小店的老板娘王女士透露,现在做餐饮生意,就是讲究一个“鲜”,谁推出的品种新、鲜,就能抢占市场,赚上一大笔。
那么这种液氮冰淇淋又是何物呢？王女士现场表现了一番：将少量液氮从液氮容器中倒入低温盛装器皿,再将牛奶、奶油和糖的混合物挤入模具中放在液氮里,混合物就会逐渐凝固成形,经过一两分钟的“煮制”,液氮冰淇淋就做好了。
从液氮中捞出的冰淇淋在外形上与普通的冰淇淋没有多大的差别,但口感上则比一般冰淇淋更加有层次,液氮冰淇淋外表比较脆,里面则比较软。
王女士表示,先别说这口感如何,单从这现场制作的流程,就能吸足了眼球,再说了这口感比普通冰淇淋更好吃,生意能不火吗？
至于如何发现这个商机的？王女士坦言,是自己从沈阳夜市上发现的,也不知道谁是发明人,就是看到这个生意火,而且比较容易仿制。
利润高,有赚头
那么这样的生意到底有多赚钱呢？谈及利润时,王女士倒也坦然：在哈尔滨市,一升液氮售价约5元,一升液氮大约可做10份冰淇淋,如果再加上制作冰淇淋的原材料、设备成本等,一份冰淇淋的综合成本不会超过3元钱,我销售的价格是一份冰淇淋8元,毛利约5元/份。这一天平均卖六百份,就有三千元的毛利,一个月下来就有9万元的毛利,扣除店租、员工工资、水电等杂费,一个月的净利润至少有5万元。
为什么说至少？王女士表示,自己在经营上绝不是单独销售那么简单,还引入一些品牌冰淇淋店的运营方式——DIY式,当然这种DIY不是所有流程都由客人动手,毕竟液氮的温度太低,在-196℃,客人稍不留神容易冻伤,但是在冰淇淋原材料组合上,客人可以自己动手,因为原材料种类多,分量也要比我制作售卖的大,所以收费也高,每份卖10—15元不等。
好项目,不难学
可能有投资者认为,这个液氮冰淇淋的技术是不是特别难学呢？王女士表示,其实并不难学。首先,器材购买容易,只要到专业工业器材店都能购买到低温容器以及液氮,目前装液氮的设备根据规格大小不同,售价从几百元至几千元不等,一升液氮的售价约5元；其次,工艺并不复杂,只需要将液氮倒入低温容器,然后将冰淇淋的原材料也倒入即可。
王女士自己也是看着人家亲自制作两三遍,回家自己又亲自操作两三遍,就营业了。
不过王女士指出,如果投资者想做同样的生意,一定不能图方便,随便使用个容器,必须要使用正规厂家生产的低温容器和设备,毕竟液氮温度很低,如果没有专业设备和防护措施,很容易将使用者冻伤。
新生意,有前景
凡是这类新奇特的餐饮类项目,通常都能火上一段时间,然后随着进入者增多,竞争激烈,利润下滑,最终从市场中消失。
关于这个项目,王女士有着不同的认识：首先,液氮冰淇淋,从食材上讲没有特别创新,只是制作过程创新了,口感也没有什么特殊,这样的项目跟风程度不会过高；其次,即使有跟风,也只是对做法的跟风,只要我自己保持好冰淇淋原材料质量,掌控进货渠道,对手跟风对我的生意也没有多大影响；第三,为了防止别人跟风,我自己已经想好了应对措施,我已经开始与当地一些咖啡店、酒店谈合作,将液氮冰淇淋引进过去,如果顺利,我就可以直接占领高端市场,无形中就给我自己设立了一个屏障,对手想跟风也不容易,同时也将冰淇淋这个只有夏季做的生意,扩展到全年做。
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