最近，冷空气频频来袭，大范围的降温席卷了全国，这样的天气里，早饭如果能喝上一碗热气腾腾的糁是再适宜不过了，在临沂大街小巷的糁馆里，特别是一些知名的老店，每天天不亮前来喝糁的人络绎不绝。
对于土生土长的临沂本地人来说，聚餐熬夜久了，索性熬到凌晨，三点多去糁馆，正赶上头锅糁新鲜出炉，热热乎乎地喝上一碗，浑身的毛孔都打开了，那可真是两个字：舒服！
糁
糁（Sá）这个读音在字典上是找不到的，属于临沂方言。
“糁”在字典上的两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做“Sa”(二声），大致就是一种用肉汤熬制的米粥。
糁作为临沂人最喜欢的早餐，不只是冬天喝舒服，夏天喝也很爽，本来天就热，再喝上一碗糁，大汗淋漓间、唇齿留香中感受别样的味道，也不失为吃货的口福。
临沂的糁，已经不仅是一种小吃，而上升到一种饮食文化，关于糁的历史和传说故事，那可真不少。
糁的历史悠久，可谓是源远流长。《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”。
春秋时期《墨子·非儒下》也有“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”的记载，距今已经有两千多年的历史。
清康熙年间编纂的《沂州志》卷一“祭祀篇”记载的十六种祭品中就有“糁食”。
关于糁的传说故事，也有不少。
传说，“糁”字与王羲之有关。那是东晋时期，书圣王羲之卧病在床，久治难愈。受他接济过的一对贫困老夫妇听说后很着急，老婆婆把家里仅有的一只母鸡杀了，想熬汤给王羲之补补，并加了祛寒发汗的药材一同煮，没成想煮太久鸡汤熬糊了，黑乎乎的太难看。老婆婆就又找出一些麦仁稻米加入锅里，又熬了一会，看颜色还是没有多大改变，没办法，只能不好意思地送到王羲之那里。
王羲之虽没食欲，但也不好拂老人心意，就勉强喝了一碗“糊粥”。没想到味道不错，顿觉神清气爽，于是书圣心中大悦，觉得这 “糊粥”补中益气胜人参。于是，想提笔试试自己的体力如何，大笔一挥写下“米参”二字。
而糁（Sá）独特的读音，又是怎么来的呢？
这里还有个故事。相传，乾隆皇帝下江南路过临沂，想尝尝此地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献上来，乾隆一尝，自己从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。
糁馆
虽然这些传说故事无法考证，但是无可置疑糁已经成为临沂地区的一种特色风味小吃，糁的味道香辣可口、肥而不腻，能够祛风除寒、增加食欲。每天早晨喝糁尤其是冬天的早晨，来上一碗热气腾腾的糁，成为很多人的习惯。几天不去喝就感觉少了点什么。
其实做糁步骤繁杂，并不是很简单，所以寻常百姓在家里自己一般是做不出正宗的糁，因为太费时、费力、费劲，所以一般想喝，就要去糁馆。
做糁很讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求，一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。糁主要有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁等，其中的中草药配料多达几十种，而且很多老糁馆都有自己独特的秘方。
做糁的学问主要在汤上，许多糁馆都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。糁馆的大锅都支得很高，盛糁都要踩着锅台或者凳子。煮汤用的锅盖和柴火也都有讲究，锅盖必须要用柏树木做，烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的糁来。
作为一个地地道道的临沂人，我对糁的记忆源于小时候，那时想喝糁只有到镇上的糁铺，早晨去上学，起的比往常要早些，因为喝糁的人很多，要排队，糁铺屋里坐不下，就在门口放上几张桌子，很冷的天，喝上一碗糁，热腾腾，香喷喷、辣呼呼，顿时就感到暖和了不少。
喝糁最佳的搭配是油条，大多数糁馆都有现炸的油条，油条放在糁里一搅，入口更加酥软、也少了油腻。如果再在糁里加个鸡蛋，加点肉，那美味更不用说了，想想都能流下口水来。
解放前临沂城有八家著名糁馆，现如今已发展至上百上千家专营店，中小糁馆更是遍地开花，很多大城市也有了糁馆。各种各样的糁馆越来越多，但是真正有味道的还是那么几家，在临沂，比较著名的有于家糁馆、沂州糁馆、赵八糁馆等很多历史悠久的糁馆。
老式糁馆
常常对外地的朋友推荐家乡的糁，但是有人喜欢，也有人喝不惯那股特殊的味道，这个因人而异，但是大多数临沂人都对糁怀着很深的感情。糁馆一般凌晨三四点就开始营业了，不到中午就卖光了，如果想喝这些老店的糁，必须去得很早。
糁特别能管饱，早晨喝上一碗，加根油条或面饼，中午都不太饿，因为汤里的营养丰富，汤汁浓郁，这也是最早人们爱喝的原因之一吧，在物质匮乏的年代里，一般人都舍不得去糁，只能偶尔去打个牙祭。
糁寄托了临沂人对这种肉汤熬制的米粥一种特殊的情感，多年来飘荡在临沂街边巷口的糁的特殊味道，已经沉淀为一种深厚的饮食文化。
天冷了，来临沂喝碗糁吧？
糁和油条是绝配
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