庆国际马戏城首演，受到了业内专家的一致好评。首演当天，能容纳1500名观众的剧场座无虚席，炫酷杂技与3D科技的巧妙融合燃爆了整场演出，现场掌声、尖叫声不断。 汲取传统..
北京人艺话剧《天下第一楼》再开张好一座危楼，谁是主人谁是客。 只三间老屋，时宜明月时宜风。 4月25日，北京人艺京味儿大戏《天下第一楼》再度鸣锣开张，迎来该剧自1988年首演以来的第535场演出，此后连续4场演出一票难求。这部被誉为“新时期经典”的话剧，已然成为北京人艺戏迷的必修课。 30年间，《天下第一楼》的主演从最初的谭宗尧、林连昆、吕中等老艺术家，到后来的杨立新、王长立再到如今的刘辉、郭奕君，演员三代更替，戏却还是那个熟悉的味道。用导演..