：健康养生
去超市购物时,我在罐头食品区认真地看着各种食品的营养标签,耳边听到这样一段对话：老伴,走啦！这些个罐头食品都有防腐剂,要不,能放这么久吗？你真傻？那个老伴说：不会吧？那我明早吃面包还需要番茄酱呢……罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。罐头制品其实并不神秘,做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热,把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口；最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去。经过这些工序,食物自然不会腐败,也不需要加什么防腐剂。
其实,许多人都有在家自制番茄酱、番茄丁罐头的经验,和工业上做番茄罐头的方法类似。不过和自家做罐头不同的是,优质的番茄罐头生产企业大多拥有自己的原料供应基地。因此,能保证在番茄成熟季获得最新鲜的番茄原料。而且,自家做番茄酱、番茄丁时,加热时间和工艺条件不能控制到最佳,而信誉好的大企业是规模化生产,则可以更好地把握番茄罐头的品质和食品安全。
除了更安全,番茄罐头比新鲜番茄甚至更“新鲜”。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜番茄”,但它们只是看起来新鲜,营养素却在不断地流失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”,一些营养素会不断减少。而番茄罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时,高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应,保持食物的鲜度和营养。因此,较之大棚种植的“新鲜”番茄,番茄罐头更新鲜。
罐头食品在西方非常流行,据统计,美国人均罐头年消费量在90公斤左右,西欧约50公斤,日本为23公斤,而我国仅为1公斤。罐头食品不含防腐剂,因它食用方便、耐储存及口味多样化的特点,正被越来越多的上班族所喜爱。
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