记得小时候只有在过年的时候,
才能吃上肉皮冻,
那时的猪肉是供应的,
而且都带着皮,
长辈们会把肉皮切下来单独做皮冻,
肉皮上的肥肉还不能全部去掉,
有时也会和供应的半个猪脸一起炖,
做好之后放在室外,
吃的时候挖一块,和白菜拌在一起,
印象中能吃很久,
那是要控制吃的；
现在很少有带皮的猪肉卖,
而且单独的肉皮比猪肉还贵,
超市里也很少能见到肉皮,
偶尔见到买一点回来,
再品味一下儿时过年的滋味；
材料：猪皮1000克,大葱适量,姜适量,盐适量,清水1000克
蘸料：蒜瓣适量,生抽一汤匙,米醋一汤匙
做法：
1、超市里买的肉皮已经处理干净,用清水冲洗一下；
2、锅中放水,水温后放入肉皮煮,煮至肉皮变色卷起时,捞出；
3、煮过的肉皮在凉水下冲洗降温,虽说是已经处理好的,但还能看到肉皮上的毛,用镊子一根一根的往下拔,用刀把肉皮的2面使劲刮,刮掉油脂；这一步处理的比较烦人,满手都是油,木法拍照；
4、清理干净的肉皮切成2公分左右的条；
5、高压锅里放水,放入葱段、姜片,放入肉皮条,煮至开锅,这个过程不盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,放适量的盐,上盖,上汽后高压15分钟；
6、放气后,把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏；
7、煮好的肉皮捞出一条,先尝尝,蘸着酱油吃,嗯嗯有点入口即化的赶脚,没有油腻的赶脚,趁机美美容吧；
8、放凉后的肉皮冻有透明的赶脚,还未放入冰箱；
9、冷藏后的肉皮冻是酱紫的
倒扣出来是酱紫的,用小刀贴着容器的边缘划一遍；
切开后就是酱紫的：
肉皮冻本身没有神马味道,捣点蒜泥,用生抽、米醋拌匀了,蘸着吃,本着吃不完不罢休的姿势,一盒木试着就下了肚；
,[家常菜谱]南京大学网络 重温儿时的年夜菜：水晶皮冻 家常菜谱
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