中新网广州1月2日电 题：广东侨乡台山冬春收获“地下雪梨”烹饪美食
作者 李晓春 郭军
马蹄糕，在广州一些著名老字号茶楼酒家中的茶市占据特色粤式糕点的一席之位，如陶陶居的香煎泮塘马蹄糕，以其精致的卖相和特别的口感，在茶客中赢得众多“拥趸”。类似的出品，在广东台山的茶市中也有呈现，台山人除了用马蹄制作糕点之外，更喜欢用其烹菜煲汤。
冬菇马蹄剁肉饼 李晓春 摄
据了解，马蹄实为荸荠，又名菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿、水栗等，其皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉。马蹄的秆多数为丛生的直立圆柱状，秆内有横隔膜，秆的表层光滑无毛。马蹄一年只种一茬，待苗秆枯黄倒伏、球茎皮色呈深红褐色时采收为宜，采收期一般在冬春季节。马蹄有平脐、凹脐(主要看球茎的底部)之分，平脐的肉质较粗、渣多淀粉含量高、较耐贮藏，而凹脐的水分和可溶性固形物含量高、味甜、渣少。
捡拾藏在泥块中的马蹄 李晓春 摄
台山是中国著名的侨乡，更是名符其实的“鱼米之乡”，以大米、鳗鱼、青蟹、冬瓜、青椒等为代表的各类优质农产品繁多。马蹄也是其中一种。目前，台山的大江、水步、四九、冲蒌、斗山、端芬、海宴等镇都有不同规模的种植，大面积种植的多数以做马蹄粉的品种为主，小面积种植的主要是以可鲜食和烹菜煲汤的品种为主。
红萝卜淮山马蹄煲猪骨汤 李晓春 摄
“采挖马蹄纯属手工活，要先安排人将倒伏的秆剪割掉、清理完之后才开始采挖。马蹄个头不大，需通过人手掰开泥块逐粒逐粒捡。我种植的这种用来做马蹄粉的珍珠马蹄个头更细小，亩产虽能达1500公斤左右，但采挖起来耗时耗力，像这片80多亩的马蹄田，每天起码要有二三十人同时开工才能完成当天的采挖量，仅计算人工费支出每公斤就要八九毛钱。”冲蒌镇八家村一种植户告诉记者，目前珍珠马蹄的收购价每公斤保持在3.3元左右，多数销往广西、广州、江门等地。
台山人用于烹菜煲汤的马蹄 李晓春 摄
“这些马蹄都是本地新鲜采挖的，比其它地方的马蹄更脆甜多汁，现在批发价为每公斤8元左右。”据台城蔬菜批发市场一批发商透露，新鲜采挖的马蹄须带有少许泥巴才更利于保鲜，若马蹄捏起发软且有多折纹的就明显是存放时间过长，那样会影响品质和口感。
用于制作马蹄粉的珍珠马蹄 李晓春 摄
记者在台城的各菜市场中，见到多数设有集番薯、芋头、猪仔薯、鸡爪芋、红萝卜、马蹄、姜、玉米等台山特色农产品于一体的固定摊位。“散客每次购买马蹄的量少，一般家庭多数搭配其他食材用来煲汤。或选择性搭配红萝卜、玉米粒或冲菜、冬菇等食材剁猪肉饼，蒸熟就很鲜甜，适合家中妇孺食用。有些人在制作包云吞、饺子的馅料中也用到马蹄。茶楼的需求量相对会大些，焖、煲、炒、蒸等都会用到。”一摊主说，目前马蹄零售价为每公斤16元，削皮后的每公斤30元。
“以前在农村，新鲜马蹄既可直接洗干净削皮当水果吃，也可带皮煲熟当零食吃。如今，部分台山人煮肴喜欢在焖羊肉或煲羊肉的过程中加入马蹄提鲜，也会将其切成小薄片用于烹饪台山传统乡村宴席菜式炒八珍、炒菜芹百合腰果豆等。”台山人黄灿健表示，马蹄是台山乡村宴席中的常备食材之一，马蹄鲜中带甜的口感可让宴席菜式更具乡味和人情味，吃进嘴里都能感觉到柔情蜜意般的幸福。(完)
【编辑:苑菁菁】 ,广东qq登陆记录 侨乡台山冬春收获“地下雪梨”烹饪美食相关：
湖北襄阳汉江湿地公园发现“青头潜鸭” 中新网襄阳1月2日电 (胡传林 李晟)湖北襄阳汉江国家湿地公园管理处2日介绍，该处首次在公园内监测到极危物种“青头潜鸭”。 2019年12月31日，摄影爱好者赵先生在汉江三桥至襄荆高速公路之间的生态保育区内发现几个较大鸭群，有几只疑似青头潜鸭。今年1月1日，公园管理处工作人员再次乘船前往保育区进行拍摄和辨认，经仔细比对后确认在这些鸭群里，有10只青头潜鸭。 襄阳汉江国家湿地公园发现青头潜鸭 赵重宇 摄 ..
紫金山天文台发布1月天象大观：象限仪座流星雨等精彩亮相 中新网南京1月2日电 (杨颜慈)中国科学院紫金山天文台2日发布消息：新年钟声敲响，象限仪座流星雨作为开年演出如约而至，在夜幕中绽开“礼花”。在新年与除夕到来的一月，流星雨、火星合心宿二、金星合月将相继为夜空添彩。 总体来说，新年伊始，流星雨比较活跃。除了传统流量较大的象限仪座流星雨，小熊座γ流星雨将在1月19日前后迎来极大。在行星方面，金星作为昏星，可见情况越来越好；火星虽然在黎明前很短的时间可..
河南濮阳发生一起劫持人质案件 嫌疑人被当场控制 中新网1月2日电 河南濮阳市公安局官方微信2日发布通报称，2日上午9时许，濮阳市京开道与南海路交叉口附近某宾馆发生一起劫持人质案件。10时40分许，受困人质被成功解救，轻微受伤。嫌疑人蒋某某(男，20岁，濮阳市华龙区人)被当场控制并带至公安机关。 河南濮阳市公安局官方微信截图 通报称，2日上午9时许，濮阳市京开道与南海路交叉口附近某宾馆发生一起劫持人质案件，该宾馆女负责人被劫持在宾馆五楼一房间内。接..
紫金山天文台：浪漫流星雨拉开2020年天象大幕 中新社南京1月2日电 (杨颜慈)中国科学院紫金山天文台2日发布消息：新年钟声敲响，象限仪座流星雨作为开年演出如约而至，在夜幕中绽开“礼花”。在新年与除夕到来的一月，流星雨、火星合心宿二、金星合月将相继为夜空添彩。 资料图：流星雨。赵春亮 摄 总体来说，新年伊始，流星雨比较活跃。除了传统流量较大的象限仪流星雨，小熊座γ流星雨将在1月19日前后迎来极大。在行星方面，金星作为昏星，可见情况越来越好；..
8家被要求整改的5A级景区达标 丽江古城等在列 资料图：丽江古城 中新社记者 刘冉阳 摄 中新网客户端1月2日电 (李金磊)文化和旅游部日前召开会议，沈阳植物园景区、雁荡山景区、云台山景区、雁南飞茶田景区、峨眉山景区、石林景区已按期完成整改，达到国家5A级旅游景区标准要求。另悉，此前受到处理的河南省南阳市西峡伏牛山老界岭·恐龙遗址园旅游区、云南省丽江市丽江古城景区也已完成整改，达到国家5A级旅游景区标准要求。 【编辑:丁宝秀】
在变迁中守护好网底 当下的农村，正处于社会经济快速发展之中。然而无论社会怎样变迁，“基本医疗有保障”都是不变的承诺。在消除医疗卫生服务“空白村”方面，医改“明星”安徽省实招频出——着力补牢基层医疗卫生服务网底，提升村级医疗卫生健康服务能力和水平，并下大力气将其推进高质量发展的轨道。 ■健康报：在全面消除医疗卫生服务“空白村”方面，安徽省采取了哪些具体举措？ 单向前：消除行政村卫生室及村医“空白点”，..
四川出台家庭病床管理规范 四川省卫生健康委近日出台《四川省家庭病床管理服务规范（试行）》。《规范》明确，家庭病床服务的对象为符合收治范围的辖区内家庭医生签约居民，具体包括经住院治疗病情已趋稳定但仍需继续观察和康复的患者，有住院指征但因行动不便就医困难的非危重症患者等。这些患者可在家享受以下服务：定期上门查体、观察病情，进行符合规定的诊疗，康复训练指导，营养膳食配制及指导，心理咨询和健康咨询等。 《规范》要求，家庭病床..
武汉同济医院托管山西白求恩医院 根据山西省人民政府与华中科技大学同济医学院附属同济医院签订的托管山西白求恩医院（山西医学科学院）的协议，近日，同济医院党委常委、副院长吴华被任命为山西白求恩医院（山西医学科学院）党委书记。 据介绍，这次托管将直接引进一流医院高层次人才和前沿技术，快速提升山西白求恩医院的发展活力和核心竞争力，全力打造和辐射带动山西省整体医疗水平提升的区域医疗中心。（记者许文辉 通讯员韩雪）
河北乡村一体化管理试点收效 近日，河北省政府新闻办举行乡村一体化管理试点工作新闻发布会。截至目前，该省计划的300家乡村一体化管理试点工作已全部完成，633家乡镇卫生院与14801个村卫生室实现“六统一”管理。2019年基层医疗卫生机构门诊人次较2018年增长12.9%。 据介绍，河北省2019年将乡镇卫生院与村卫生室一体化管理试点工作列为省委、省政府20项民心工程之一。河北省卫生健康委遴选确定威县、南和县、清河县、文安县、大厂回族自治县、香河县、..
中国气象局：春运期间北方或有强降雪 资料图：市民冒雪出行。 中新社记者 于海洋 摄 中新网客户端1月2日电 (郎朗)1月10日至2月18日，全国将迎来为期40天的春运。据中国气象局消息，今年春运期间全国天气气候形势复杂多变，北方可能出现阶段性强降温、强降雪过程，南方可能出现阶段性低温阴雨天气过程，京津冀、汾渭平原等地区大气污染扩散条件偏差。 【编辑:丁宝秀】