说到戚风蛋糕,大家都说不把人气疯是做不出好的戚风蛋糕的但个人感觉其实也不是那么的难,当然凡事都是熟能生巧,估计很少有人敢说自己第一次做戚风就做得非常成功的吧。我也不记得这是我第几次做戚风蛋糕了,之前的也拍照了,但当时没有及时整理发博客,以至照片找不到了。所谓趁热打铁,这次做好蛋糕后马上就开电脑把照片导出来整理好了。
材料：
配料：鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克,细砂糖30克
烘焙：160度,约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
4、蛋黄里加入30克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、烤箱预热160度,大约1个小时,烤箱的温度和烤制时间请根据自己烤箱实际情况来定。我用的烤箱用160度的温度,烤制1个小时左右刚刚好。
这次烤出来的戚风蛋糕表面有点开裂了,不过在君之博上看过说是：戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。这句话勉强安慰一下自己吧思行真是超爱吃蛋糕,做蛋糕时他正好咳嗽,不给他吃,没想到我一转身,自己偷偷拿了一块就往嘴里塞,算了,当没看见,让他吃一块吧
,牛津书虫 【妈妈厨房】超柔软戚风蛋糕 妈妈厨房
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