1、原料预处理：挑选新鲜,色泽橙红,表面光滑无病斑的胡萝卜,剔除形状不规则、抽苔、机械伤重的胡萝卜。将选出的胡萝卜用流动水洗净,沥干。接着进行修整,人工除去胡萝卜的黑斑、根须,切除青顶。
2、去皮：小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮,洗净后放在8％±2％NAOH煮沸中2-3分钟,迅速捞出,用清水冲洗搓擦去皮。
3、切片：可切圆片、半月片,厚度3-5毫米或0.5-1毫米,要均匀一致。
4、热烫：目的是使原料色泽鲜艳,组织柔韧,清除异味,防止褐变。将胡萝h片放入含盐1-2.5％的沸水中热烫5-7分钟后取出,迅速用冷水冷却,以防余热让胡萝卜片变软烂。
5、冷冻：干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10℃～30℃的条件下进行冷冻,再送人低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5％±O％时即可。
6、油炸：将干制品放入159℃-180℃的食用油中油炸2-5秒,即得黄红色松脆制品。
7、包装：对炸制品按大小分级,去除杂质、次品,分别装袋真空密封。贮存温度应低于14℃,防氧化变质。
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