尽管阳澄湖的大闸蟹不到捕捞期，有些蟹黄还是稀的，但是网上的蟹券销售已经铺天盖地。北京商报记者近日在多个网络购物平台看到，以阳澄湖大闸蟹为主的蟹券已上线销售，不但分类非常精细，而且价格也一路走低。既然正宗大闸蟹还没有出湖，那么大闸蟹的市场价格是如何确定的？
蟹未露面已有价
蟹价靠估摸来定
“因为很多在中秋节预定婚宴的顾客要求上大闸蟹，周日我们请阳澄湖产地发来一批母蟹，鉴定的结果是不能进货。”昨日，金百万总经理助理谭刚告诉北京商报记者：“每年中秋节都是消费者预订大闸蟹的高峰期，我们试吃之后决定还是要等统一开湖之后再上货，不能因为赶时间砸了自己的牌子。”
根据今年的气候和大闸蟹的生长期，阳澄湖大闸蟹行业协会会长对外确定的开湖时间在9月23日前后，北京市场最快也要9月24日前后才能见到第一批阳澄湖大闸蟹。
那么，如今网上销售的大闸蟹又是如何定价的？
北京商报记者在苏蟹阁网上看到，其大闸蟹的分类非常详细，礼盒分为：6只装精品、8只装豪华和10只装的至臻；而每种礼盒又按蟹的重量从368-4688元售价不等。在被问及“还没开湖蟹价如何确定”时，工作人员说，“我们自己有养殖基地，是协会授权的，也不是说协会开湖公布的价格就是一定的，只是作为会员单位的参考”。
北京一家经营大闸蟹多年的餐企负责人告诉北京商报记者，每年大闸蟹的价格都是由阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年蟹的产量、生长期投入、前一年的市场价格等多个因素决定的，现在绝大多数阳澄湖的蟹农都是协会会员，否则拿不到正宗蟹的防伪标识指环。而在此基础上，各地的经销商和电商则根据自己的实力再加价确定自己的销售价格来出售蟹券。
电商折扣惊人
网售低折蟹券有猫腻
相比一些实体店，电商销售的蟹券折扣力度确实惊人。北京商报记者在乐尔优品、顺丰优选等生鲜电商网站看到，阳澄湖大闸蟹蟹券的售价基本都在500元以下，顺丰优选500元以下价位的蟹券占比近八成。
在淘宝网，销售量排名第一的某品牌8只装面值1398元的蟹券，实际售价仅298元，相当于打了2.2折，且买五送一。而另一网站某品牌8只装蟹券仅3折出售，且商家还提供买一送一，相当于原价111元/只的大闸蟹现在17元/只就可以买到。对此，业内人士表示，如果要买正宗的阳澄湖大闸蟹，最好的方法是到有授权的实体店购买。如果在网上购买，一定要看店家有没有苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的会员证等相关资质证明材料。
“网上蟹券价格太乱，以次充好的太多。”已从事大闸蟹生意多年的邓先生称，他的朋友在网上买了超低折扣的蟹券，但到货后，行内人一看就是以次充好，甚至还有死蟹。“真碰到这样的事，消费者根本没地方讲理。因为这是生鲜，就算投诉到消保委或工商，你根本没办法证明发货时是3两还是2.5两、是活蟹还是死蟹。消费者也只好自认倒霉。”
“网上卖蟹券纯粹是为了宣传品牌。”天猫商城一名已从事八年大闸蟹生意的蟹券销售大户说道。据他透露，今年其在天猫一周卖出了几十万元的蟹券，但他最低折扣只有4.2折。
对于网上销售蟹券享受折扣的说法，很多京城餐企在表示认同的同时也提出了一定的辨别前提。谭刚告诉北京商报记者，金百万每年在北京销售的大闸蟹要超过30万只。“我们每年都要销售800万元左右的大闸蟹，而这些大闸蟹很多是通过网络售券实现的。”按照谭刚的表述，他们网上售券采取的是早买优惠多，越接近大闸蟹上市期优惠力度越小。“比如大闸蟹是9月上市，我们对7月的购券者打7折、8月的购券者打8折，但最低也不会低于6折。”对于今年网上有售2折甚至1折券的电商，谭刚认为，这样肯定做不到，“不是电商虚高定价就是蟹的质量和重量有问题”。
大闸蟹爽约中秋
今年偏爱中小蟹
常吃大闸蟹的人都知道，吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，说的是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。因为这时的蟹品质最好、口感最佳，属于性价比最高的食用期。按照这样的时间计算，今年恰逢润九月，第一个农历九月要在9月24日才开始。而今年的中秋节又赶在9月8日，是32年来最早的一个中秋，也正是因为这样的缘故，今年中秋节让大闸蟹无缘北京市民的家宴餐桌。
与此同时，中央三令五申限制“三公”消费，致使今年大闸蟹的消费趋势偏向于消费者自己花钱买蟹品尝阳澄湖大闸蟹。这样一来，市场竞争必然激烈，今年阳澄湖大闸蟹的价格走势如何将成为消费者更为关注的话题。
相比往年，今年的蟹价走起了亲民路线。在最近举行的阳澄湖大闸蟹上市新闻发布会上传出的消息，今年大闸蟹的个头和产量都会比去年增加10%-20%。去年阳澄湖大闸蟹最终产量测算是2100吨，今年预计在2300-2500吨。“今年的价格可能会跟去年持平，或者要低一些。”业内人士预测。
对于今年大闸蟹的销售形势，京城餐饮业人士普遍认为，“由于今年阳澄湖大闸蟹的产量上升，同时因‘三公’经费压缩，导致整体销量下降”。从目前预订销售的趋势来看，以前的客户都是要求蟹越大越好，现在基本都要中小规格的蟹。“自己吃蟹的人多了，大规格的蟹都用来送礼或者婚宴用。所以今年中小规格的大闸蟹价格肯定不会便宜。”
眉州东坡集团副总裁郭晓东告诉北京商报记者，现在他们还没有针对今年大闸蟹特别制定政策。“毕竟，我们是以销定产。”郭晓东表示，“每年，眉州都是选择太湖大闸蟹，随着我们门店数量的增多，消费客群也在稳步增长，这样算下来，今年大闸蟹的消费需求会稳步增长，预计同比会有5%-10%的增长量。”他还告诉北京商报记者，眉州东坡购进的大闸蟹都是中小规格的，因为这里的消费主要是大众消费，而且更多是堂食客。
谭刚表示，他们预计今年的大闸蟹销售量也会有所增长。全聚德在京的一些直营门店也表示，今年会适当加大对大闸蟹的供应量以及增加研发一些蟹类菜品。
但是，与餐饮企业看好大闸蟹销售不同的是，一些超市和实体店却在压缩大闸蟹的销售量。华糖洋华堂就表示，今年大闸蟹的经营量肯定会缩减。据悉，今年其在北京的门店已经关闭了3家，也许缩量与其门店的减少有关。
业内专家分析认为，今年大闸蟹的销售或许更有利于拥有实体店和电商销售双渠道的餐企。
(责任编辑：DF120)
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