：健康养生
甘、咸、小寒、无毒。煮汁服,下乳汁。解百药毒,洗伤挞诸败疮,滑肌肤,去寒热。煮羹,通乳脉,托痈疽,压丹石。煮清汁洗痈疽,渍热毒,消毒气,去恶肉,有效。
李时珍的秘方
1.妇女无乳。用母猪蹄一具,加水二斗煮成五六升饮服。或加通草六分亦可。又方：用母猪蹄四枚,加水二斗,煮成一斗,放入土瓜根、通草、漏芦各三两,再煮至六升,去渣,加葱、豉作粥或汤吃。如身觉热并有微汗即为有效。乳若不通,可再次服药。
2.痈疽发背。用母猪蹄一双、通草六分,棉裹煮汤吃。
营养箴言
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
健康私房菜
红烧猪蹄
原料：
猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作：
1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
原料：
红枣30克,黄芪、枸杞子各12克,当归5克,猪前蹄1只,丝瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,盐少许。
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,用大火煮开后,改小火煮至肉熟烂,再入丝瓜、豆腐续煮5分钟,最后加入盐调味即可。
红焖猪蹄
原料：
猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3根,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量。
制作：
1.将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段,放入滚水中,加入葱、姜片、酒,用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油涂匀皮面晾凉。
2.烧热锅,下油,至七成热时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
3.取砂锅一个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油、酒、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅,拣去布包。
4.先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后撒上胡椒粉,淋上香油即可。
白云猪手
原料：
猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。
制作：
1.将猪腿对剖切成两半,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用。
2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,放入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。
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