原标题:笋鲜鱼嫩还没有刺,这一碗汤太赞!
花姐身边有不少嗜鱼党,肉嫩无刺的巴沙鱼对他们来说,稳稳列居“请问它还有别的缺点吗”top3。
完全不用管有没有小刺藏在角落,爱怎么嚼怎么嚼,覅特爽哦。
今天清晨,赶早市向婆婆买了新上的春笋,带着点土香,是小时候熟悉的笋味,正好拿来和巴沙鱼炖鲜汤。
一株来自山野的幼笋,还带着泥土的味道,就被送往各家各户。
用白嫩豆腐和鱼肉做被子,闻着菌菇的鲜味儿睡去,最后,在我们的味蕾上,苏醒过来。
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RECIPE
春笋豆腐鱼
材料
春笋250g / 巴沙鱼220g
小平菇50g / 嫩豆腐1盒
调料
盐/ 黑胡椒
▼ 1. 鱼肉处理:巴沙鱼肉解冻切小块,加半瓷勺盐,适量黑胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
腌制后的鱼肉块,过沸水, 变色后即可捞出备用。
▼ 2. 其它材料:春笋去皮去老根,洗净切滚刀块;小平菇洗净(体积较大的用手撕开),备用。
» 菇类可以替换,如海鲜菇、蟹味菇等。
春笋需要在沸水中滚2分钟左右,去除草酸,这样吃起来没有涩味。
▼ 3. 翻炒材料:热锅倒油,先放入小平菇翻炒1分钟。
再放入春笋,继续翻炒1分钟左右。
▼ 4. 加水加料:加开水,没过食材1cm。
沸腾后转小火,用勺子一块块舀入豆腐。
倒入巴沙鱼块,待其再次沸腾。
▼ 5. 调味:盖盖小火咕嘟10分钟左右。
最后,出锅前用少许盐调味,即可。
▼ 6. 享用:是非常清亮的汤品呢,菌菇和春笋的鲜味冒着热气儿,蹿进鼻尖。
天生幼嫩的鱼肉和豆腐一入嘴,就化开了。
和仍蛰伏在泥土里的冬笋不同,春笋在土地里冒了尖儿,比较好采摘,所以价格一般会比冬笋便宜不少。
便宜大颗,又不失美味爽口:
可以油焖,可以和咸菜肉丝同炒,和新鲜虾仁搭配也别有清新意味,尤其这个季节,各地市场或超市都好买到,出场率特别高。
做笋,花姐少不了两个步骤:焯水和刀背拍。前者去除草酸和涩味,后者是为了拍松更好入味。
那么,你家春笋会怎么吃呢?欢迎留言分享哦~
花式吃笋
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酸笋田螺煲
油焖春笋
油焖双冬
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