用料
主料
酸奶：80克 低筋面粉：80克
鸡蛋：5个
辅料
玉米油54克 糖90克
蓝莓干15克 盐少许
柠檬汁10滴
酸奶蓝莓戚风蛋糕的做法
1.1、分蛋,装蛋白的碗一定要是无油无水的
2.2、取一只干净碗倒入酸奶、糖30克、玉米油,搅拌均匀直至看不到油星
3.3、筛入低粉搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀
4.4、再撒入蓝莓干,蛋黄糊没有很多讲究,不用怕拌,我就是打圈搅拌均匀的,拌好手用力震几下,放边上醒一会
5.5、这个时候我们来打发蛋白,蛋白里放一点盐、数十滴柠檬汁,60克糖分三次加入,高速打至鱼眼泡状,加入第一次糖,打至顺滑泡沫细腻时加入第二次糖,打到有纹路时加入第一次糖,打至硬性泡发就可以了,拉起来的三角是直的就可以了
6.6、将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊的碗里,切拌均匀,这个时候是切拌,不能打圈搅拌了,要不就会消泡了；将拌好的面糊倒到蛋白糊中,切拌均匀,倒入到模具中,用力震出汽泡
7.7、烤箱预热165度,下面放二个烤盘,中下层,调至150度烤1个小时
8.8、烤好后拿出来用力震几下,然后倒扣在网架上,冷却后脱模
烹饪技巧
很多人问我为什么垫二个烤盘,戚风不回缩最重要的是蛋白打发到位,但还有一点也很重要,就是温度不能过高,时间不能过短,因为时间长,下面离烤管很近容易糊,所以垫二个烤盘,这样里面也烤熟了,下面也不会糊。,[橙子网 家常菜谱]酸奶蓝莓戚风蛋糕 家常菜谱
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