按农历风俗。还有一个多月又要到腊月间了。老百姓家家户户喜迎春节的气氛也逐渐浓厚起来。
你看。农村好多人家都忙着准备年货。当然。腊肉是其中最重要、最有特色的了。顾名思义。腊肉就是专门在腊月间吃的肉。既代表对过去一年丰收的喜庆。又代表对新春的向往祝福。腊肉已被赋予了川东地区所特有的传统文化符号和浓浓的生活韵味。过年了。其他可以少。但腊肉绝对不能少！
农家腊肉的制作。程序相当复杂。要先请屠工宰杀喂肥的年猪。再按部位分割成小块。分别抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等作料。然后装在大盆子或大木桶里存放几天。让作料充分进味。再分别在每块肉的一端穿孔。用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分。最后再用柏树桠枝进行熏烤。这里很有技巧。绝对不能燃起明火。只能用底火烤出柏树桠枝的烟雾来进行熏制。如果再丢上几块柑橘皮则更好。三五天、八九天过后。那具有特殊烟熏香味的、油浸浸的腊肉就会让你食欲大振。腊肉的品种很多。不光是腊肥肉、腊廋肉。还有腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝、腊香肠。每一样都可以单独做成一道菜。
川东的腊肉和川西坝子的腌肉是完全不同的两种风味的食品。腊肉的工艺复杂讲究得多。其香味那是腌肉远远无法相比的。
记得小时候。家里准备熏腊肉。那时小学已放了寒假。我自告奋勇要帮妈妈上山砍柏丫。于是拿起一把镰刀就跑到屋后自留山上。爬上一棵大柏树。抓住柏丫举刀就砍。结果一不小心砍在左手食指上。鲜血直流。痛得我急忙哭喊着跑回家。妈妈一看心痛忙了。赶忙把我抱在怀里去拿白酒消毒。涂上一点云南白药。用一根蓝布巾巾包扎起来。妈妈对哥哥妹妹说：“今年的腊肉要让江娃儿多吃点哈。为了砍柏丫把手指拇都砍了……”我一听可以多吃腊肉。也一下子忘记了痛不再哭了。那时侯有句谚语说：“大人想挣钱。细娃儿想过年”。其实就是有腊肉的诱惑。过年那天。我们三姊妹都跑到厨房去看妈妈煮腊肉。那个香味哦简直不摆了。我们那个嘴馋得哦直吞口水。妈妈从锅中捞起一块腊肉放在菜板上。慢慢切成薄片。我们三姊妹早就忍不住了。几次把手伸向菜板都被妈妈打了回来。然后妈妈专门切了三块腊廋肉给我们。我们抢在手中。飞跑到院坝里香香地吃起来……
现在的腊肉制作得更精良了。形成了川东特色的地方产业。小块腊肉。专门包装。还注册了商标。真正成为了特色商品。宣汉县的“樊哙”老腊肉和万源市的“万硒”腊肉早已飞出农家。飞出巴山。让更多的人品尝到了家乡腊肉的香味。
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