每到一个新的城市，我习惯去菜市场逛逛，认一认当地特有的蔬果生鲜。若论菜市场里的南北差异，葱值得拎出来讲一讲。
葱、蒜、韭菜要分清
葱，石蒜科葱属植物，与水仙、百合是远亲。葱属家族庞大，包括500多种植物，大部分的食用葱，以及韭菜、蒜、洋葱、藠头等都是该家族成员。餐桌上的葱属植物外形相似，初识者容易混淆，我就闹过错把蒜苗当韭菜的笑话。其实想分清它们很简单，以葱、韭菜和青蒜为例，三者最显著的区别在于叶子：葱叶呈管状，细长中空，古代医家曾用它来导尿；韭叶和蒜叶是扁平的，韭叶平展，梢圆钝，而蒜叶尖，沿中线折叠。摆到菜摊上更好分辨，韭菜多是论把卖，不带根，因为韭菜一茬一茬地割，根要留在地里继续生长；蒜苗株是独立的，连根带叶，有的根部还能看到初膨的小蒜头；葱也有根，或单株或成簇，个别品种有球茎，总之认准中空的叶子就对了。此外，南方的菜市场上还能见到一种葱身蒜叶的“混血儿”，味道没葱那么辛辣。这是韭葱，法餐常用。
你爱哪棵葱？
葱在南北方的形象是不同的，北方人心中的好葱，葱白要粗长笔直，莹润饱满，一口咬下去脆辣中带着甘甜；南方人则心仪细葱，玉白的根茎像美人的指，叶嫩，不甚辣口但香气浓郁。小时候，姥姥家的土后园里有一畦葱田。清明前后，姥爷开始翻地、浇水，等垄堆好了，他在前面挖沟，我小手里捧一把种子，跟在后面歪歪扭扭地撒，祖孙俩齐心合力，一会儿整片地就种好了。很快，地里的小葱蹿高，水灵灵的，想吃的时候随手割一把，洗洗就能上桌。割过几茬后叶子变老，就要开始培垄准备养冬葱了，每隔一阵儿姥爷都要给葱垄培增高，说是这样种出来的葱白长，不太好吃，入冬后葱尖上开出白色的花球球，就离结籽不远了，这一年的葱彻底老去，要等来年再种了。长大后在南方的市场上认识了香葱，细细小小，一丛挨挨挤挤的从一个根里冒出来，比北方的小葱淡，但葱叶切碎撒在热腾腾的汤粉上，味道一下子鲜活起来；或小火熬葱油，直熬到葱白枯黄葱叶焦脆，衣服头发里都是葱香，将葱油和着猪油酱油拌入一碗细面，真香。岭南一带有胡葱，根部小小一个球茎，像缩小版的独头蒜，叶香但根辣，炒鸡蛋别有一番风味；还有红葱头，扁扁的像藠头，炸的香润的葱油葱酥是闽南菜的灵魂。北方的大葱也各有特色，山东的葱堪称“葱中姚明”，葱白粗长，味甜而脆嫩，蘸酱生吃是北方人特有的粗犷，切段烧海参烧大肠又有宫廷菜的细致；北京的高脚白大葱甜辣均衡，辛辣味正好压制了鸭肉的腥气，细细葱丝是烤鸭的绝配。
吃过很多葱，我最想念姥姥家园子里的那一畦小葱，现割的、还带着土地里蓬勃生长的劲头，脆生生，水灵灵，葱叶绕葱白缠成一束，蘸着柴火灶烧白鲢的汤汁，一口鱼肉一口葱，再咬一口贴饼子，是我永远吃不厌的美味。
葱为五辛之首
葱，五辛之首，是出家人要戒掉的食物，其他葱属植物如蒜、韭、薤等也榜上有名。首先，这与它们的味道有关。葱、蒜的味道来自于体内的含硫化合物，一般以蒜氨酸的形式存在。组织破碎后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下迅速分解，释放出浓烈的气味，其中，二甲基三硫醚是辛辣风味、也是异味的主要来源，加热后会逐渐挥发，而受热后正丙硫醇的肉香味逐渐显现，因此炖肉时放葱蒜更香。
生吃葱、蒜的味道会打扰到寮房里参禅打坐的同修，那熟食为什么也不可以呢？这就要从葱的药用功效说起了。姜同为辛辣之物，姜是养生上品，葱却为出家人所厌弃，这与两者温阳与通阳的不同功效有关。回想一下我们生吃葱姜的感受，姜的辣是沉而向下的，一路暖到胃里；而葱的辣味是张扬的，发散的，辣意一路沿鼻眼蹿上头，没芥末那么强烈，但也提神醒脑。同为辛温之品，姜的药用更突出其温热性质，从生姜到干姜再到炮姜，随着水分渐少，姜的“温阳”内核逐渐凸显，效用由表及里，寒凝阳虚时，姜在中焦燃起一把火，那些无力的、凝滞的随热力推动而散开，阳气重新流动起来，阴阳恢复平衡。而葱，则偏重辛的走散之性，药性重在一个“通”字。古代中医思维讲究取类比象，葱管中空，善通透，能通表里之气，因此，发表、通窍、解郁都会用到葱，在其向上向外的发散作用下，郁闭的阳气被疏通，开始正常流动，即所谓“通阳”。葱属植物里还有一味通阳之品薤白，也就是野生版胡葱，《金匮要略》中治胸痹的方子就用到了它，味辛辣，以球状鳞茎入药。葱白也是鳞茎，层层包裹住葱苗，是储能和运输管道，效应物质在此富集，其辛散的药效可能与蒜辣素等促血流物质有关。
必须说明的是，葱不是行气药，葱白作用表浅，解表力量也不是很强，适合感冒初起，身上微发紧的情况，有一定的发汗作用。它的辛散之力主要体现在头面官窍，鼻塞不通时将葱连须煮水喝，能稍作缓解；民间有食葱伤目的说法，与其辛辣动血有关。葱蒜这种动血走散之物，专攻头目，很容易令人心神不宁，产生贪嗔等不良欲望。生吃有味，熟吃动念，所以出家人干脆戒了吧。
此外，葱的辛散通阳之力还体现在外用上。下焦寒而小便不通者，将大量葱白捣烂炒热，用布包裹好熨烫肚子，凉了再炒，不间断热敷，直至通水为止。下焦受寒时阳气被遏制，膀胱气化不利，水液不通，就像蒸馏的时候底下火没给足，自然没有液体产生。葱白炒热，辛散通阳，又借助其热力，火足了，阳气通畅了，小便也就下来了。同样道理，疮痈用葱白外敷也有一定疗效。（张蔚）
,葱：寻常家庭ssl原理 的辛散通阳药相关：
百菜不如白菜 入冬之后白菜就成了许多人家餐桌上的主打蔬菜。我国是白菜的原产地，人工栽培白菜始于魏晋，唐代大白菜开始广泛种植，两宋时期基本普及，达到了“南北皆有之”的程度。 “白菜”一名始于宋朝，这个名字是如何得来的呢？明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。”自此，古诗词中“白菜”一词多次出现，如“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖..
了解外耳道才能戴好助听器 听力下降的老人不是配了助听器就“大功告成”，若佩戴方法不准确，助听器效果就无法很好发挥。 要让助听器与耳朵很好贴合，老人首先需了解自己外耳道的特点。老人的外耳道口一般都有一定程度的软骨塌陷，再加上皮肤松弛，因此助听器进入耳道口时，耳模或耳塞前端要更往上方倾斜，才能顺耳道方向塞进。塞入时最好稍微上下晃动，更易找到耳道口。塞好后，还要把耳道口松弛的皮肤轻轻整理一下，不然深耳道式助听器或软耳塞会随..
皮肤癌老年斑易混淆 张阿姨今年75岁，从50多岁开始就长起了老年斑，脸上、身上、手臂都有。不久前张阿姨左脸颧骨处又起了一块斑，看着挺碍眼，她总是不知不觉就用手去抠，没想到抠破了一直不好。后来，这块“老年斑”溃烂了，发展成大拇指指甲盖那么大，抹了很多药膏都没有效果，到医院就诊检查，才发现那“老年斑”原来是皮肤癌。 临床上，皮肤癌老年患者居多，这可能与老人皮肤老化、日积月累的日晒、身体免疫力下降、细胞功能衰退有一定关系..
同是情绪病，用药大不同 随着现代生活与工作节奏的加快，不少人或多或少都遭遇到精神上的一些问题，比如焦虑、抑郁这种情绪上的“感冒”。作为被公众熟知的常见精神疾病，抑郁症和焦虑症常被人误以为是同一种疾病，但其实，两者在症状表现、发病机制及用药治疗上都是截然不同的。 在症状上，抑郁症又称抑郁障碍，以显著而持久的心境低落为主要临床特征。抑郁症患者容易出现抑郁悲观情绪，轻者闷闷不乐、对事物兴趣减退；重者痛不欲生、悲观绝望。有..
职场女性如何练内力 编者的话：妇女能顶半边天，中国女性更是。中国女性的劳动参与率高达70%，位居世界第一。然而，一份调查显示，中国职场女性的心理健康不容乐观，她们深受焦虑抑郁困扰，也面临升职难和工作家庭难平衡等问题。面对这些困难，如何能有个好心态？本期我们将邀请心理学者为职场女性支招。 颜值焦虑，提升涵养 据清华大学国际传播研究中心发布的《中国职场女性心理健康绿皮书》，逾八成中国职场女性感到过焦虑、抑郁，工作、经..
生活有意义，身心更健康 知道为什么而活能提升幸福感。美国加州大学圣地亚哥分校医学院健康老龄化中心的研究者发现，那些知道自己生活意义的人，身心会更健康。另一方面，那些迷茫的、还在不断寻找生活意义的人幸福感低，因为寻找目标、不知为何而活会对他们的情绪、社会关系、心理健康以及思维和推理能力造成负面影响。 研究人员对居住在圣地亚哥县的1042名21岁及以上的人进行了为期3年的追踪调查。所有参与者都要填写一份调查问卷，以评估他们的身..
好外科大夫什么样 一般来说，外科医生的手术水平可分为三个阶段：会、精、新。 “会”是指医生可以完成某个手术。这个阶段的医生最有成就感，尤其是肿瘤的镜下手术、重度脊柱畸形的矫正等，完成这些手术的医生常常会由心底产生一种自豪感——“我也跨入了该项手术的医生俱乐部了”。 “精”是指手术完成的又快又好。好的标准是手术效果好、术后并发症少；当然，好中也包括了快，因为手术时间与大多数术后并发症成正比。 “新”是指对某项..
病毒与人是敌也是友 提到病毒，人们总会战战兢兢，生怕一不小心就会感染。但大多数人不知道的是，病毒与人类沾亲带故，甚至说病毒“创造”了人类也不为过。 病毒“创造”了人类 美国国家科学院科学传播奖得主、知名科普作家卡尔?齐默在《病毒星球》一书中写道，早在40亿年前，地球就已经是一颗“病毒星球”。如今，生物呈现出的多样性很大一部分得益于病毒，就连我们赖以生存的氧气也有1/10是在病毒帮助下产生的，地球温度也与病毒活动息息相..
北京急诊医生最后的“平安夜” 犯罪嫌疑人孙文斌和他手中的凶器，是从杨医生身后袭过来的。 2019年12月24日六点零一分，急诊抢救室值班台，在杨文医生还在伏案工作时，嫌疑人突然拔出尖刀，没有给医生一点反应时间。 食管、气管、动脉，神经，颈椎骨全部断裂，急诊医生杨文，成了急诊患者。 虽经全力抢救，还是没有留住杨文医生的生命。2019年12月25日零时50分，不幸离世。 “半个多月来都是忍气吞声、胆战心惊” 急诊室的环境，病人拥堵，因病床..
湖南姐妹为父追凶25年案移交送检 家属希望严惩 新京报讯(记者 李一凡)日前，潜逃25年的犯罪嫌疑人张某彪，在广东落网，也为湖南慈利县张阿丽、张阿琴两姐妹，持续25年全国“寻凶”一事，画上了句号。今日(12月30日)上午，新京报记者从慈利县人民检察院最新获悉，此案目前已移交送检，将很快审查起诉。妹妹张阿琴对新京报说，家属在民事赔偿上诉求不多，赔偿再多也弥补不了伤害，只希望法律可以严惩张某彪。 已委托代理人，有望明年开庭审理 新京报此前报道，1..