干豇豆炖猪蹄的做法 猪蹄炖花生是一道常见的菜,在这道菜中加入一些干豇豆,不仅没有减少猪蹄炖花生的营养功效,还能增加另一种营养和品尝另一种风味。那猪蹄炖花生黄豆怎么做呢？
食材：
猪前蹄3个约1200克,干豇豆150克,红曲米20克,郫县豆办30克,泡辣椒末20克,姜米20克,蒜米20克,葱花15克,盐3克,味精3克,色拉油1千克,白糖3克,八角3克,桂皮2克,山奈3克,小茴香1克,草果1个,干辣椒15克,花椒5克,科酒15克,麦芽糖30克。
做法：
1、猪蹄洗干净,用刀将脚趾间的毛削干净,然后入七成热的油锅中炸10分钟,转小火慢炸10分钟,后再用热水浸泡10分钟,刮掉毛根,再入冷水中漂洗10分钟捞出,从猪蹄中间将猪蹄分成两片,再砍成约10厘米长的两段。干豇豆用温热水浸泡3小时,洗净泥沙,改刀成8厘米长的段,入沸水锅中氽水5分钟出锅待用。
2、净锅置中火上,加冷水1千克下猪蹄烧开,加入麦芽糖煮10分钟,至猪蹄表皮吸收水分发涨时出锅。净锅重置中火上,加色拉油烧至四成热时下猪蹄炸10分钟至猪蹄表皮色泽金黄,肉皮收缩,肉皮酥脆,用刀背将猪蹄敲碎,出锅待用。
3、将各种香料和干辣椒花椒一起入沸水锅氽水1分钟后捞出沥干水分。
4、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时下郫县豆办酱、泡辣椒蓉炒香,下香料同炒5分钟,下姜蒜米炒出香味,加冷水2千克烧开,转小火上熬20分钟,打去料渣,将科渣用纱布包好,放入科汤中熬香,下炸好的猪蹄,下红曲米调色,转小火上焖50分钟,下干豇豆同煮,下盐,白糖、味精吃味,待猪蹄汁水快干吐油时,将干豇豆装入盘中垫底,将猪蹄整齐地摆在干豇豆上,淋上原汁,撒上葱花即成。 ...
干豇豆炖猪蹄的烹饪技巧 干豇豆炖猪蹄中丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物都是对我们人体有益的养分,食用干豇豆炖猪蹄可以增强体质,加速人体的新陈代谢,延缓衰老。而好的烹调技巧可以让妈妈们更加省时省心,做出的食物也更美味。下面就给大家介绍一下干豇豆炖猪蹄这道菜的烹调技巧。
1、第一次炸猪蹄的主要目的是去掉肉上的毛根,因油炸时,猪皮一遇高温皮收缩,毛根就露出来了,再用油炸制20分钟,将毛根炸焦,然后入热水将猪蹄泡软,即可用小刀轻轻刮掉粗皮和毛根。
2、各种香料一定要先用沸水氽掉苦味,不能氽得太久,氽一分钟就行,香料吸水后炒制时不会炒糊,能更好地发挥作用。
3、炒豆办酱等料时,要小火慢炒,炒出颜色和香味后才加冷水,不要用汤,因为猪蹄胶原蛋白很重,用汤后会变得很稠,容易粘锅容易烧糊。
4、干豇豆要等猪蹄快焖好时才下入,下入以后要加盖子,让干豇豆的味道和猪蹄的美味融合在一起。火不能大,不能常揭盖子,否则香味会跑掉。
干豇豆炖猪蹄的营养价值 干豇豆炖猪蹄是一道滋补性特别好的菜品,里面所含有的营养主要来自于猪蹄和干豇豆,用慢火炖的干豇豆炖猪蹄,能够很好的保留了猪蹄和干豇豆的营养成分。那么干豇豆炖猪蹄具体有哪些营养价值呢？下面让我们来了解一下。
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经；化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。研究发现,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。猪蹄尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者,它具有强筋壮骨之功效,有很好的食疗作用；同时也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 ...
干豇豆炖猪蹄的食材选购 干豇豆炖猪蹄是一道传统的菜肴,干豇豆炖猪蹄以猪蹄和干豇豆为主要材料,不仅美味可口,而且还有比较高的营养价值,经常食用干豇豆炖猪蹄可以达到美容养颜的功效。干豇豆炖猪蹄好吃,这是大家都知道的,但是如何才能选购好干豇豆和猪蹄呢？这个有些人估计就不知道了。其实,选购干豇豆还是需要一些小技巧的,选择好了主材料做出美食才够味。下面就让我们分别来看看如何选购干豇豆和猪蹄吧。
猪蹄的选购技巧：
1.很多人分不清猪的前后腿,也不知道前后腿的差别。如下图所示,是猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
2.猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。
3.购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。
4.有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖,分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉,价格上是要比整个猪脚要高一点,而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。
5.有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。 ...
干豇豆炖猪蹄的宜忌人群 干豇豆炖猪蹄是日常的滋补品,猪蹄的营养和干豇豆的营养都对大多数有着不错的功效和作用。但是有部分人群在食用猪蹄炖花生的时候,要更加留意一下。看一下自己是不是适宜吃。
干豇豆适宜人群：一般人群均可食用,干豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用；四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经；化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
干豇豆的禁忌人群：干豇豆在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
猪蹄的适宜人群：一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
猪蹄的禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。,[健康饮食]干豇豆炖猪蹄 健康饮南桥芯片 食
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