今天做的这道红烧肉炖萝卜,是我和婆婆学会的。每次餐桌上只要有了这道红烧肉炖萝卜,萝卜是一扫而光,剩下的都是肉。呵呵,就是做的时候肉少萝卜多最后剩的还是肉,这红烧肉里的萝卜融进了肉香,两者合一浓浓的香味,用语言无法来表达的。国庆节在即,今天就与朋友们分享这道美食,喜欢的朋友利用假期可以尝试一下哦。”
用料
主料
五花肉：200克 青萝卜：200克
辅料
植物油1勺 白糖2大勺
精盐1小勺 料酒2小勺
八角1个 花椒15粒
大葱5小段 姜1小块
蒜4瓣 香叶5片
红烧肉炖萝卜的做法
1.五花肉用小夹子去毛洗净,肉皮没有扎手的感觉为宜,青萝卜洗净
2.白糖、香叶、八角、花椒,葱切段、蒜、生姜分别切片
3.五花肉、青萝卜分别切块
4.炒锅加适量水烧开,放入青萝卜煮六成熟捞出备用,煮萝卜的水倒掉不要,青萝卜经过水煮可以去除辣味,在后期炖的时候能更好的入味
5.锅洗净加水,五花肉凉水下锅焯水,撇去浮沫,捞出五花肉控干水份备用,同样水倒掉不要,这一步很关健
6.炒锅洗净加热,加热为了烧干锅里的水,倒入1勺油,放入2大勺白糖熬糖色,中火要不停的搅动,待糖化开变成暗红色,泡沫消失,哎,糖色熬好了,出现了一点小状况,还好没有太大的影响,只是糖色图片不是最好的
7.快速倒入五花肉煸炒上糖色,要不停地翻炒,这时候可以把火关到最小,否则糖就会糊的
8.炒至五花肉均匀地挂好糖色,加入料酒2小勺翻炒片刻,再放入葱段、姜片、蒜片翻炒出香味,炒至微黄,加锅盖焖3到5分钟
9.加适量开水,调料盒里装入八角、花椒、香叶,放入锅中,用锅铲稍加搅动几下,切记一定要加开水哦
10.大火烧开后,改小火盖上锅盖炖30分钟,中间要多搅拌几次,有助于所有肉块均匀受热
11.打开锅盖加入青萝卜,继续加锅盖炖至萝卜软烂,用时20分钟
12.拿出调料盒,加入精盐调味,翻炒入味大约10分钟,大火收汁就可以出锅了
烹饪技巧
1、青萝卜煮六成熟捞出控水备用,煮萝卜的水倒掉不要；
2、五花肉要凉水下锅焯水,水开后撇去浮沫,捞出五花肉控干水份,不要过凉水,这一步很关健；
3 、熬糖色时油不需放太多,比平时炒菜要少,因五花肉就有很多油,糖色的熬制火候是关健,凉锅、凉油放入白 糖,锅铲在锅里划圆圈不停地搅动,待糖化开变成暗红色,糖色就熬好了；
4、炖肉一定要加开水,最好一次加够量,开锅后改小火慢炖,这样炖出来的肉口感好,不会发柴,自己的一点点经验而已。,[家常菜谱]红烧肉炖萝卜 家常菜稠组词 谱
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