：健康养生
1食品安全的十二条守则是什么国家食品药品监督管理局联合八大部委实施的食品药品放心工程,推出了“食品安全十二条守则”,是广大消费者日常饮食安全的指导原则。
尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。立即食用做熟的食品。不买比正常价格过于便宜的食品,以防止上当受害。不买、不吃有毒有害的食品,如河豚、毒蘑菇、果子狸等。不买来历不明的死动物。不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等。购买时查看食品的包装、标签和认证标识,查看有无注册和条形码,查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品,宁可不买不吃。购买后索要发票。买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
2安全制备食品的原则是什么
世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全制备食品的十项原则。这些原则不仅对食品卫生经营企业提出卫生要求,也适用于广大群众居家生活。
选择经过安全处理的食品 许多食品诸如各类水果和蔬菜,其自然状态是最佳状态,也有的食品未经处理可能是不安全的。例如,要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶；宜选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物,例如生菜,则需要清洗干净。
彻底加热食品 许多生的食品,如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染,彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。炖鸡时,如果靠近鸡骨的部分还生的话,请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
立即食用做熟的食品 烹调过的食品冷却至室温时,微生物已开始繁殖。放置的时间越长,危险性越大。从安全角度考虑,食品出锅后应立即吃掉。
妥善贮存熟的食品 当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时,必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。假如你想把它们贮存4~5个小时以上的话,必须照此办理。婴幼儿食品不得贮存。引起大量食源性疾病的一个常见原因,是把大量热食品存放在冰箱里,超过了冰箱的负荷,食物中心温度不能很快降下来,中心温度较长时间保持在10℃以上,致病菌很快大量繁殖达到中毒量。
彻底再加热熟的食品 这是消除病原微生物的最好办法。病原微生物在贮存时也许已经生长繁殖。再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。
避免生的食品与熟的食品接触 经过安全加热的熟的食品稍微接触生的食品就会被污染。这种交叉污染可能是直接的,即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是间接的,例如,先处理生鸡,然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟的食品,也会造成生熟食品的交叉污染。
必须精心保持所有厨房用具表面的清洁由于食品极易受污染,所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应该经常更换,每天清洗,并在下次使用之前煮沸消毒。用来清洁地面的墩布也应经常清洗。
避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物,最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里,避免苍蝇、老鼠等接触。
使用洁净的水 洁净的水对于制备食品与饮用同样重要。若供水不保险的话,请在加入食品、制冰、饮用前,将水煮沸。要特别注意婴幼儿食品的用水必须保持洁净。
3采购食品有哪些卫生要求
食品应在持有《食品流通许可证》的超市、食品商店、大卖场以及规范的市场内采购,不在无证食品摊点或马路摊贩处选购。在选购食品时应注意定型包装的食品外包装上、散装食品的显著位置是否标明食品名、配料表、生产者及其地址、生产日期、保质期限、保存条件、食用方法等内容,裱花蛋糕的生产日期应裱在产品表面。选购直接入口的食品时,应注意销售区域是否存在与非直接入口食品交叉污染的现象。；销售保健食品者应有相应产品的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件,证书核准内容应与产品标志、说明书中的内容相同。在选购食品时,可用以下检查方法帮助鉴别食品卫生质量。
色泽在自然光线下,用眼睛看颜色和形状,有些食品受到污染后,本身成分发生分解,色泽发生变化,会呈现各种异常颜色,如绿色、褐色、赤色等。
气味主要用鼻子来嗅其有无异味,某些食品受污染后,品质发生变化,就会产生一些特殊气味,如陈腐味、哈喇味、霉味及腐败臭气等。
味道用舌头来辨别,如腐败的油脂的哈喇味、饭及饼变质后吃起来发酸等。
组织状态用手触摸及按捏,某些食品变质后的组织状态会发生变化,有变软、溢出物或发黏等现象。
4什么样的食品具有较好的安全保证
目前市场上较安全的食品有：
经认证的有机食品、绿色食品、无公害农产品、质量安全认证食品等。经检测合格,有检测合格证明的食品。政府主管部门认定的其他放心食品。
5 怎样选择重金属污染少的食物
在生态环境中,一些有害金属元素和有机物可以通过食物链,在不同的生物体内吸收后逐级传递,不断积聚,使其浓度逐步提高,人们将这种现象称为生物富集。这种生物富集作用通过各种蔬菜、肉类和鱼类危害人类健康。由于这种危害隐藏在美味佳肴之中,因此难以引起人们的注意。
铅容易污染蔬菜由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在的,因此通过蔬菜的根系吸收的铅量不大,蔬菜主要是通过叶片从大气中吸收铅。所以,蔬菜中铅的富集量以叶菜最高,其次是根、茎和果菜。调查显示,靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。
铅主要造成人体造血系统、神经系统和肾脏的损伤。
鱼是汞的天然浓缩器 汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中,鱼龄越大,体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同,鱼体中汞的含量也不同。
一般来说,食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼,吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多,人们更不能把那些吃鱼的鸟类当作野味来消费。
汞在体内代谢缓慢,可引起蓄积中毒,并通过血脑屏障进入大脑,影响脑细胞的功能。
水生生物、陆生植物可富集镉 陆生植物的根系可吸收土壤中的镉。因此,镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量由高至低远高于无污染地区。如按富集系数的大小排列,蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。
镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管,造成钙等营养素的丢失,使病人骨质脱钙,导致“骨痛病”。
上述几种重金属主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成伤害的。在有效的科技手段尚未使用之前,人们在饮食消费时应当有所选择,比如尽量选购淡水鱼和草鱼,不吃野味尤其是以鱼为食的野鸟。选购蔬菜时,考虑它们对重金属的富集系数等。
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