掉头发和长头皮屑是维生素A缺乏的常见症状。维生素A的最有效食物来源是一些动物性食品，如动物肝脏、动物肾脏、全脂奶、全脂酸奶、奶酪、蛋黄、多脂的海鱼等。植物性食品当中不含有维生素A，但部分胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。其中维生素A活性最高、食物中含量也最高的是β胡萝卜素，其富含于颜色深绿、橙黄或深黄色的蔬菜水果中。（@中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛）
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