1、选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩的豇豆角,煮开水,水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味,将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。
2、大蒜剥去蒜衣,洗净,用刀拍碎,剁成蒜末；香菜择洗干净后切成小段。焯好的豆角放干净的盘内,加精盐,白糖,味精拌匀。炒锅置火上,烧热,倒入香油,油热后,倒入大蒜泥,炸出香味后离火,将蒜泥油倒入豆角内,撒入香菜段,拌匀即可。
3、将豆角洗净,切成段。锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油,将豆角放进煮开的水中焯熟,捞出沥干水份,摆盘,热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁,将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
凉拌豇豆角的烹饪技巧 在做凉拌豇豆角的时候,如果能适当注意到一些烹饪的技巧,那就再好不过了,是不是很想学呢,那么接下来就一起来学习这道菜的烹饪技巧吧。
选对了好的豇豆角是有必要的,在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。这样做出来的豇豆角才色泽比较翠绿、脆嫩比较爽口哦,在清理豇豆角的时候,把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。
在沸水焯菜时在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿更亮。在去除豆腥味时如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味哦。将焯好后的豆角放在凉水中时,如果这时有冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿。
还有一点就是豇豆角一定要熟透,因为不熟的豇豆角具有毒性,而它有自身的特点和弱点,即不耐高温,所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。当然凉拌汁可以按自已的喜好来调。
凉拌豇豆角的营养价值 凉拌豇豆角除了好吃之外,其实它还很具有营养价值的哦,想知道有什么营养吗,就让我来告诉你吧。
1、豇豆角性平、味甘咸,归脾、胃经。它具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
2、豇豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品,如果你是糖尿病患者,可以多吃豇豆角哦。
3、豇豆角含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁,维生素b1、b2,烟酸等营养成分。其所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化增进食欲。
4、豇豆角主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。因此妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用,不适宜腹胀者。
5、豇豆角还可以使人头脑宁静；调理消化系统,消除胸膈胀满,可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等。
凉拌豇豆角的适宜人群 其实凉拌豇豆角也不是所以人都可以吃的哦,有些人的体质本身就不适合吃豇豆角更不适合吃凉拌的东西,这些人就得禁口了,因为它可能会带来危害,那么有哪些人不适合,有什么危害你,一起来了解下吧。
豇豆角不适宜腹胀者,它适合妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。因为豆角使人头脑宁静；调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。它还可充分保证人的睡眠质量哦,所以失眠之人也可以试试看。而且多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适,因此有呕吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。
凉拌一般人都能吃,小孩、年轻人、老年人都可以食用哦,但胃不舒服,有胃病的人最好少吃凉拌,因为凉拌豇豆角一般伴有辣,所以不能吃辣的或者上火的人也最好别吃哦,还有凉拌豇豆角时要洗干净,因为凉拌时会滋生很多细菌有难以去除,所以身体抵抗力差的人也少吃点哦。,[南宁住房公积金 健康饮食]凉拌豇豆角的做法 健康饮食
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