立秋刚过。白云就开始一遍遍地擦洗天空。天瓦蓝瓦蓝的。太阳还是像新婚娘子一样。经过一个夏天还没有释放完激情。除早晚贪睡外。到了中午还火辣辣吻人。紫外线如针扎人一样火烧火燎的。一排排大雁开始南飞。翅膀不断煽下稀稀疏疏黄叶。这个时候。正是东北人家忙着秋储蔬菜的时节。农家小院里。飘出来浓浓甜秋的味道。
一车车黄盈盈的土豆。绿油油的大白菜从大地里拉回来。胶轮拖拉机马达声伴着男女老小的欢声笑语。送走了星星。牵来了月亮。
一筐筐大红袍的大萝卜。绿顶彤红的胡萝卜。水灵灵的雪里蕻缨和白白净净的姜不辣从地里拔出来。人扛马驮地搬进篱笆小院。小花狗前呼后拥地护着主人。
一个个大缸小罐摆在窗户外的阳光下。叼着大烟袋的老太太指挥着儿媳妇在积酸菜、腌咸菜、晾干菜。一家一幅风俗画。一村一道靓丽景。
关里关外两个气候。从南往北来。过了山海关以后。东北的气候就特殊起来。一年里有近半年的时间气温在零度以下。一年只能种一季庄稼。早些年严寒冬季的时候。人们根本吃不到新鲜蔬菜。发明创造是生活逼出来的。聪明的东北人。从老祖宗开始就学会了用秋储的办法储存蔬菜。达到保质。保鲜。保味道。习惯一直延续到今天。
秋储的蔬菜品种很多。办法也五花八门。除了大白菜。马铃薯。大萝卜用菜窖储存外。家家户户更多的是积酸菜。大白菜成熟以后。赶在下霜前。从地里砍回来。在阳光下晾晒几天后。选择壮实的。长满心的。用刀修去边叶。掰掉青帮。砍去菜根。在开水中浸烫一下。然后。一棵棵头对头的放入大缸中。边码边上去人用脚踩。码一层菜。撒一层盐。人继续踩。踩越实成越好。放盐的时候要凭经验。盐放多了不容易酸。放少了又容易腐烂。菜码到满缸沿了。再添些水进去。尽量把菜全部都浸没在水中。最后用一块大青石头压在菜上。再盖一层薄塑料布。防止菜沾上灰尘和油污。大约过一个月左右的时间。就腌制成了酸菜。
酸菜是东北人家过冬时的家常菜。怎么吃都可以。怎么吃都没有够。做什么菜。那硬吱吱、酸溜溜的口感叫人胃口大开。食欲大增。百吃不厌。
东北人口重。因为与当地的气候有关。东北的地方咸菜品种多。很有特殊性。腌咸菜也是东北人秋储一个重要内容。腌雪里蕻缨子是最普遍的。方法很简单。用缸或者罐子。将菜洗干净。一层层放入缸中。撒上盐。盖好盖子。放在阴凉处。吃的时候和豆腐炖在一起。炖得越久越好。色、香、味具佳。回味无尽。
农村里。家家户户过了立秋就晾干菜。不晾干菜的人家。左邻右舍会笑话说不会过日子。晾的干菜最有特点的是萝卜条。把萝卜随意切成条。放在太阳下晒。干差不多的时候。用透气的袋子装好。挂在通风处晾干。吃的时候。用温水泡开。加酱油、米醋、辣椒油、味精等相拌。“哏啾”“脆生”中带着萝卜特有的甘甜与辛辣。用东北话说：老爽了！
还有就是把刚下架的茄子、黄瓜、长豆角等切成条挂在绳子上晾干收好。等到冬天的时候拿出来吃。味道要比大棚里新结出来的还要好吃！
“美国把世界搞乱了。假货把市场搞乱了。小姐把辈份搞乱了。大棚把季节搞乱了”的今天。东北这个地方。虽然冬季也可以吃到新鲜的蔬菜。可是。绝大多数人家还保留着储秋的习惯。到了秋天。虽然有落叶飘飞。秋虫哀鸣。但是。走进农村里每一家的院落。成串的红辣椒悬挂在屋檐下。晾衣绳上仍然是挂着晾晒西葫芦条。还有那一个个盖帘上晒的干豆角。远看是画。近闻是香。家家户户在炊烟袅袅中。依旧把丰硕收藏。把情感储蓄。把爱保鲜。
我悟出了一丝丝的暖意。秋储。储的不但是蔬菜不变的味道。储蓄更多的是庄户人家精打细算的好习惯。储出来的是东北人一年年舒心的好日子。
（原创作者：夏秋）
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