人民网北京4月9日电 （记者乔业琼）春来已至，万物生长。很多人喜欢自己动手，养殖蔬菜，比如在家生点豆芽。作为豆子的后续生长形态，豆芽体内发生了哪些变化？是不是比豆子更有营养呢？对此，上海市疾控中心分享了相关知识。
黄豆芽营养价值高
黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。黄豆芽比起黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右，维生素A可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低，但蛋白质分解为氨基酸，使氨基酸种类增多，且组成比较合理，适合于人体吸收利用，从而大大得提高了营养价值。除此之外，黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。
在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。
豆芽储存和烹制有讲究
自制豆芽虽好，但也伴随着一些食品安全问题。
在豆芽菜的生长过程中，由于适宜的环境因素、温度和营养条件，如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃，或者生吃了豆芽菜，很容易食物中毒。而如果豆芽菜存储时间过长，会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象，此时误食豆芽菜会中毒。
保存不超过2天。发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
千万不要生吃豆芽。食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了毒素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。
除此之外，豆芽菜是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人应适量食用。
生豆芽的步骤和注意事项
以生黄豆芽为例，主要包括准备工作和日常管理。
准备工作，大约需10小时。需要两大把黄豆、育苗盘（可用盘子、盆等有一定高度的容器）、育苗纸（可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等）。将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。
黄豆冲洗一遍，放入干净无油的广口瓶容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右，浸泡10小时左右。此时豆子已经涨大了很多，马上用流动水冲洗干净，扔掉杂豆。将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀地铺满。
日常管理，大约3-5天。黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆腐败，影响出芽；浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，育苗盘底不能留水（底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好），否则可能会烂根。定时浇水，水温不要高，浇水要浇透，不留死角，以防止红根、烂根；黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布（或有良好吸水能力的替代物）。
保持上述操作，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。
点击下方图片进入【生活宝典】专题，获取更多精彩科普
↓↓↓
相关：
鼻子痒、眼睛痒、皮肤痒？过敏季应对“变态反应”这样做 最美人间四月天。春天的美景让人沉醉的同时，也有人会出现流鼻涕、流眼泪等症状，甚至在食用了某种水果或蔬菜后，出现舌头发麻、嘴唇肿胀、唇部瘙痒或者是喉咙发紧等症状，这就是过敏导致的“变态反应”。在过敏季，如何有效应对以上不良反应？本期《1分钟养生课》邀请中国营养学会注册营养师吴佳，为广大网友分享相关知识。 吴佳表示，过敏反应是机体的一种变态反应，是人体对正常物质的一种不正常的反应，当过敏体质的..
广东新增10例新冠病毒阳性传染者 广州开展核酸检测 中新网广州4月9日电 (记者 蔡敏婕)广东省卫生健康委员会9日通报该省新冠肺炎疫情，4月8日0时至24时，全省新增本土确诊病例5例(其中1例为无症状感染者转确诊)，新增本土无症状感染者5例。 根据上述通报，广东省新增本土确诊病例5例(其中1例为无症状感染者转确诊)，广州报告2例，深圳报告1例，佛山报告1例，湛江报告1例；新增本土无症状感染者5例，广州报告1例，佛山报告4例。 9日，广州市增城区、天河区、黄埔区..
英特尔锐炫A350M独显实测出炉 不如GTX 1650IT之家 4月9日消息，上月底，英特尔发布了锐炫系列笔记本独显，同时宣布三星 Galaxy Book2 Pro 将首发英特尔3系列锐炫显卡。现在，一些韩国的评测者已经发布了搭载锐炫 A350M 独显的 Galaxy Book2 Pro 的评测。图自 VideoCardz据报道， Galaxy Book2 Pro 搭载的 A350M 可达 30W 性能释放，性能介于 25W 满血 MX450 和 50W GTX 1650 之间。与上代 Galaxy Book Pro 搭载的 MX450 相比，3DMark ..
Stripe兄弟创业揭秘：一个支出巨无霸是若何降生的？来源 | 志象网（ID：passagegroup）编译 | 刘清华编辑 | 谢维平\ 本文共9361字，预计阅读23分钟 /自2009年成立以来，Stripe是科技业历史上最引人注目的崛起之一。Collison兄弟领导的这家公司达到了950亿美元的估值，从世界上最成功、最有影响力的资本家那里筹集了超过20亿美元。虽然被外界有些人认为不过就是一家B2B的SaaS公司，但这家公司的业务非常复杂，发展非常迅速，它喊出的愿景是“提高互联网的GDP”，并在2018年..
上海拟再次全员核酸检测 按风险水平分区阶梯式打点4月9日上午10:00，上海举行新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会，上海市副市长、市疫情防控工作领导小组副组长宗明，市卫生健康委主任邬惊雷，市商务委主任顾军介绍本市疫情防控最新情况。宗明表示，3月份以来的这次疫情来势汹汹，奥密克戎变异株传播速度快、隐匿性强，这次疫情发生以来，经过多轮筛查，发现了相当数量的阳性感染者，防控形势极其严峻。我们按照国家和市委、市政府要求，坚持外防输入、内防反弹总策略和动态清零总方..
成都新增1例本土无症状 本轮疫情累计陈述本土“44+2” (抗击新冠肺炎)成都新增1例本土无症状 本轮疫情累计报告本土“44+2” 中新网成都4月9日电(记者 王鹏)成都市卫健委9日通报，4月8日0-24时，成都无新增本土确诊病例，新增本土无症状感染者1例。截至4月8日24时，成都本轮疫情累计报告本土确诊病例44例，本土无症状感染者2例。 新增病例编号为病例46，系省外来蓉人员，暂住于锦江区琅铂凯悦臻选酒店。3月30日自省外来蓉，系病例2的密切接触者。4月8日核酸检测阳性，..
西安交大校企连系协同育人 促产教融合科技立异 中新网西安4月9日电 (杨英琦)“发展依靠人才，人才的培养则需要学校、政府、企业携起手来，主动作为。”西安交通大学校长王树国8日说。 当日，西安交通大学建校126周年暨迁校66周年、合校22周年庆祝活动在中国西部科技创新港举行。活动现场，15个“产教融合、协同育人”创新工程项目通过线上线下形式签约，1个校企联合平台揭牌。 据了解，“产教融合、协同育人”创新工程于2021年启动。一年来，西安交通大学发挥..
北京丰台区一机构违规开展学科培训被暂停营业 中新网4月9日电 据“丰台教育”微信公众号消息，北京丰台“双减”工作区级专班办公室4月8日发布通报，蓝瀑科技(北京)有限公司违规开展学科培训被暂停营业。 通报称，近期，根据丰台区“双减”专班暗访线索，石榴庄街道与属地市场监管所对蓝瀑科技(北京)有限公司进行联合检查，发现该机构违规开展学科类培训。 经查，蓝瀑科技(北京)有限公司，统一社会信用代码：911101063180062939；法定代表人：杨旭华；注册地址..
价值100万！新疆兵团总工会向上海捐赠抗疫物资 中新网乌鲁木齐4月9日电 (刘安 郭玮)4月8日，新疆生产建设兵团总工会捐赠价值100万元乳制品，驰援上海抗击疫情。 此次抗疫生活物资包括牛奶2.4万件，酸奶300件。 一方有难，八方支援。一队满载着新疆生产建设兵团特产牛奶和酸奶的卡车经过严格消杀，核酸检测后，紧急发往上海。 一直以来，上海市总工会给予新疆生产建设兵团总工会大力帮助。为了能够缓解上海抗疫生活物资不足的压力，新疆生产建设兵团总工..
90后小伙边捡废品边说脱口秀 1000万粉丝“云监工” 近日，一位90后小伙刘阿楠因为拍摄自己收废品的日常火了。视频里，他幽默地自称是“再生资源大中华地区执行总裁”，常常边捡废品边上演“脱口秀”，逗乐网友。短短一年两个月时间，他的粉丝从零增长到了1000多万。紫牛新闻记者采访了这位“废品回收界头部大V”刘阿楠，他说：“我是一个普通人，但热爱生活让我变得不普通。” 紫牛新闻见习记者 王灿 图片视频来源：受访者提供 90后小伙拍摄收废品短视频 100..