提到烤鱼,大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,首先要取活鱼,可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼,也可以是鲅鱼等海鱼,这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为罗非鱼刺少,小云是懒人不喜欢刺多,刺多了吃鱼不带劲了
。当然在家做肯定是不能用木炭烤了,咱们就用烤箱来制作这道菜,如果你连烤箱都没有,那更直接的方法就是把鱼下锅炸,炸到表皮脆脆,然后在放上同样的料汁,一样也能吃出烧烤的味,不信你试试~~也可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦！
材料：罗非鱼3条
配料：孜然粉1勺,花椒粉1勺,蚝油2勺,芹菜2根,泡椒25克,大蒜5瓣,花椒粒20克,洋葱半个,盐适量,五香粉1勺,白糖半勺,泡胭脂萝卜1个,泡姜1块,大葱1根,干辣椒段30克,郫县豆瓣酱2勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,香菜
1.将鱼剖开,收拾干净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制2.将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里,在鱼的两侧刷上玉米油、香油3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉4.烤箱预热220度,烤30分钟5.30分钟后拿出来,再刷一层油,进烤箱220度,继续烤15分钟,这时候基本鱼表皮就香脆了6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块,大蒜切片,大葱切段。干辣椒切成段,花椒粒适量7.泡椒切成圈,泡姜切成小块,泡胭脂萝卜切成长条8.芹菜洗净后切成段待用
9.锅里放入多一些的油,烧热后下入郫县豆瓣酱炒出红油10.再加入泡姜,泡椒,泡萝卜,大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味11.接着加入芹菜段12.调入2勺蚝油,1勺胡椒粉13.1勺盐和小茶勺白糖调味,再加入少量的高汤或者清水,煮开关火即成底料14.把底料浇在鱼身上15.入烤箱220度再烤制20分钟16.出炉撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌------------------------------------------------------------------------------------小叮咛：1.根据个人口味,可用豆豉代替豆瓣酱,辣度可自行调节2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。3.烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低。3.罗非鱼你可以换成草鱼,鲫鱼等
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