南方农村过年都有一个传统。那就是每到过年时就会将家里一年养得最好的猪。在农历二十四之前。动员家里的男女老少。进行宰杀。做腊肠、熏肉等农家特色菜。在大年三十这一天做成杀猪宴。让家里人和和美美地过个好年。新鲜的猪肉是这一年当中最好的。猪下水、肝、脾、肺、猪皮、猪蹄等猪身上有利用价值的。都得全部用上。每一户家里的猪圈。都特别留了一头猪。每天都给它喂最好的。等到过年就可以让家人在过年时尝上最新鲜的。最地道的农家猪。过年杀猪是农村过年之前最热闹和的事情。一年的辛苦就在过年时得到美美的满足。
奶奶家在农村。村里都有逢年杀猪的习俗。奶奶家猪圈里特别精心养了一只大肥母猪。专门用来生育小猪。从小猪中选出来最好的一只作为过年的猪。经过一年精心的喂养。把最好的猪食喂给它。养得白白胖胖。能让全家人在过年时能够吃上新鲜美味可口的隆重猪肉。奶奶一边喂食。一边说：“猪啊。快快长大。把你喂得白白胖胖的。等着你能给我们家里人带来福利。多吃点。”一养到农历二十三。奶奶就动员家里的大伯、二伯、叔叔一起杀猪。杀猪是家里最热闹的。也是最喜气洋洋的。奶奶用猪小肠。做成腊肠。
加工制作腊肠传统也挺讲究。奶奶将猪后腿的肉切成小块。配以食盐。配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料。料都加好之后搅拌均匀。腌入缸中。大概过了两天。猪肉已完全入味。将腌好的肉塞进猪小肠中。一定把肉给塞结实了。然后捆长线和戳气泡。把肠头和肠底都给绑结实了。一根根的腊肠大功告成。奶奶把它挂在自家的灶糖上。让烟熏着。与农村最原始的味道完美的融合在一起。奶奶也是做腊肉的能手。选择五花肉。配以食盐。配以一定比例香料。腌入缸中。七～十五天后。用绳索串挂起来。滴干水。选用农村的柴草火慢慢熏烤。然后挂在灶糖之上用烟火慢慢熏干而成。
杀猪一般都在农历二十四。大伯和二伯、叔叔和村里的一些长辈都集中在奶奶家的院子里。准备杀猪。杀猪之前奶奶必须到堂屋房梁上的香火台。点上三支香寄拜祈福。祝愿来年风调雨顺。村长站在堂屋中间。大喊仪式：“开始杀猪。”奶奶院里站满了村里的人和来看杀猪的小孩子。杀猪开始。大伯把杀猪刀在磨刀石上磨光。才能做到一刀毙命。大伯坐在长板凳上。凳上放了一碗水和磨刀石。刀握在手里。大伯非常熟练地在水和磨刀石之间运动。磨刀时不时听见嚯嚯的响声发出。
磨好刀后。男人们跑进猪圈。猪在圈里到处乱跑。男人们使劲地追着猪跑。也许猪知道了自己的命运。嗷嗷的直叫。小叔敏捷地用一根套子将猪的头部套住。猪使劲地拽。但也逃脱不了被宰杀的命运。动弹不得。大伯和二伯见势迅速地顺手将猪的后腿用粗麻绳捆住。然后村里的长辈们赶紧过来帮忙。将猪捉住。用竹竿和绳子把猪捆好。从猪圈里抬出来。在一旁的大伯娘和婶婶赶紧烧热水。一锅滚烫的热水烧好后。猪被架在长凳上。拽尾巴的。按腿脚的。大家一起动手。动弹不得的猪。被大伯搂住脖子。白晃晃的杀猪刀对着颈部。一捅而入。拔刀。血喷溅而出。奶奶赶紧用备好的脚盆接住。
血尽。猪被扔到地上。口吐白沫。四脚微颤。命绝也！烫猪。刮毛。开膛。翻肠。剔骨。切块都是杀猪的过程。烫猪的长脚盆又大又深。热水瓢泼而上。四只猪蹄。硬直直的竖着。先用热水在猪身上烫好几遍。小叔就用杀猪刀在猪身上刮猪毛。寓意除掉晦气。开膛是最讲究的。如果开膛不好。会影响到猪肉的鲜美。五脏六腑。还冒着热气。翻肠、剔骨、砌块都是细活。大伯是这方面的行家。菜刀在他的手里娴熟的运用着。将一块块的猪肉和骨头切成大块大块的。农村人喜欢大块吃肉。这样才显得有味。
奶奶把切好的猪肉放到盆子里。等到大年三十一起开动。在大年三十。爸爸、妈妈和我。还有二叔全家回到家里过年。奶奶、大伯娘和小婶忙着做杀猪宴。猪身上有利用价值的东西。是年夜饭上的主菜。新鲜的猪肉和骨头在大盆烧开的滚烫的锅里熬着。扑鼻的香味迎面而来。猪肝、猪粉肠。猪下水。肉圆。腊肉。腊肠。热热闹闹纷纷的上桌。孩子吃着新年的第一抹猪油饭。小嘴上面全是油。大家大块朵颐地吃肉。酣畅淋漓地大碗地喝着自制的农家酒。祝福彼此来年幸福安康。
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