年轻人吃烤鸭，口味和氛围“我都要”
文｜ 《财经》实习生 王莘莘 朱烜知
但凡来到北京，大多数人第一时间想到的都是品尝北京烤鸭。各大烤鸭店前大排长龙，四季民福甚至还发布声明要严厉打击黄牛。
那么问题来了，北京烤鸭到底哪家最强？
过去的几十年间，全聚德一直是外地游客的不二之选。但是最近这几年，全聚德的口碑有所下滑，多家新兴烤鸭店来势汹汹，年轻的消费者也多了大众点评、小红书等获取信息的渠道，不再盲目追求老字号。烤鸭市场的格局从“一家独大”发展到了“群雄逐鹿”的阶段。
作为确实有点喜欢吃北京烤鸭的“小饕”，本文作者对大部分北京烤鸭店都有所涉猎，例如四季民福、提督、局气、便宜坊、羲和雅苑、花家怡园，以及一些创意京菜烤鸭店等等。
但是，真正要说推荐，还很难评出个一二。而且，每个人的口味不同，评价标准也不一样。
于是，我们跟30位“吃货”聊了聊，让他们评选出自己心中的北京烤鸭品牌top1。
他们之中既有北京土著，也有北漂，还有从没来过北京的人，年龄则从90后到05后不等。
让我们一起看看，哪家才是年轻人心中的北京烤鸭之王？
年轻人吃烤鸭，口味和氛围“我都要”
此前，坊间传闻的北京四大烤鸭店，分别是全聚德、便宜坊、四季民福和大董。
全聚德、便宜坊、四季民福和大董。图源：全聚德官网、小红书
老字号全聚德似乎已经失去了往日在烤鸭界的支配地位。大部分年轻人对它的印象可能仅仅停留在“小时候吃过”“感觉太腻了”“有点贵”上面。对于外地游客来说，“全聚德”仍有较强的号召力，但也不再是所有人的必选。
另一家老字号便宜坊因为做法独特而被许多人推荐，便宜坊主打的是焖炉做法。炉内密封，不见明火，待烤鸭炉升温之后灭掉明火，用炉内的余温把鸭子烤熟。而现在市面上较多的是挂炉烤鸭，烤炉留有封口，利用果木烧过之后的红炭烤制。烤制时随时调整鸭子位置，以使鸭子受热均匀，这种做法火力强烈，鸭子皮下脂肪融化，达到皮层酥脆、肉质鲜嫩的效果。
相较于前两家老字号，四季民福更像是后起之秀。四季民福身上自带“网红标签”，其故宫店更是因为可以拍到故宫角楼的景观位而大排长龙。
大董是高端品牌的代表，属于北京烤鸭的商务宴请版。其旗下的小大董则作为“平替版”而存在，据大部分网友评价，二者的酥不腻烤鸭味道差别不大。
除了这四家，北京还有大鸭梨、利群、金百万、点卯、羲和雅苑等专业烤鸭店，每家都有不少拥趸。一些京菜店的烤鸭也受到大众喜爱，如花家怡园、提督、海天阁等。在激烈的竞争下，各家烤鸭都纷纷“卷”起了创意，推出了鱼子酱烤鸭、五味三吃等各种花样。
那么，我们访谈的这30位“吃货”对这些烤鸭店是如何选择的呢？我们先来看看投票结果。
30位朋友分别给出了他们的推荐原因：
在他们的推荐中，可以发现除了传闻中的四大烤鸭店外，一些创意菜、京菜馆也成为大家吃北京烤鸭的选择。
在口味上，他们偏向于选择没那么腻且小料较为齐全的烤鸭，想要正宗京味儿的同时也希望能吃到一些创意菜。相较来说，自己吃的话他们并不会太在意店内装修如何，而是更注重服务，比如是不是现烤、能不能看到切片过程、有没有解说等等。如果是招待性质还是会选择价位更高、环境更有氛围的店。
不少北京本地人推荐店家的理由都是“足够正宗”，而对于更多人来说，片鸭表演和吃法解说让他们感觉吃到了北京烤鸭的这股文化。
可以发现受欢迎的烤鸭品牌人均价格多在100元-200元这一价格区间，并且多为家庭聚会、朋友同学聚餐场景，很少有人选择独自去吃烤鸭。
北漂：不喜欢油腻，对新派吃法有兴趣
99年 学生 河南人
这学期吃了四次四季民福。每次朋友来就带她们去四季民福，最初是听北京的同学说这个好吃，小红书上也说这个是本地人吃得多。
原来想起来烤鸭总感觉会比较腻，但四季民福味道就很好，几种吃法呈现，小料格外丰富。第一次吃就细心介绍各种吃法，整鸭烤好先不片，抬到桌子这里让大家拍照再去片。
前不久去吃，他们换了菜单，服务员姐姐又多了整活。她拿了一份小料，给我们卷，展示不同的卷法，这次属于带着介绍文化。我对烤鸭没有强需求，主要是朋友家人来玩，还是想带他们吃点正宗的。
四季民福也涨价了，还有一些限制了，比如我喜欢他的肚丝汤，现在是两份起点，还不能只点一份了。
95后 法律 天津人
便宜坊或者大鸭梨感觉都还不错，相对来说味道不错，而且价格也很实惠，不像四季民福或者全聚德那么难排。有机会想试试大董，不过确实价格比较高，日常消费不会选择去那边。
95后 广告 辽宁人
便宜坊吃的比较多，味道好些，也是连皮带肉的切法，椒盐鸭架也挺好吃。大董也吃过，还有几家就是没记住名字的了，招待人的话可能会看环境去大董这样的店，毕竟便宜坊环境没那么古色古香，没有氛围感。
90后 咨询 湖北人
烤鸭来讲的话，提督不错的，人均不低，大概在300-400之间。全聚德什么的确实不喜欢，感觉会稍微有一些油腻。
00后 学生 辽宁人
还没去过便宜坊，想去。局气不是很地道，我觉得最地道的可能是四季民福，一方面我是觉得它那个肉质比较新鲜，都是现烤的，透明的橱窗可以看到每只鸭子生产的过程，口味很新鲜，肥而不腻。包括小料的碟也都很有特色，环境也很好，其他的配菜也都很好吃。
95后 广告 上海人
去过北京一次，吃过一次四季民福，感觉到北京烤鸭确实很好吃。不太吃得惯烤鸭的南方人也不会恨，烤鸭皮蘸白糖口感太神奇。
除了专门的北京烤鸭店外，他们也会选择如花家怡园这样的京菜馆，对于他们来说，这是带家人聚餐的好去处。
95后 新闻 福建人
吃过一次福州自己的本地烤鸭，也在佛山吃过北京烤鸭，都很难吃。在北京工作一年，在圆明园附近的花家怡园吃过烤鸭，整体而言算是创新菜，确实味道不错，比起福州的烤鸭不腻，比较正宗。
00后 金融 安徽人
花家怡园，虽然不是主打烤鸭，但口味跟服务态度都很好。它的位置在那种大厦里面，年轻人可能不太喜欢去吃，但家人聚餐就很合适。
北京土著：烤鸭花太多钱吃不值当
当被问到北京烤鸭这一品类时，大部分北京土著的第一反应是——北京人其实不太吃烤鸭。
但更准确一点的说法是，他们自己不会特地去吃北京烤鸭，并且不会选择太贵的烤鸭店。他们偶尔想吃烤鸭的话，还是更青睐于好吃实惠的烤鸭店，如四季民福、大鸭梨等这类走“亲民路线”的店。
因为在他们看来，烤鸭本身就不应该“那么贵”，它是老百姓的吃法。
90后 兽医 东城区
北京人其实也不太吃烤鸭，四季民福其实相比较来说还可以。现在的很多烤鸭都会有创新，加鱼子酱啊这些奇奇怪怪的，四季民福的价格和品质都是可以接受的。当然，主要因为我没吃过大董。仅代表个人观点，烤鸭还是偶尔会想吃，所以实惠会感觉更重要。
95后 工程师 西城区
一般而言，我都会推荐比较符合大众口味的，比如四季民福，小大董，这两个吃过但是次数不多。如果自己吃的话就是附近的北京菜馆，比如京味斋，原来家旁边有个叫点卯的，还有大鸭梨那个也不错，价格都比较亲民而且口味，配料也很全。我不会去专门跑一趟去什么知名烤鸭店去吃，对我而言普通北京菜馆就很不错了。
也有一些北京朋友向我们推荐了大董，在北京人中的认可度较高，单只烤鸭价格为398元，从其每家店人均价格都超过400元来看，属于高端烤鸭店。
00后 学生 怀柔区
朋友请的话，那我肯定还是选大董。
95后 留学生 石景山区
你让我说，我说不太出来，但大董跟小大董就是好吃点。不能说地道吧，但是是算好吃的水平！
但在另一位海淀区的北京00后来看，选择吃大董更像是“冤种”行为。在他看来，最大的差别就是肉质，而大董的鸭子并不占优。
这类人均在300元以上的北京烤鸭店，一部分是专为商务宴请设置，另一些如提督则属于创意菜类型，比如其主打的鱼子酱烤鸭，店内环境与其他菜品也是与西餐更为类似。
至于老字号烤鸭品牌，北京朋友们均对于全聚德的烤鸭持怀疑态度，分别有人在全聚德“吃到几次不太热的鸭子”、“烤鸭太腻了”。相较来说，便宜坊是他们更加认可的老字号，家里长辈就爱吃便宜坊，可谓是“初级群体消费习惯的延续”。
00后 学生 东城区
选择便宜坊这家，主要还是从小被家里人带着吃就习惯了。离家很近有家店，所以后来点外卖也都是点他家。
00后 学生 海淀区
我其实不太吃烤鸭，但便宜坊还不错。肉质还是蛮好的，也不是很腻，吃起来还蛮香的。还是想尝试四季民福，只是知道人很多，所以从没去排过队。
而家中没有“烤鸭传统”的年轻北京土著，对于老字号烤鸭就没有太多情怀滤镜。
95后 研究生 朝阳区
全聚德和便宜坊都是老牌子老字号，年轻人比较少去。年轻人吃烤鸭就是吃环境，要不就是价钱，也有特别平价的烤鸭。我喜欢吃鸭皮，四季民福的鸭皮好吃，我们学校旁边一家京菜创意菜也不错。
没来过北京的人：
还是想吃全聚德，但已不是唯一选择
对于没来过北京的朋友们来说，吃北京烤鸭是他们来北京必做榜单上的一项。但对北京烤鸭的印象，仅仅停留在小时候的老字号全聚德、便宜坊。
北京旅游必做攻略。图源/小红书博主
05后 高中生 湖南人
想去吃全聚德，因为是老字号很有名，这次高考完暑假就去吃。
00后 本科生 广东人
在中山跟深圳都很少看到有标北京烤鸭的店，所以基本上不会想吃。但如果来北京肯定还是想尝尝老字号全聚德。或者是比较便宜一点的，在大众点评上看到一个老知青北京烤鸭，人均才62元。
让人略感意外的是，这部分人群也对四季民福有较高的认知。这主要是因为四季民福的口碑传播较为成功。大部分选择四季民福的朋友，都直言在北京的朋友或者是北京土著推荐过这家店。
00后 摄影师 陕西人
北京本地的朋友说，四季民福挺好吃的，再加上故宫旁边那个四季民福，有一个就是窗边的位置，可以拍到故宫角楼。我一直就是想去那家店，但窗边的位置很难预约，还得大早上去抢。
反而像全聚德这种店，因为名气过大，我会担心是不是坑外地游客。对于北京烤鸭来说的话，我主要参考还是北京本地朋友的建议。
没来过北京的年轻人们更偏向于选择大众点评上评价高，并且朋友推荐口味好的烤鸭品牌，除了怕“被坑”、“踩雷”外，他们此前尝过家乡本地的北京烤鸭店多数还被认为不正宗，所以他们希望能尝到真正“地道”的京味儿。
00后 法律 河南人
想去吃大董，还有利群烤鸭。感觉烤鸭都一个味道，但可能是我吃得不太正宗。大董价位算比较贵还能接受，北京烤鸭讲究皮酥肉嫩，味道差不多的情况，低人均也没什么服务和环境可言。
因此，人均消费较高的大董这类品牌，人均500元的价位对于没来过北京的他们来说，也愿意为此买单，毕竟“也就吃一次”。
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