黄鳝肉质鲜美，而且无刺，更有俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，可见黄鳝的营养价值在我国受到高度认可。下面就和小编一起来看看黄鳝的营养价值有哪些。
夏天吃一种鱼胜过吃人参（供图/华盖）
一、黄鳝身上有几宝
1、第一宝——头。
黄鳝的头煅炼成灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
2、第二宝——血。
黄鳝的血非常神奇，滴入耳中能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，面部神经麻痹等。
3、第三宝——肉。
有人说，“黄鳝是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃黄鳝有好处。常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。传统的中医认为，它有温阳健脾、祛风通络、滋补肝肾、补气养血等医疗保健功能。
现代研究更表明，黄鳝的营养价值丰富。黄鳝富含DHA和卵磷脂，而这些是构成人体各器官组织的细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分，可以提高记忆力。
此外，黄鳝含有降低血糖的“黄鳝素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
最后，黄鳝中含丰富维生素A，维生素A能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
二、黄鳝的正确打开方式
虽然黄鳝的营养价值丰富，但需要有正确的食用方法和食用禁忌。
1、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如淋巴结核、支气管哮喘、红斑性狼疮、癌症等应谨慎食用；另外，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者也不宜食用。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而最终导致死亡。而且黄鳝中常有寄生虫，所以需要煮熟后食用黄鳝，这样毒素会被加热所破坏。
3、黄鳝不宜过量食用，否则不易消化，还可能引发旧症。
4、吃黄鳝时最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同时食用，否则会导致身体不适。
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