早在第二次世界大战期间,国外已将方便米饭作为军需食品进行生产。此类产品中最早问世的属罐头米饭,这种产品携带不便,而且营养缺乏,口味也比较单一。70年代初,日本开始进行方便米饭的民用生产研究,并获得了技术上的重大突破和发展。自80年代以来,在一些发达国家?的超级市场上,特别是日本和美国,方便米饭在方便食品中所占的比重越来越高。
我国方便米饭产业起步较迟,虽然曾有厂家对方便米饭进行研制,并作为特需产品进行生产试销,但总的来说品种不多、产量少、更缺乏市场竞争力,真正形成工业化大规模生产还是近几年的事。其实就整个方便食品行业而言,我国以米为主要原料的方便食品种类和数量都不多,这与我国稻米生产大国的地位极不相称,一直是我国方便食品行业的一处“软肋”,援引中国食品工业协会会长王文哲的话说,“我们提倡把中国传统食品方便化,方便米饭将对改善国民身体素质和我国农产品深加工有着极为重要的意义”。事实上,我国一直没有中断过对方便米饭的研究和开发。但我国稻米深加工技术相对落后,与麦面制品相比,方便米饭的发展显然缓慢了许多,近几年才获得了飞跃性的进展。现在,市面上比较常见的方便米饭主要分为速冻米饭、冷冻干燥米饭、无菌包装米饭、膨化米饭等,这些产品在坚持中国传统烹饪特色、营养标准的同时,融汇现代科技手段,比较全面地实现了中国传统饮食的方便化。如有的厂家利用真空冷冻太空技术,将米饭?配以各种优质肉、海鲜、蔬菜及辅料等,采用国际流行的环保包装材料,几分钟就可复水食用,且恢复其原来的色香味和营养,满足了人们既想吃得传统又想吃得快捷、卫生的要求,并可供不同的消费者进行选择,是居家、旅游、出差、野外作业及部队抗洪救灾时理想的方便食品。
当然,尽管方便米饭创造了一个新兴市场,但这个市场目前还并不完全成熟,甚至有不少人对它抱有一种质疑的态度。方便面企业一旦感到了釜底抽薪的危机,势必会有所反击。所以,即使方便米饭前景相当诱人,但如何充当前期市场启蒙“导师”,如何在规模、成本、产品、价格、网络开发、促销等因素上与方便面这个强势对手进行竞争,并以强有力的姿态迅速介入市场,这是每一个方便米饭企业下一步所考虑的重点。特别是在强者愈强,弱者愈弱两极分化趋势越来越明显的今天,品牌效应已经成为影响市场占有率的主要因素,消费者的心态十分成熟和务实,任何一个方便米饭企业都要有积极挑战“面霸”时代,长线作战的心理准备。
目前,我国方便米饭企业正以雨后春笋之势增加。如江苏“樱之语”、上海“乐惠饭”、吉林“香香仔”、贵州“伊妹”、湖南“火头军”……贵州领先食品有限公司生产的“伊妹”方便米饭已成功出口香港、东南亚等地区。该公司率先打出“科技牌”,由国家杂交水稻技术研究中心向公司提供种子和技术,公司投资建立大型超级杂交水稻种植基地,并回收全部产品加工成方便米饭后推向国内外市场。湖南常德火头军食品有限公司虽然属后起之秀,但来势凶猛,产品还没上市,公司就斥资兴建大型无公害种植基地和养殖场,以保证稳定优质的原料来源,并喊出了“来自洞庭鱼米之乡的奉献”口号,研制开发出“山里腊肉米饭”、“五香牛肉米饭”、“茄汁鸡丝米饭”、“玉米荞麦米饭”等花样繁多的系列产品,将传统湘菜文化与现代快餐消费时尚有机融合,成为湖南方便米饭产业的领头羊,也为常德市委、市政府在“21世纪常德发展”战略研讨会上提出的打造“食品生物产业大市”目标率先助跑。
无论如何,我国作为一个大米主产国,方便米饭从当初的横空出世到今天的蓄势待发,无论是它的方便、卫生、营养和口感,还是从人们对方便主食的消费习惯上来讲,说明了食品工业的发展和进步。它的诞生不仅直接促进了农畜产品的加工增值,而且还大大丰富了食品市场,真正使厨房劳动工业化成为不远的现实。如果现有方便面消费者中有一半改食方便米饭,这无疑都将是一个令人激动的市场。总之,这是一块值得逐鹿的战场,在貌似平静的表象下,激烈的战斗已经开始。
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