松花蛋。在我们河南老家被称为变蛋。其制作方法很简单。用斤把石灰。草木灰及少许蒸馒头所用的面碱等用水搅拌。然后将生鸡蛋放里面滚动。直到鸡蛋表面的石灰浆粘均匀。捞出之后将鸡蛋放到锯末中滚动。表面锯末亦均匀为止。算是一个工序。
之后将所有经过这样处理的鸡蛋全部放到一个桶或箱子里。密封一个星期之后。打开箱子。这时松花蛋就成了。剥开一个做好的松花蛋。放在掌心。蛋清晶莹剔透。蛋黄是一种柔嫩嫩的黄。忍不住。轻轻咬上一口。蛋清在牙与牙之间发出一点声音。脆脆的。很是有趣。但我独爱蛋黄。每吃蛋黄的时候。嘴里面会散发出一股香味。不浓烈。也不寡淡。恰倒好处。
从鸡蛋到松花蛋。不经蒸与煮。仅需以上几道工序。7天之后剥开即食。可能这也是老家中松花蛋叫变蛋的原因！
我家在农村。每年收割麦子的时候。变蛋是必备之物。烈日当头。三两个变蛋。一两瓶啤酒。多少疲惫也就抛到脑后去了。当然。我们农村人也没有那么多矫情。
小的时候家里穷。只有参加劳动。才能享受到变蛋的美味。而我长的瘦弱不堪。恨不得连拿镰刀的力气也没有。自然是没有分享美味的机会了。但这并不是难题。我会在每个假期给自己创造机会。
比如。帮家长换把镰刀。或烧点开水。也能换点美味。老实说。那么小的小人人。提一个大水壶。确实是件艰巨的任务。可我从来都不曾感觉到重。直到现在我能记下的也是提水之后。手拿变蛋。反复把玩。最后才一点一点的吃掉的那种幸福。
这样的记忆大概持续到99年。之后我就离开了家到郑州求学。收割麦子的场景也见得少了。倒是偶尔在街头能看到卖有变蛋。买三两个。竟再也吃不出儿时那样的味道了。
之后。04年我在北京参加了工作。当时。妈妈身体很不好。在老家又缺少照顾。不得已我回老家把她接到北京。不过。没过多久。老妈就开始想吃变蛋了。似乎变蛋与我们河南人有种难以割舍的情怀。
刚来北京时。老妈看什么希奇的很。慢慢的竟开始觉得索然无味起来。后来。老妈开始试着做了几回变蛋用以打发时间。不过。总是以失败告终。起初的热情也没有了。生活似乎也开始变得很无聊起来。
我经不起老妈再三说。就请了假带老妈回趟老家。找到一家做变蛋的亲戚家请教。人家倒爽快的很。一口就应下了。从此。翻开了我们自己亲手做变蛋的新的一页。
事实上。做变蛋比想象中要遇到的困难多得多。当然这都是我们经历了一次次失败后总结出来的：比如说石灰需要什么颜色的石灰；面碱需要什么牌子的；草木灰需要烧到什么程度等。这都是有要求的。记得。当时为了买到合适的面碱。我到天津一趟。后来又找到那个公司在北京的仓库。终于买了一袋子打的回家。大概那袋子普通的面碱共花掉400多块。
好在经过我们多方努力。一桶黄灿灿的变蛋最终出现在我们面前了。当第一桶变蛋呈现在我们面前时。老妈竟然从来都没有那么开心过。我们给邻居挨家送了几个。让大家品尝一下。之后。老妈就开始了她在路边卖变蛋的生涯。
每天下午。大概5点以后。她装满一脸盆的变蛋。慢步走到市场上。有时。中间还要歇上几回。最后她把变蛋放到卖菜人的车子旁边。她从不懂得吆喝。就那样看着过往来人。
那天大概卖了10几块钱。到家之后。老妈将零钱一张张捋顺了。递给我说“以后再买鸡蛋就用这钱买”。那语气。似乎是她开始了一项伟大的事业。之后她又拿出一个新本子。很认真的写下日期。写下当天所卖金额。以后每天除了下雨。她从不在家呆着。卖变蛋。捋顺钱。记帐。就是她最充实的生活。
每下班时。我也会在路边陪老妈卖一会。周末时。我端着盆子到了目的地后。我就在旁边看来来往往的人。那时已经有很多人都和老妈熟悉了。见了面总会说上几句话。
我是个不争气的家伙。尽管总想让爸妈过上幸福的生活。却无能为力。有时总会伤感、绝望一阵子。好在老妈比较乐观。总会安慰我说“日子总是一步步走过来的。慢慢不就都好了不是？”
她同时也不忘说一下她的变蛋“你看就像是做变蛋。不也做好了嘛？第一次只卖10几块钱。现在每天都能卖7。80。100了”。说这话的时候。老妈的本子已经密密麻麻的记满了帐。我也记不清楚给老妈买过多少筐鸡蛋了。
这些我都没有用心记过。我只记得有时我打电话给卖鸡蛋的来让给送。晚上老妈很仔细的称各种料的分量。然后拌料。我帮忙滚。仅此而已。
到后来老妈病重时。我惊奇的发现。100斤的面碱。竟然用下去了快1半。那时。老妈格外怕我把剩下的面碱给处理了。她反复给我说千万要把面碱包装好。等她好了。还要接着做呢。
谁能想到以后竟成了最后！
近段时间。老爸心血来潮。竟也想做变蛋起来。我买来一箱鸡蛋。周末的时候。我们一起做了一桶。做之前。老爸已经跟街坊邻居说了变蛋的好处。结果到第7天的时候。打开桶一看。鸡蛋竟然都坏了。他的内心很是不爽。
不过很快。他静下心来思考做坏的原因。把原因前后筛除了一遍之后。做了第二桶。谁曾想第二桶又以失败告终。老爸竟然发扬起决不放弃的劲头。开始做了第三桶。第三桶同样失败。这时我已经不只是郁闷的问题了。开始强烈反对。谁知老爸还知道采取曲线做鸡蛋的策略。他改为在我不在家的时候做。
出乎意料的是。最后一桶竟成了。他将做好的变蛋装到盆子里。端到街上去卖。一下午也能卖十几块钱。于是我们又开始变得自信起来。我抽时间到市场上又买回一筐鸡蛋。
哎。谁想昨天打开那一桶发现又是坏的。老爸神情沮丧的很。我倒没有了起初心里的那份不满了。这事被同学听到。好朋友说。这太幽默了。似乎像个笑话。但如今。在我想起来却是暖暖的。谁能在某个下午或某个周末陪同父母做一件事情？
这件事情无关金钱。只是一边是父母。一边是我。那么近的距离。抬头就能看到彼此在忙碌的身影。静静的。哪怕不说一句话。这不也是很好么？
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