某天我写微博：泡豆子,明儿个一定冒充会子豆腐西施,先做点豆腐,而后再西湖牛肉豆腐羹。于是就这样做了,才有了今天这篇东西。
原料：隔夜泡好的有机干黑豆250克&黄豆一把。
净水3200毫升。
点豆腐的盐卤5克加200毫升水溶解。
工具：原汁机,可容纳3500毫升的大锅,
制作过程如下：
1.说明书顺序安装好原汁机零件。
2.机器内加入清水顶部食物槽中放好泡发豆子,可通电按动开关开始研磨豆浆了。
3.过程中再不断的往转速很低的机器内放入豆子研磨,同时可见出渣口出渣。
4.只要不打开出口阀门机器研磨过程都不会有豆浆流出。
5.一杯研磨到位,打开出口,浓厚的豆浆泻出,每杯约400毫升左右。
6.关好阀门继续下一轮的研磨,直到全部研磨完毕。
小贴士：
1.原汁机操作极其简单,一定按照说明书走很方便。
2.放豆子不需过快,那样会造成研磨不彻底或堵塞。
3.研磨好的豆渣很干松,全部出渣都不到一桶。
4.研磨过程结束得到3200毫升适合做豆腐的豆浆。
5.豆浆表面有很多泡沫,那没有关系煮后消失是豆浆煮好的标志。
研磨后的豆渣准备做些杂粮馒头和素丸子&豆浆这是做豆腐的原料了：
煮制豆浆&点卤水：
如前面小贴士所说,小火煮到豆浆表面泡沫消失。
关火待豆浆降温至90度左右,非常缓慢的将稀释好的卤水点入豆浆中。
过程慢慢搅动,使的卤水和豆浆中的蛋白接触,促进蛋白凝结,越慢豆腐越具有细腻的口感。
有人说怎么那个颜色呢？那是有机黑豆外皮含有的天然花青素,吃黑食物总会不错的。
点过卤水静置10分钟去掉上面的清水。
将豆腐盒内放入豆包布一块下面悬空放在水槽内。
再将凝结好的豆花倒入,盖好布加上盖子,上面加重物压出里面残留的水分。
根据自己需要的口感决定压制的时间。
这一步决定豆腐的口感。
原汁机做豆腐最大的好处是出浆浓郁,研磨到位。
知道我的好友都见过我做过无数的豆腐。
自己的比较是同样250克干豆豆浆机制作,只是这个模具的三分之二大小。
而原汁机做的已经是可以满盒的850克大块豆腐了。
这里面的关键就是研磨豆浆了。
为何要自制豆腐呢？多麻烦啊。
因为不想吃不放心的不洁净的豆腐。
尤其是夏天弄不好会因此跑医院。
对老人病人孩子而言没那本钱消耗健康。
跑医院那份担忧和揪心是多么的不情愿也要自己承担。
貌似自己麻烦一点带给家人的是生命质量,这点倒是心甘情愿呢。
何况现而今有好多厨房利器可解这些劳作。
那么同样做豆腐为何不做黄豆的呢？
都说黑豆养人,除了矿物质和花青素的缘故还有其它么？
其实只要做豆腐就会知道同样重量的豆子,黑豆蛋白含量较高。
再有就是黑豆比较有效的规避转基因的问题,这算小聪明吗？
小贴士：
1.卤水是制盐后的副产品,多用有害,不超2%即可。
2.煮豆浆最易糊底原来很纠结,后来发现适当糊一点才是卤水豆腐的味道。
3.煮豆浆若明火需要不断搅拌,容易煮沸流出。
4.我用捷赛电锅煮豆浆15分钟,因盖子防溢故中间搅动2.3次即可。
5.也做过其它这里单说卤水豆腐,盐卤买自淘宝。
下图是点好的豆花和压制豆腐图：
打开做好的豆腐顶部的布,用盒子压板接住豆腐翻转慢慢去掉滤布。
若不马上食用,可在没过豆腐的冷水中加些食盐浸泡豆腐。
这样经过淡盐浸泡过的豆腐,弹性和口感会进一步提升。
脱布&浸泡豆腐图：
250克干豆经过泡发研磨煮浆点卤压制,最后得到850克那么一大块豆腐。
其中的200克切小块做了家常版的西湖豆腐牛肉羹。
余下的想想做些什么呢？素虾怎样？
这道菜貌不惊人但很适合大病牙口不好的老人利于吸收营养。
同样有益术后病人,女性生理期后补养气血及2岁以上的孩子食用。
四人份每人一小碗的数量：
原料：自制黑豆豆腐丁200克,200克牛通脊简单斩粒,藕粉,蛋清,鲜豌豆,鸡汤。
调料：盐,姜,黑白胡椒粉,香油,花雕酒。
口感：咸鲜微辣口,来自胡椒的辣味。
制作时间：15分钟。
优点：1.是很好的补铁和蛋白食物。
2.动物植物蛋白结合利于吸收的羹汤。
3.高营养的同时有效的控制了油脂的的摄入。
4.便于纳差的胃口吸收必须营养。
5.进入夏季人们多空调和食用冷饮,餐食热羹养护脾胃。
要点：因着牛肉特性不可久煮才会有鲜嫩的口感。
牛肉不需提前过水,但需要汤沸后去掉浮沫。
黑白胡椒粉和生姜的运用可有效去除牛肉的膻气。
禁忌：痛风,血尿酸高的人不宜食用。
鲜美的羹汤搭配榨过的胡萝卜渣米饭,很惬意有没有？
一羹一饭,小小的数量看似简单。但真的可以延续生命。
其实过程有多复杂,付出的的是什么样的劳动自己最清楚。
同理好用的厨具能带来便利最精准的表达对自己家人实实在在的护卫。
而且付出的是精于形,觉于心的智慧劳动。一样感恩着日子。
*********若水中餐篇&未经本人允许请勿转载商用**********,[家常菜谱]第十四届全国冬季运动会会歌 做豆腐家常版西湖豆腐牛肉羹 家常菜谱
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