菜农(或蔬菜收购者)根据期货价格，决定来年生产的量，并且进行空头保值；菜市场(或批发市场)根据期货价格决定来年购买的量，并且进行多头保值。
据《武汉晚报》报道，今年武汉有2500亩2800万斤冬瓜滞销。冬瓜去年4毛到8毛1斤，收购商争着收，今年4分钱，没人来收。菜农算了一下，就算卖出去，运费都赚不回来。不少人干脆将冬瓜遗弃在田里，任由其腐烂。
经常可以看到中国的农产品生产者因为丰收而遭受损失的报道。包括猪肉、大米、蔬菜等等，都有这些情况。之所以丰收反而伤农，物化原因在于农产品保质期短，不能经年累月的原质保存。而内在的原因还在于，农产品的价格弹性小，一旦供应量发生变动，就会造成价格的更大波动。
农产品的这个特点是世界性问题。为了解决农产品价格在丰收时畸低、在歉收时畸高的问题，同时为了合理平衡农产品的年度供应量，发达的金融市场推出了农产品期货，如小麦、大豆、生猪期货等。中国大连和郑州期货交易所也有一些农产品期货的品种。
但是对于农产品中的最大一类，即蔬菜，包括中国在内，还没有成熟的蔬菜期货。我国第一产业的从业人口庞大，蔬菜等农产品价格波动，对于农民及其农业产业的伤害很大。所以，我国对于蔬菜等农产品的期货市场的期待比海外更高。在蔬菜期货问题上，没有必要等待国际上有了成熟的期货市场以后再去“山寨”，完全可以自己摸索一套可行的蔬菜期货市场及其运行机制。
建立蔬菜期货市场的道理是很简单的。菜农(或蔬菜收购者)根据期货价格，决定来年生产的量，并且进行空头保值；菜市场(或批发市场)根据期货价格决定来年购买的量，并且进行多头保值。那么，蔬菜的价格在早一年就可以知道，从而供应量也会大致确定，不会出现供应量的大小年现象，也就不会出现价格暴涨暴跌的现象。即使价格有波动，假如价格下跌的话，菜农的蔬菜现货虽然价格下跌，但是通过空头保值，会通过在期货市场上卖空赚来的钱弥补现货市场的损失；批发市场对应的，如果价格上涨，那么在现货市场的损失可以通过在期货市场的做多来弥补。
目前一些地方有号称蔬菜期货市场的东西，但是本文说的蔬菜期货市场是标准化的金融市场。要使得蔬菜期货市场能够稳定地运行，不被权力、资本、黑幕操纵，必须具备一些条件，首先是进场交易，也就是期货的合约必须在中国的三大期货交易所交易。其次是交易者的身份限制，必须是菜农(或蔬菜收购者)、菜市场(或批发市场)，防止资本的操纵。
还有比较重要的，是交易合约的标准化。由于中国幅员广大，各地蔬菜种类和生产期、成熟期都不同，交易所可以因地制宜地制定不同种类不同地区的蔬菜品种，并按照自然条件设立各地的交割仓库或场所。
中国第一产业的比重仍然较大，尤其是中国的第一产业从业人数极其巨大，所以，对于推出蔬菜期货市场需求最大。现在中国的交通条件和通信条件等的物质化已经相当发达，运输和一定期限的仓储问题已经容易解决，这就为蔬菜期货的推出奠定了很好的物质基础。
(责任编辑：DF118)
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