这种现象的出现,也许同餐饮业的从业者来自不同的阶层有关。不管如何,来一个让人眼红又无法跟进的方法,做一个与众不同的餐馆,效果是否好些呢?
每三年翻新一次
餐饮业有一个无法克服的特点,就是再好的店三五年后都要冷淡下来,也就是其“生命周期”只有三到五年。如此短的“生命周期”,往往令人无法挣到钱。那么,如何使其延长“生命周期”呢?答案很简单：每三年翻新一次。
其实,要翻新的不会很多,也不会花很多钱。一是墙面刮腻子；二是木质、铁质材料油一道新油漆；三是把旧台布换新一次；四是将凳子全部换新。这笔费用对一个能坚持三年经营下去的餐馆,应该能拿得出来。而且,若抓紧时间,三到五天就绝对可以做得到,对餐馆的正常营业影响不是很大。
如果能做到这些,翻新后会给消费者一个全新的感觉。
高素质的服务人员
可以说很多的餐馆的服务人员都是只有高中以下文化,其素质都比较低,餐饮业要上一个台阶将面临很大的阻力。我们暂且不管老板是什么文化,但服务人员是与客人有较多的接触机会的。他们的言行无疑会对客人的产生很大的影响。
如果服务人员要求全部达到大专以上文化,除了传菜部、厨房、勤杂等人员外,这是应该可以做得到的。要求楼面的服务人员有较高的文化素质,当然最关键的就是工资有所增加了,也就是企业的成本要增加。但是,从国内目前的形势看,这一步迟早会发生的,与其晚走,让市场逼着走,还不如早走,主动的走。
至于这些人员的招聘、企业的成本增加和怎样营造宣传氛围等,我想作为经营者的您一定有好的办法的。
以“三品”为主要原料
“三品”在本文是指无公害食品、绿色食品、特色食品。其中无公害食品、绿色食品国家已有统一标准,名称也得到广泛认可。特色食品是指一个地方特有,在一个地区因历史、地理、文化等原因而生产的食品。本文为了方便行文,将无公害食品、绿色食品、特色食品简称为“三品”。
今天,社会越来越多的民众,在饮食上都从健康的角度多多考虑,温饱已不是他们的首选。那么,竞争非常激烈的餐饮业,若以“三品”的菜肴吸引顾客,会很有吸引力的。
如今,食品的质量安全问题,已成为一个产业问题,并且会给人在—定的时期内留下深深的印记。“三品”作为生活必需品,因价格原因暂时无法进入普通家庭,但进餐馆应该没有什么问题。
特色主食
餐饮业都是以米面为主食的,米面本身是没有什么问题,但如果仅仅局限于原有的花样,就未免失去了竞争能力。那么,在主食上能否动一下脑筋呢?
现在市面上有黑米、红米出售,价钱也比白米要贵很多。以黑米、红米为主食,肯定比纯粹的白米好一点。当然,其价钱要高一点,此成本在实际中应该可以忽略不计的。
此外,例如船上糕、箩卜糕、红油米粉、印子粑和松糕等,都可以成为主食。也许每个地方还有很多令人回味的小吃,这些小吃都是很有特色的主食,您的餐厅可否上这些不能登大雅之堂的食品?
促销以实为本
餐饮业出现了很多类型的促销,使市场变得眼花缭乱。在各种促销方式里,花里胡哨的促销占有很大的比例。
比如有搞“江南美食节”的,有搞“限时上菜”的,有搞“消费送婚妙照”的等等。我们这里暂且不去评说别人在促销中的长短,只说自己在促销中应采取什么原则。
餐饮业很明确是以吃为主的,那么,消费者首先要满足的就是吃。对于任何人来说,菜是否合口,服务是否好,价钱是否合理,是否好停车,或者其它他要求能否满足。这些都至关重要,拒绝花里胡哨的促销,也许能得到更多的理解。
我们这里推出的几个方案里,都力求实实在在,在具体操作时如果更加贴近消费者,所产生的效果也许会更好。
编辑：亚锋
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