有钱没钱,回家过年。过年,是华人最重要的事情。每到年节火车站那拥挤的令人窒息的准备回家与家人团聚的人群,那些匆匆奔走在回家路上的不避严寒的摩托大军,那些不远万里携家带口回家与老人团聚的游子......目的地：家。
过年,回家过年。过年,这是个多温馨温暖的事啊。
不知从什么时候起,过年热闹的气氛渐渐的从我们的生活中淡化了,过年也就成了一个俗套的形式。
很是怀念小时候的年,过年那时是个特隆重特有喜庆气儿的节日。人们从一进入腊月就开始为过年开始准备着：赶集上店,买米买面,买油买盐,白菜萝卜葱姜蒜,紧着往家里倒腾。祭灶、上坟祭祖、收拾房屋、杀年猪... ... 这一切一切都在忙而不乱中进行着。
二十九这天午饭后人们把请人写好的春联工工整整的贴在院大门上、门楣上、屋门上；把酉字贴在猪圈门上,米瓮、水缸上；给灶王爷贴上“上天言好事,下界降吉祥”... ...在门楣,窗户棱上贴上花花绿绿的过门钱、把剪好的窗花贴在亮堂堂的玻璃上,在炕头墙上贴上胖娃娃年画...... 整个的家院顷刻间焕然一新,透着喜庆气儿。
小孩子对这些事情是心不在焉的,我们喜欢的是那叠放在柜子里的新做好的并偷偷试了几次的新衣裳、喜欢的是买来的那些在兜里都揣热了鞭炮,二踢脚、喜欢的是那些准备好了的好吃的、盼望的是拜年时收到的压岁钱。其实,我们想的事情,我们要做的事情比大人还要多的多。三十这天,过了人们晌午人们就开始准备年夜饭了。把埋在雪堆里的肉啊,鱼啊翻出来,把准备好的菜啥的该洗洗,该剁的剁。等灶锅里的香气飘出来的时候,也就傍黑了。三十年夜饭后是要守岁的,那时候我们这些小孩子是真的一夜不眨眼,守岁就要有个守岁的样子不是。
听着戏匣子,在磕头打盹迷迷糊糊中等待着那个时刻：发zhi mo。发zhi mo,也是要有讲究的,不能早,早了显得突兀；不能晚,晚了喜庆气都被别家抢走了。临近这个时刻,大人小孩子手握缠有鞭炮的长杆子,点着香时刻准备着,极有战争片电影里指挥员捏着手表盯着秒针,等待发起总攻的神气。
“噼噼啪啪”,不知道是自家的鞭炮点燃了,还是邻家的鞭炮点燃了,刹那间,村子里一片鞭炮齐鸣,震耳欲聋,烟气腾腾。这时候走到村边,会看到黑暗中临近村子都笼罩在暗红色一闪一闪的的雾气里,此起彼伏的鞭炮声在周围鸣响。
大人在炕上摆上炕桌,炕桌上摆上盘子,盘子里面捧上花生、大红枣、瓜子、水果糖,再摆上几盘子新炒的菜肴,用热水把锡壶里的酒烫的热热的。家里主事的老人板板整整的盘腿坐在首位,单等村里晚辈们来拜年。
我们小孩子也不能闲着啊,赶紧的捯饬：用热水把冻的通红的脸蛋、脏兮兮的小手用胰子洗的白白的,再用百雀羚擦得香香的。然后穿上叠的板板整整的新衣裳,小姑娘在辫子梢上系上漂亮的头绳,爱臭美的还要在小花袄前襟上别上漂亮的花。穿了新衣服,干净了,像换了一个人。嗯,拽拽衣襟,连走道都顺撇了。
捯饬的漂漂亮亮的,给家里长辈拜完了年,跟着哥哥姐姐们出门拜年去。
拜年,这是个古典的悠远的民风,我们那里拜年,小辈要给长辈磕头。小辈给长辈拜年祝福长辈健康长寿,万事顺遂,长辈给小辈祝福与展望。大些的哥哥们在给长辈磕完头后,还要和长辈喝一杯的,几家拜下来,哥哥们脸就热腾腾的像块红布了。
小孩子是喜欢拜年的,磕头可以挣压岁钱啊。虽然这些压岁钱最后被家里大人以“把钱存起来,将来上学用”、“来,把压岁钱给我,我给你存起来,长大了娶媳妇用”,诸如此类的小伎俩给骗走,但我还是喜欢收压岁钱！
拜完年,我们这些小小子们就会疯啊,跑啊,打啊闹啊,放鞭炮啊,不玩够了咱不回家。
初二开始走亲戚,这是我最爱的活计。老家亲戚多,大人走亲戚忙不过了,就让我们这些小孩子来代表。挎着大人给准备好的 yuàn子,或远或近,走亲戚去。到了亲戚家,盘腿坐在炕头上,守着炕桌上的菜肴是海吃海喝,还挣压岁钱。干嘛坐热炕头？在我们那里,不管多大的小孩子走亲戚,那也是自家的代表啊,自然要坐热炕头。
初三、初四、初五......
过年的话题,太长；记忆里的那些美好,太多。
干炸牛肉丸子
过年嘛,自然要做一些平时不常做的菜,类似炸制的鱼肉,蔬菜丸子等,属于大工程。过年做炸制菜在邹城叫做“过油”,常做的有炸肉、炸鱼块、炸棋子块,炸油饼,炸菜盒子。既然“过油”是大工程,自然做“过油”就得是全家总动员。需要炸制的菜肴用大盆来盛着,剁好的鸡块,切好的肉片用调料喂好,用黏黏的面糊裹匀了下到油锅里,吱吱啦啦,味道喷香,刚炸出的丸子焦香酥脆,吃着解馋,馋猫有时不免烫着嘴。
炸好的菜放在大盆用盖帘盖严实,压上石头,搬到院子里的雪堆后面,寒冷的冬季里可以放很久。炸好的荤菜吃的时候可以用来和蔬菜一起炖制,或者直接码盘食用,用来待客,那可是极硬的硬菜。
干炸丸子,属鲁菜系类里的一个比较典型的菜,也算是个家常菜。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制,干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料,目的是去腥。炸制过程中要做到：一硬、二蹲、三颠,通俗了说就是：油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸；把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,这样一通折腾,炸好的肉丸子口感疏松酥脆。
小贴士:1、挑选牛肉： 看外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。 摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
,[家常菜南京大学房产处 谱]干炸牛肉丸子：匆匆那年 家常菜谱
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