降低铅之害
铅会影响大脑和神经介质正常代谢,损害孩子神经系统的发育,导致智力下降,学习能力降低等,并可引起动作行为异常和视觉、听力功能减退等。天然食物中或多或少都含有铅,在各种食品加工过程中,最容易污染食物的重金属就是铅。如在制作传统的皮蛋时会人为地加入黄丹,黄丹的化学成分是四氧化三铅,所以皮蛋中常含有较多量的铅。
解决方案豆制品及黑木耳中的木质素等膳食纤维,可减少食物中铅在胃肠道的吸收,它们富含的钙离子还有协助排铅的作用,有助降低人体血液中铅的浓度。如果喜爱吃皮蛋,我们可以适当多摄入豆制品及黑木耳。
防止铝之害
铝被人体吸收后会进入颅脑,损害大脑神经细胞,由于很难再被排出而逐渐蓄积,最后就可能导致记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致老年性痴呆等疾病。在油条、粉丝及膨化食品的生产中大多数需加入明矾,而明矾的化学成分是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝。
解决方案如果您喜欢吃油条、粉丝和膨化食品,那么平常就应该有意识地多吃豆浆或其他豆制品。因为黄豆中富含卵磷脂,卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程,预防或推迟老年痴呆的发生。
避免亚硝胺之害
亚硝胺是已知的致癌物质之一。咸菜黄鱼汤、咸菜炒墨鱼等是许多百姓,特别是江浙沪居民喜欢的家常菜肴。经过腌制后的咸菜,常含有较多的亚硝酸盐,而黄鱼、墨鱼等食物中常含有胺类物质,两者在烧煮过程中会结合生成容易致癌的亚硝胺。
在加工咸肉、肴肉、香肠时常会加入亚硝酸盐,以防止肉制品变质,并可以增加色、香、味,但是在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺,它是一种很强的致癌性物质。
解决方案同时吃富含维生素C的食物可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,如猕猴桃、鲜枣是维生素C之王,因此,在吃含亚硝胺的食物前或后吃些猕猴桃、鲜枣等大有好处。当然,多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含维生素C的食物也同样有益。
茶叶中含有的活性物质茶多酚,具有“解毒”作用。在各种茶叶中,绿茶分解这类有毒物质的能力比红茶、花茶等更强大,因此,每天喝几杯绿茶是有益健康的方法。且茶多酚是一种天然抗氧化剂,可清除体内活性氧自由基,提高人体免疫水平,有防病抗癌等功效。
如何吃烤肉少致癌
经过明火高温烧烤的各种肉串、鱿鱼等会产生致癌的多环芳烃,对人体健康不利。
解决方案红薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纤维,能吸附有毒的致癌物,减少烧烤中大量致癌物被人体吸收。也可吃些苦瓜,因苦瓜中存在一种具有抗癌生理活性的蛋白质,它能够激发体内免疫系统防御功能,增加免疫细胞的活性,消除体内已被吸收的有害物质。,钱钧 [烹饪]掌握这几招可解食物之毒 烹饪
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