“消失”已久的北京餐饮老字号品牌萃华楼近日在东城区崇文新世界百货挂牌重张。据了解，新店取名萃华楼小菜馆，针对年轻市场在菜品和装修上研发改良创新。
据萃华楼总经理王培欣介绍，萃华楼小菜馆主要为商超门店，定位为迎合年轻消费者，餐厅的菜品需要向西式、创新等方面作出转变。这一模式未来将作为样板门店进行推广复制。
新开张的萃华楼主要在装修、菜品两方面作出创新。其中，装修引入时尚元素，增加就餐环境舒适度。菜品方面沿袭传统老菜的精致鲁菜定位，融入部分创新菜、私房菜、西式菜品，摆盘、装饰也做了精致化升级。为迎合当今主流的消费理念，餐厅采用了老菜新做、减少油盐糖等方式的处理。新菜单里也保留了部分经典招牌菜，如爆三样、酱爆桃仁鸡、糟溜鱼片等。
王培欣还透露，萃华楼小菜馆重张同时，萃华楼大店仍正在筹备，两者分别作为品牌的两个理念。而未来街边的萃华楼则采用大店、酒楼模式，主要针对有婚宴、宴会、宴请等需求的消费者，菜品中的传统菜居多，并将挖掘、复原一些失传、少见的老鲁菜。王培欣称，萃华楼大店将于2019年开业。
近两年，不少餐饮老字号品牌为寻求创新、增加与年轻消费者之间的黏性，进行了“触网”、开设子牌、转型升级等不同方面的尝试。业内专家指出，平衡传承和创新几乎是所有老字号餐饮品牌面临的难题。企业不能延续老派的经营风格和理念，更需要在产品营销、菜品、服务等诸多方面下足功夫。
萃华楼创建于1940年5月16日，以经营鲁菜中的胶东菜肴为主。此前曾搬迁至东华门、王府井等多个地区，距离上次开门营业已有近四年时间。
（文章来源：北京商报）
(责任编辑：DF395)
,老字号会长是女仆大人 餐饮年轻化求变 萃华楼试水“小菜馆”相关：
南四环四大花卉市场关闭将延期 南四环花乡地区四大花卉交易市场原定10月10日正式关闭，腾退前夜已有少部分商户撤出市场大棚，转至北京良乡或天通苑、天津西青以及河北石家庄等地，也有部分商户成为鲜花电商的供货渠道。按照10月9日的清场进度，上述花卉市场具体关停日期可能将有一定延迟。商业领域专家表示，目前人们对花卉产品的消费模式由过去的享受型和精神型转变为基本消费，市场对这一业态的需求越来越..
北京邮政业加速绿色化 将投入8000辆新能源车 10月9日，记者从北京邮件综合处理中心了解到，市邮政管理局今年重点建设绿色化物流，新能源车使用列为重点工作，目前北京已投入2000辆。同时北京邮政业电子面单使用率超过95%。 据了解，目前北京全行业使用新能源车已达到2000辆。北京市邮政分公司已投放235辆新能源邮政车，覆盖了城六区、副中心和使馆区、机场，替换了部分原有的投递汽油车。2018年，北京顺丰投入1234..
去年我国研发经费投入增长12.3% 较上年提高1.7个百分点 国家统计局、科学技术部、财政部日前发布的《2017年全国科技经费投入统计公报》显示，2017年，全国共投入研究与试验发展(R&D)经费17606.1亿元，比上年增加1929.4亿元，增长12.3%，增速较上年提高1.7个百分点；R&D经费投入强度2.13%，比上年提高0.02个百分点。按R&D人员计算的人均经费为43.6万元，比上年增加3.2万元。 报告显示，2017年，我国科技经费投入力度加大，R&D..
各国布局5G时代 中国有望领跑 5G时代正在悄然向人们走来。3GPP国际标准组织去年年底确定了5G NSA非独立组网标准，今年6月又冻结了5G SA独立组网标准，形成了史上首个真正完整的5G标准，后续相关规范工作也已同时展开，距离5G商用越来越近。目前，美国、中国、韩国、日本、澳大利亚等国都在大力推进5G相关产业，对5G的竞争日趋激烈。谁能成为5G时代的领跑者？ 爱立信和T-Mobile美国公司宣布了一项为..
把握非洲机遇 中企须念稳字诀 中非合作论坛北京峰会圆满落幕之后，工商界正加快挖掘中非经贸合作的商机。在近日举行的中国国际商会企业全球化发展大讲堂上，与会人士认为，随着中非经贸合作不断升级，中企正迎来走向非洲的重大机遇，但与此同时也应当注意风险管控，以求更加稳健、有效地走向非洲。 泰达股份有限公司执行总经理张轶翔介绍说，从2000年开始，境外经贸合作区经历了初始探索阶段、机制化..
中国出口以“退”为进 10月8日，国务院常务会议确定完善出口退税政策，目的是为企业减负、保持外贸稳定增长。会议决定从11月1日起，将现行货物出口退税率为15%的和部分13%的提至16%；9%的提至10%，其中部分提至13%；5%的提至6%，部分提至10%；对高耗能、高污染、资源性产品和面临去产能任务等产品出口退税率维持不变，并进一步简化税制。 对比之前，完善出口退税政策后外贸退税力度明显加大。..
上市民企融资优势走低 下半年14家债务逾期触诉讼摘要 【上市民企融资优势走低 下半年14家债务逾期触诉讼】在新的融资压力下，债务逾期的上市民企名单不断被拉长。10月9日，神州长城(000018.SZ)披露收到民事起诉状的公告称，2017年4月与渤海信托签订的3亿元《贷款合同》遭后者宣布提前到期。由于神州长城未能如期偿还上述债务，遂被渤海信托提起诉讼。（21世纪经济报道）
对赌式卖壳频现：控股权转让叠加业绩承诺 卖壳叠加业绩承诺。这一过去十分罕见的现象近期不断在A股壳买卖市场出现。合力泰、松发股份等多家上市公司近日在控制权转让中均叠加3年业绩承诺，并采取“补偿+奖励”双向对赌模式，锚定壳买卖双方利益。 分析人士认为，对赌式卖壳的设计，更多是为维护上市公司主业稳定和保持上市地位。接盘方可降低买壳风险，而卖壳方可获得较高股权转让溢价。背后折射的是，今年以来A..
股价“闪崩”平仓风险再现 多家券商暂停股权质押业务摘要 【股价“闪崩”平仓风险再现 多家券商暂停股权质押业务】作为场内股票质押绝对主力的券商，如今这一业务已沦为“烫手山芋”，唯恐避之不及。据不完全统计，自8月至今，相继已经有西南证券、东兴证券、华鑫证券、华安证券、中信建投证券和银河证券等多家券商发布了股权质押诉讼公告，涉及金额逾30亿元。（21世纪经济报道） 10月..