受访专家：东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 王少康
草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱……各种果酱正逐渐成为人们生活的“调味剂”，抹在面包或蛋糕上味道浓郁，促进食欲。并且其包装小巧，便于携带。但面对货架上样式繁多的果酱，该如何挑选呢？
《生命时报》记者调查时发现，市面上的果酱主要有以下几种口味：蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄桃、杏。查看配料表，记者发现，麦芽/葡萄糖浆及白砂糖在其配料表中排名非常靠前。比如某款蓝莓酱的配料依次为：白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆、食品添加剂（柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。每百克果酱碳水化合物在55~72.5克之间，蛋白质和脂肪含量均为0。
果酱中为什么要加这么多糖？东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康介绍，果酱是把水果、糖等物质混合后，经过熬煮制成的凝胶物质。糖在其中的作用不容小觑：一方面是提高渗透压、降低水分活度，从而起到防腐作用，以延长保质期；另一方面水果中的果胶成分在糖的作用下可以达到介于凝胶和黏稠之间的状态，从而形成果酱特有的口感。此外，为了调整黏稠度和酸甜度，生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。
虽然在熬煮过程中，水果中的维生素C被破坏，但果胶、矿物质和膳食纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素也还在。从某种意义上说，果酱其实是营养更加丰富的“糖”，饮食中需要加糖制作的菜肴都可以用果酱代替。例如制作甜粥时，放入果酱，在甜的同时多了一丝果香；制作甜品时，可以加入果酱，酸甜结合更加解腻；制作排骨时，也可以在最后的炖煮中加入两勺果酱，让肉的层次更加丰富。
大家挑选时要注意以下两方面。第一要看配料表，越简单越好，尽量只有水果和糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量，添加剂中存在果胶和柠檬酸也是可以的，如还有香精、色素等，尽量少买。第二，看原料。从原料说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。除了从超市购买，大家也可以在家进行制作：洗净水果，去核切块或丁，搅碎后放入锅中，慢慢加糖熬煮。（本报记者 李 爽）
,安徽海螺集团有限责任公司 挑果酱，看看配料表相关：
东北油豆角，至少炖15分钟 近日，云南昆明有十几人吃东北油豆角中毒入院，昆明市市场监管部门迅速发布预警。他们不仅提醒当地消费者谨慎购买食用，还禁止食堂和农村聚餐制作东北油豆角。 和南方纤细的四季豆相比，东北油豆角五大三粗，尤其里面的豆子特别耐煮，因此需要炖煮的时间就更长。实验证明，至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷，一般豆角10分钟即可。 你也许会问，为什么东北油豆角在东北很少引起中毒？很简单，..
豆渣吃法知多少 北京读者王女士问：看了贵报1372期刊登的《豆渣营养有三高》一文，认识到了豆渣的好处，可是我不喜欢它的口感以及豆腥味儿。有没有一些美味又营养的吃法呢？ 中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师马跃青答：大家可以试试下面几个做法：第一，煎饼。将豆渣与面粉混合，加入鸡蛋、蔬菜和肉末等，调成糊状，在平底锅上倒入少许油，煎至两面金黄，外酥里软，搭配酱料很好吃。第二，炒菜。先将豆渣炒干，然后加入鸡蛋、青..
家常菜：萝卜炖羊排的做法 原料：羊排500克，白萝卜1根，姜1小块，大葱1根，花椒约40粒，丁香约20粒，大料、香菜、米醋、盐、白胡椒粉适量。 做法：1.羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3厘米。大火煮开，边煮边撇去浮沫，撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上。2.放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒、丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋。盖上盖子，用小火炖1小时。3.打开..
每天360克牛奶，健康风险最小 最近，“乳制品摄入越多，死亡风险可能越高”的说法在网上流传，让很多人疑虑重重，这到底怎么回事？其实，原文是“乳类食物摄入和男女两性死亡风险的关联性”。研究发表于《英国医学杂志》，数据来自美国的3项大型流行病学研究。 纳入分析的流行病学研究数据中，共包括16.8万名女性和近5万名男性，跟踪时间长达32年。研究者把所有受访者按每天的乳制品摄入量从低到高分为5组，分别为0.8份、1.5份、2份、2.8份和4.2份。研究..
辽宁：五大行动攻坚尘肺病防治 近日，辽宁省卫生健康委等11部门联合印发《辽宁省尘肺病防治攻坚行动实施方案》。从粉尘危害专项治理、尘肺病患者救治救助、职业健康监管执法、用人单位主体责任落实、防治技术能力提升5方面对该省尘肺病防治工作作出部署。 《方案》提出5项具体行动任务：一是粉尘危害专项治理行动。摸清用人单位粉尘危害基本信息及其地区、行业、岗位、人群分布情况，建立粉尘危害基础数据库。二是尘肺病患者救治救助行动。在所有县区开展1..
江苏达到血吸虫病传播阻断标准 12月17日～19日，国家评估组对江苏省血吸虫病传播阻断达标工作进行了终审评估。评估组认为，江苏省达到了血吸虫病传播阻断标准。该省的下一个目标是力争再用5年时间实现全省消除血吸虫病。 据介绍，截至2018年年底，江苏省64个血吸虫流行县（市、区）均达到了血吸虫病传播阻断标准。其中，有46个血吸虫流行县（市、区）达到血吸虫病消除标准，18个血吸虫流行县（市、区）达到了血吸虫病传播阻断标准。 江苏省..
换季是孩子哮喘高发“危险时刻” 儿童哮喘过敏高发，很多人归罪于空气污染。但上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心临床流行病学和生物统计研究室童世庐教授团队的最新研究发现，气象因素尤其是温度和湿度，比空气污染对儿童过敏性疾病的影响更大。相关研究论文日前发表在环境与健康领域杂志《整体环境科学》上。 根据近年全国流行病学调查显示，儿童哮喘患病率不断升高，平均每10年增加约50%。据2010年统计，中国14岁以下儿童哮喘发病率约为3.02%。其中..
腰痛发生新机制被揭示 腰痛是一种常见的健康问题，其中无明显病理解剖学原因的非特异性腰痛最为常见，但其发病机制尚不清楚。中南大学湘雅医院脊柱外科胡建中教授团队，与美国约翰霍普金斯医学院曹旭教授团队合作开展研究，揭示了非特异性腰痛发生新机制。相关论文日前发表在《自然·通讯》上。 论文第一作者倪双飞博士介绍，在哺乳动物的脊柱椎间盘中，有一种名为“软骨终板”的结构。终板位于半流质、胶冻样髓核和骨性椎体间，承受较大..
全球男性烟民人数开始减少 新华社12月19日电 世界卫生组织预测首次显示，使用烟草的男性人数在下降。 世卫组织总干事谭德塞博士说：“男性烟草使用人数的下降标志着抵制烟草斗争的一个转折点。使用致命烟草制品的男性人数在很多年中曾一直稳步上升。但现在，由于政府加强了对烟草业的控制，我们第一次看到男性烟民出现下降。世卫组织将继续与各国密切合作，保持这一下降趋势。” 根据世卫组织19日发布的《2000-2025年全球烟草使用流行..
国家卫生健康委要求：畅通使用中选药品通道 12月19日，国家卫生健康委办公厅发布《关于进一步做好国家组织药品集中采购中选药品配备使用工作的通知》。《通知》要求，医疗机构要畅通优先配备使用中选药品的政策通道，保证完成约定用量。 《通知》明确，对于优先合理使用、保证用量的医疗机构、临床科室和医师，在公立医院改革奖补资金、评优评先、职称评定中予以倾斜；对不能按要求配备、采购量不足、临床不合理使用等问题严重的，在医疗机构考核评价、医疗机构负责人..