这种带有西班牙灼热印记的酒,口感浓烈且丰富。人们对待雪利酒通常只有两种态度,要么极爱,要么极恨。
赫雷斯的杰作
雪利酒其实是西班牙语Xerez的英文说法。今天的Jerez在西班牙西南部毗邻地中海的地方。国人很少知道的是,这个地方其实是弗拉明戈舞的发源地,同时亦是西班牙经典菜肴tapas发源地。不过,更让当地人骄傲的恐怕还是Jerez最杰出的发明——雪利酒。全世界只有此地才出产雪利酒。
雪利酒至今历史已经超过3000年。现存与雪利酒相关的最早记录,大概可以追溯到公元前1世纪的地理学家斯特拉博。他在其著作《地理学》第三册中记载,早在公元前1100年左右,腓尼基人便已为赫雷斯地区带来了第一批葡萄树,并在此地生产葡萄酒。赫雷斯今天的城区,当年是出口大宗货物的贸易集散地,输出范围遍及整个地中海区域。
公元711年,摩尔人占领西班牙部分地区后,虽然《可兰经》明文禁酒,不过赫雷斯仍然是大型葡萄酒生产中心。直到1264年,被称为“the wise”的国王阿方索征服赫雷斯,成为此地葡萄酒产业转折的重大契机。国王不但在赫雷斯拥有自己的葡萄园,而且还喜爱亲自栽种照料。
到了12世纪,赫雷斯的葡萄酒开始销往英国。当时雪利酒另有一个英国名字,也就是赫雷斯城的阿拉伯名称sherish。雪利酒在英国受欢迎的程度持续攀升。到了英王亨利一世时,为了促进西班牙及英国间的贸易,甚至还对赫雷斯人提出了“用英国羊毛来交换雪利酒”的贸易协议。
白土地和大西洋
酿造雪利酒最主要的葡萄是帕罗米诺,这是一种安达卢西亚省特有的葡萄。同时还有2种辅助葡萄,一种是佩德罗.希梅内斯,另一种是莫斯卡托。
这个产区中,多数葡萄园建造在“白土地”上。这种富含白垩的白土最适合栽种酿造雪利酒的葡萄。地质学上,这里曾在渐新世时期里,地标为一内海覆盖,逐渐沉积出这样的土壤。白土富含碳酸钙、粘土和硅土,具有极佳的保湿力,可以锁住每年冬天的雨水,在干季时便可以水分滋养葡萄树。这里的白土地被分为若干种不同等级。白土地形成了一个特别的产区,传统上称为“赫雷斯特级产区”。而整个产地的其余部分通常称为“Zona”,土质是黏土地。
受到临近大西洋的影响,潮湿海风为葡萄提供大量海洋湿气。夏天,这些湿气化为朝露,附着在葡萄树上,可避免葡萄因过高温度而受损。
雪利酒之所以成为雪利酒,而不是普通葡萄酒,主要是因为“有氧成年”的酿造方式。雪利酒通常用600公升的美国橡木桶陈年,但只会注满其中六分之五容量。桶中留下空气,每个橡木桶的顶端还会有未封死的气孔,让空气源源不断注入木桶。空气和酒的混合,即“有氧成年”是这个产区独有的特色,当然这和赫雷斯的气候有密不可分的关系。
另一个与众不同的地方在于,发酵过程中雪利酒会产生“酒花”。酒花由数以百万计活酵母组成,在每年春天和秋天时旺盛繁殖和生长,到了夏天和冬天又开始凋谢,像花一样。酵母死亡后,便会沉落到橡木桶底部,逐渐形成一层称为酒母的沉淀物。酒花对酒发挥的不同作用,会帮助产生不同风格的雪利酒。
漫长的陈年
雪利酒的最低陈年时间是3年,但通常更长,有些雪利酒甚至要陈年8年。
赫雷斯有一种叫做“叠桶”的做法十分特别。酒窖里,雪利酒会根据各自不同的类型和陈年程度堆放。最下面一层叫做酒底层,里面陈放的酒时间最长。往上一层叫做第一培养层,里面的酒年轻一些。再往上叫第二培养层,更年轻一些,以此类推。
等到雪利酒装瓶时,都是从酒底层抽取酒液。不过所取出的只有一小部分,之后再从上面的第一培养层抽出等量酒液,补充到底层。接着从第二培养层抽出部分酒,补充如第一培养层,以此类推。最上层就用刚收成的葡萄液补充。
这是种极其有趣的做法。雪利酒的酿造,其实是一种动态陈年系统,十分精细地让部分年轻的酒业混合成熟酒液进行陈放。
雪利酒的风格类型超过10种。从口感雅致的Fino到轻盈的Manzanilla,再到浓郁的Oloroso,酒精度较高的Palo Cortado 和Medium,甜酒Cream。从较干到偏甜到极甜,口味一应俱全。除了和各种美食搭配外,也常常被用作制作鸡尾酒。探索雪利酒亦不失为一种愉悦的味蕾盛宴,如果爱它,你大概会极爱。不喜爱它的人,也大概会极恨。
雪利酒小贴士
在西班牙,雪利酒传统上使用一种小杯进行品尝,称为copita。这是一种特殊的郁金香形雪利酒杯。西班牙还有一种比较华丽的杯子,称为venencia,传统上由银制作,有一根长长的鲸鱼骨做成的把手。venencia杯子足够窄,足以通过塞孔,舀出定量雪利酒,然后高高从头顶隆重的倒入另外一只手中的copita杯中。
早期西班牙人把西班牙小食放在小盘子里,然后盖在酒杯上。这是赫雷斯地区的独特风俗。
英国的年轻人喜欢将雪利酒与柠檬水、软饮料和冰混合。早在维多利亚时代的这种称为Rebujito的混合饮料就已流行,当时称作雪利皮匠。
现在,雪利酒不仅可以单独饮用,也通常被用作餐酒和美食搭配,同时鸡尾酒饮料使用雪利酒也非常普遍。
雪利酒和中国菜的搭配
Fino
淡淡的金黄色或者稻草色泽的fino,酒香鲜明而雅致,闻起来和杏仁有几分相似,入口时酒体轻盈且味道不甜。十分适合搭配绍兴醉鸡,咸菜黄鱼面。一般绍兴酒醉鸡味道醇厚,和葡萄酒很难搭配,但和同样味道略醇厚的fino却是极好的搭配。
Amontillado
这种雪利酒呈现琥珀色,有鲜明细致的香气,闻起来有榛果味,酒精浓度约16%～22%。Amontillado和龙虾肉、猪肝、北京鸭之类的中国菜搭配,有意想不到的风味。
Oloroso
通常Oloroso入口时候不觉得甜,酒色介于琥珀色到棕红色之间,香气明显。酒中的坚果味道浓郁,酒体厚重,酒精度在17%-22%之间。此类酒接近中国的黄酒,和东坡肉,红烧牛肉,甚至大闸蟹都有很惊人的搭配效果。
Pale Cream
稻草般的色泽,具有鲜明雅致的香气,滋味微甜。其微微的甜度和清淡的酒体,让它和众多开胃菜和一些微甜的中国菜都能搭配合宜。,雪利酒：舌尖上的民心向背 弗拉明戈舞
相关：
院校教材质量建设的几点思考【摘 要】本文论述了院校教材质量建设的主要优势,提出了院校教材质量建设应健全教材工作制度和机制,正确把握教材建设指导方向以及以出精品教材为目标的教材质量建设思路。【关键词】教材 质量建设 思路教材是知识的载体,是教育思想、教学内容的集中反映。教材建设是学校的一项基本建设,是办好学校的基础工作之一,是学校教学、科研水平及成果的重要反映,也是衡量学校办学水平高低的重要标准之一,加强教材质量建设是实现教学内..
中国南车：受益轨道交通投资一季度业绩下滑的真相09年一季度,公司实现销售收入73.74亿元,同比增长9.66％,但环比出现34.67％的负增长与年报高增长表现相反的是,公司净利润较上年同期下降了47.53％。在三项费用率有所降低的情况下,公司一季度净利润增长出现大幅滑坡主因是毛利率较上年同期有所下滑。公司毛利率出现下滑,公司对此的解释是低毛利率交货产品占比较高所致。由于受经济下滑的影响,铁路货运周装下降导致了货车需求不足,一季度公司货车业务销售出现..
小鬼当佳 开着“卡丁车”跑Ｆ１在商界一直流传一句台词——“最好的生意就是盯住孩子和妇女的钱袋”。而作为中国领先的儿童摄影运营商小鬼当佳似乎更能理解这句台词的含义。利用资本作为杠杆,不断复制并最终撬动整个市场是连锁企业的最大特点。从2006年的2家店面30多个员工到今天的４0家店面400名员工,小鬼当佳国际时尚儿童摄影公司在短短一年半的时间内,员工数翻了12倍并且店面增长了20倍,从业界的最后一名走到行业的第一。并且在5年的发展过程中将企业的价值..
积分缩水如何聪明用卡“原来660积分可以兑换一杯星巴克咖啡,现在要799积分了,按照20元积1分的规则,刷卡15980元才能兑换一杯咖啡,还只是中杯。”在新浪微博上有网友感慨,自己的招行信用卡积分应该早些用掉,“说改就改”的积分兑换政策侵蚀了他原本能够享受到的权益。实际上,其他信用卡中心的积分规则也在近期发生着改变,比如中国银行在全国范围内对白金信用卡积分规则进行调整,调整后白金信用卡在境内用人民币消费不再享受双倍积分优惠。广发银行从2月..
关于大学生思想政治教育进宿舍的思考摘要:文章从学生思想政治教育工作进宿舍的紧迫性和重要性出发,通过分析了目前高校宿舍管理工作的不足之处,提出了相关的建议。强调大学生思想政治教育进宿舍在高校政治思想工作教育中发挥了重要作用。关键词:大学生思想政治教育宿舍思考随着我国高等教育的跨越性发展,学生宿舍的育人功能越来越突出。从一定程度上可以说,通过宿舍能直接反映出大学生的精神风貌,宿舍已成为大学生思想教育工作的有效阵地。 笔者以湖南工业大学为例,..
浅谈我国会计师事务所的诚信品牌建设摘要:随着审计风险的不断扩大,注册会计师审计独立性受损逐渐成了公认的该行业的系统风险。如何提高会计师事务所的诚信意识和品牌意识是现阶段我国会计师事务所实施“做大做强战略”的主要途径。关键词:品牌诚信做大做强一、加强我国会计师事务所 “诚信品牌”建设战略的现实意义1.品牌建设有利于会计师事务所独立性的加强和审计质量的提升目前,我国会计师事务所主要是合伙制和有限责任公司两种组织形式,两者均需要自主经营、自..
合理规划“奶爸”的幸福生活孟先生是个好男人,在外打拼事业,在家照顾孩子。“累并快乐着”的他,是个对家庭非常有责任感的丈夫和父亲。虽然宝宝的提早降临,让他们小夫妻有些许的措手不及。但是,通过仔细的梳理与合理的规划后,要实现“奶爸”的幸福生活也并非难事。稳定收支 稍后购房虽然孟先生现在的生活开支略显紧张,但仔细分析原因：一是,孟太太正坐着月子,收入中断；二是,孩子降生的先期准备花费不少,造成了支出的突然增加。我们不妨暂时将买房的计划放..
净资产收益率决策相关性的缺失摘要:本文对从决策有用性的角度对净资产收益率的不足之处进行了全方位多角度的分析,并提出了改进的意见。关键词:净资产收益率业绩考核决策相关一、什么叫净资产收益率净资产收益率,也叫权益净利率,或者权益报酬率,它是反映资本经营盈利能力的核心指标。因为企业的根本目标是所有者权益或股东价值最大化,而净资产收益率既可直接反映资本的增值能力,又影响着企业股东价值的大小。该指标基本的表达式为:净资产收益率=×100%也有人将..
在物流界“游泳”的创业者我们大部分人都听说过“物流”这个词,但真正了解这一行的人却并不多。本次记者走访了上海琅晟货运代理有限公司的总经理叶达,他除了在言谈之间勾勒出自己的创业里程的轮廓之外,还向我们透露了很多成功经验……叶达见到记者,似乎没有任何陌生的感觉。在会议室入座之后,他先是扔给我一根烟,然后就自顾自地点燃了自己手中的那根,点烟的动作娴熟而潇洒。他的创业故事和物流行业的“秘密”,在缭绕的烟雾之中逐渐铺展开来……“物流”一..
津滨发展：战略转型 资产注入目前的项目储备结构．决定了公司的低周转率,低业绩成长性,也加剧公司资金紧张程度。而房地产开发向住宅开发转型,提高公司周转率的同时．存量非住宅物业的出售也将带来17.35亿元收入。今日投资个股安全诊断星级：★★1998-2002年,公司设立初期,主营业务分散；2003-2004年,公司收缩业务战线,将房地产开发作为主业；2007年公司主营业务进一步收缩,主要为房地产销售,房屋租赁和商品销售。从毛利润构成来看,05年以来,房地产销售和房屋..