腊八饺 图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员周婉薇
腊八粥的材料相当丰富。 图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员周婉薇
腊八蒜 图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员周婉薇
在北方地区，有“过了腊八便是年”的说法。广州是包容性极强的城市，很多北方的朋友在此扎根，成家立业，将家乡的“食俗”也一并带到这个城市来，比如包饺子、制作腊八蒜、腊八粥，用吃的形式联系彼此，在温暖的广州过一个熟悉而温馨的节日。
腊八蒜
在海珠区的一所幼儿园里，马老师带着一群稚气的孩子在剥蒜，蒜皮去掉，蒜瓣儿白嫩光溜。洗干净后，稚嫩小手握起蒜瓣儿，将它们一粒粒放入自己带来的瓶罐里头，再由老师倒入米醋，严严实实地封上瓶口，然后让孩子带回家，放在阴凉的地方。
经过时间的洗礼，醋坛子里的蒜色泽渐渐发生变化，湛青爬上了蒜身，最后白蒜通通变成通体碧绿的“翡翠”。它的名字叫“腊八蒜”，之所以如此称呼它，是因为人们多数时候选择在腊八这日浸泡它。当天不吃，腌制上许多日，留起到除夕夜里开启。一开封，蒜香醋香融为一体，扑面而来。这样做出来的，蒜是“腊八蒜”，醋也称为“腊八醋”。醋与蒜都是凉拌的好料，那微酸略带辣的口味，正好打开胃口。更多时候，它会被用来作为饺子的佐料。
做腊八蒜虽难度不大，却也有些小窍门。比如所用的醋，最好是带着微甜的米醋，色泽也较浅，不会像陈醋一般将蒜瓣染成黑中带绿。剥蒜时最好是手工剥，轻手慢脚也没关系，不要损破蒜肉，不然在腌制时蒜容易发黑。腌制时也可以加一点白砂糖，口感更为温柔。
腊八粥
腊八这日，妈妈们在厨房里忙活着拣豆子、泡豆子，煮豆子。这各式各样的豆子经水浸后发开来，与米共煮一锅，合聚成冬日里的暖食。对于在外奔波一日的人来说，这一碗暖乎乎的八宝粥，是寒夜里最棒的慰藉。
南方许多地方都吃八宝粥，尤其是广东的客家地区，这是客家人先祖从中原地区带来的食俗。李先生是广东河源人，如今在广州生活，每年他都要从老家河源专门淘来当地食材，比如花生、大米、小米和红豆等，熬成一锅暖粥。腊八这日，一家人必定每人吃上一碗，有时还会煮多一些，送给邻里街坊的老人家分享。腊八粥背后传递的是亲情与暖意。李先生称，腊八粥也在变化中，南方人更喜欢用上糯米和百合一类，而北方地区更多使用红枣一类。腊八粥的营养丰富，无论是糯米还是红枣，都是性温的食物，有温补人体之功效。再者，其中粗细配搭有度，有助消化。
腊八饺
在重要的节日里吃顿饺子，这似乎成了全国各地的习惯，腊八自然也不例外。饺子在中国人的词典里，与团圆紧密联系在一起。包得形如元宝的饺子，寓意财源滚滚，这也是平凡老百姓们朴实的愿望。
山东菜师傅王师傅说，饺子要包得好，食材新鲜以及包制手法很重要。大白菜、芹菜、韭菜和猪肉等拌作调馅，只放葱、姜、盐和少量生抽调和味道。这馅料需要在当天使用，不可留到第二日，这样才能保证食材的口感，白菜的鲜甜与猪肉的香。面团要用冷水和匀，自然发酵，每一次和面都要适量，用完再继续和面，这样做出来的饺子皮耐煮而不破。包饺子时，皮自然地合上，顺手势一捏，元宝状就出来了。蒸的火候控制须得当，才能让饺子馅保有汁水，饺子皮不干瘪。（记者曾繁莹 通讯员周婉薇）
,qq软件中心 腊八食俗 满是亲情
相关：
温中健脾、养血补虚 推荐黑蒜胡萝卜煲乌鸡 推荐：广东省中医院临床营养科 腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天，在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。今天我们介绍一款用蒜制作的靓汤，不过这个蒜不是普通的蒜，是黑蒜。 主要功效：温中健脾、养血补虚 推荐人群：普通人群均可，尤其适合气血不足、慢性病人的秋冬季调理。 材料：黑蒜6个、胡萝卜200克、乌鸡半只、瘦肉50克、生姜3片（3~4人量）。 烹调方法： 将黑蒜剥好，胡萝卜..
美食家食谱：烧汁焖萝卜牛尾 常说冬吃萝卜，大部分人认为冬季适合吃根茎类的食物，具有滋润的食效，其实也离不开当中丰富的消化酶和维生素等养分。 材料：牛尾500克，萝卜300克，姜片25克，白胡椒、香叶、花生油、盐、和风烧汁和蚝油各适量。 做法：牛尾洗净入冷水锅焯水，开锅下油爆香姜片后放入牛尾翻炒片刻，放入白胡椒和香叶，加水漫过牛尾，中火焖至软；然后放入切好的萝卜和烧汁继续焖至萝卜入味，最后加入蚝油，以盐调味即可。 推荐：美食家庄臣
养老保险全国统筹盼“快马加鞭” 养老保险全国统筹，将进一步扩大养老保险基金调剂范围，逐步改变各地区养老保险基金收支与结余不均衡状况，提高基金承受能力和资金使用效率，降低财政托底保障的风险。当然，这并不仅仅是简单的基金统收统支问题，而是牵一发动全身的系统工程。在快马加鞭推进全国统筹的同时，仍需做好顶层设计，增强改革政策“工具包”的系统性、整体性和协同性 中央经济工作会议指出，要兜住基本生活底线，确保养老金按时足额发放..
如何科学地跑马拉松 近年来，举办马拉松比赛的城市越来越多，跑马拉松的年轻人也越来越多。但是，并不是每一个人都适合跑马拉松。如果在跑马拉松之前准备不足，会存在很多风险。应该如何健康、科学地“跑马”呢？ 上周，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com），对1976名18-35岁青年进行的一项调查显示，73.0%的青年建议想跑马拉松的人要熟悉并掌握相关的技巧，科学跑步，71.9%的受访青年建议根据自己身体情况量力而行。 受访青年..
98%食安合格率不是终点 在近日召开的全国市场监管工作会议上，市场监管总局提出了一个食品安全“小目标”——2020年食品安全抽检合格率达到98%。 98%的抽检合格率并非遥不可及。每一周，市场监管总局都会组织食品安全监督抽检，并向全社会公布抽检结果。2019年12月27日公布的抽检结果中，共抽取特殊膳食食品、食用农产品、水产制品、饮料等12大类食品451批次样品，发现特殊膳食食品、肉制品、食用农产品、水产制品4大类食品10批次样品不合..
青少年游戏成瘾怎么治 挂着一张张生活照的照片墙，归类摆放着各类书籍的图书阅览室，跑步机、台球桌等活动器械一应俱全的大教室，画板颜料调色板齐全的画室，能容纳10余人的卡拉OK室……从门诊大厅经过两道玻璃门和铁门，记者来到广州白云心理医院青少年成瘾行为科，眼前的小屋看上去特别温馨。 9个月前，该科室正式成立，而今，保持平稳而规范的运行，护士站前的公告栏上，张贴着入住患者的日程作息安排表和考核评分标准等。 最新调查显示，大..
高尿酸人群这三类食物最好别碰 说到影响人体健康的“三高”——高血压、高血糖、高血脂，很多人都比较熟悉。其实，除了“三高”，还有严重影响人体健康的另“一高”可能并未被人们所重视，那就是近年来新兴起的“第四高”——高尿酸。临床上，成年男性的血尿酸值在149-416μmol/L，女性在89-357μmol/L之间，为正常水平。一旦数值长期高于420μmol/L，就会引发大的风险。 高尿酸是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而..
这个点儿做运动最减压 运动可以增强体质，促进健康，这是大家都知道的。但是运动除了对躯体健康有一定的促进作用之外，对于心理以及大脑状态都有一定的改善作用。您想知道其中的原委吗？哪些运动可以更好地减压？什么时间段运动最适宜？今天咱们就来聊一聊如何用运动调节心理健康。 运动可以缓解释放压力 每个人都会遇到来自学习、工作和生活中的压力，如果不能够及时或者很好地释放承受的巨大压力，就会导致诸如焦虑和抑郁等心理失常，还有可能..
身上发臭是疾病信号 受访专家：西安市第四医院耳鼻喉科主任 罗家胜 北京中医医院皮肤科副主任医师 李伯华 若身上有异味，不仅影响给别人留下的印象，还可能是疾病信号。 耳朵臭。急性化脓性中耳炎是由化脓性细菌感染引起的，是感冒常见的并发症。西安市第四医院耳鼻喉科主任罗家胜介绍，中耳炎常发生于儿童，耳朵进入异物或发生感染，易诱发中耳炎，主要症状是耳朵疼痛、流脓及耳屎变臭。 鼻腔臭。鼻腔内如闻到臭味，可能由于有异物进入..
做心肺复苏压断老太肋骨 救人者获法院力挺 2017年9月7日，辽宁沈阳一家药店的店主孙向波在为一名昏倒在自家店内的女子戚老太（化名）做心肺复苏时，压断了对方的12根肋骨。当年10月末，孙向波接到了法院的一纸诉状，那名女子将孙向波告上法院，表示需要由孙向波赔偿自己的住院费用近万元，同时待伤残等级评定后，另需赔偿伤残赔偿金。 2020年1月1日，北京青年报记者从当事人孙向波处了解到，经过两年的等待，他在2019年12月31日拿到了当地法院的民事判决书，在事发两..