原标题：开栏语
西安美食，种类繁多、驰名中外、极富个性。如同这座世界四大文明古都之一的特征——历史源远绵长如扯面，文化底蕴深厚如锅盔。其中诸多美食，更是千百年来丝路繁盛的见证。无论历史如何沧桑变迁，人类文明如何飞跃式发展，那些锅盔、泡馍、Biang biang面、凉皮、肉夹馍、水盆羊肉、小酥肉、甑糕、柿子饼、水晶饼……依旧袅袅飘香在古城的街巷里，吸引着熙熙攘攘的食客不远万里来此大快朵颐。西安美食，是咱西安真正的金字招牌与城市名片。从今日起，本报将开设专栏，邀请知名人士进行一场舌尖上的穿越之旅，带领读者体验百种西安滋味的浓淡变化，以及秦文化的丰厚内涵。
Biang字歌谣
一点上了天，黄河两道弯，八字大张口；
你也幺（扭），我也幺（扭），中间夹个言篓篓；
你也长，我也长，中间夹个马大王；
月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；
坐上车车逛咸阳。
关中城乡的Biangbiang面顺口溜有许多版本，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你面前出现一个古朴端庄活灵活现的“Biang”字来。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“Biang”字组合，概括出了Biangbiang面的产地特性、食者感受、制作工艺、做面人辛勤操作、秦人性格气质，引出陕西人为之自豪的饮食文化。
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