民间有“白色山药胜人参”的说法，冬吃山药大有益处，具有补脾肺肾、益气养阴的功效，吃好了赛补药。
现代医学认为山药里含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。对大病初愈，没什么胃口，或高血压、胃病等慢病患者尤为适宜。
山药吃法很多，大体可分为生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、炖)。喜欢甜品和体质虚弱的女性可把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、南瓜山药粥等。
供图/视觉中国
经常吃山药有哪些好处
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
具体来看：
健脾益胃。山药含有蛋白质、维生素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。秋冬多吃山药可以补虚益气。另外，新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
滋肾益精。中医将山药认为是“上品”之药，具有补肺、健脾、益肾填精的功效。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。但凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
收涩固肠止泻。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好疗效。
益智健脑。山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，如果人体大脑直接吸收了这种成分，可以增加记忆力，治疗健忘等多种功效。
延年益寿。国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可改善睡眠，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
另外，山药还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
增强免疫。资料显示，山药每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，对增强免疫功能，延缓细胞衰老很有效果。长期熬夜的朋友可以常吃山药，对自身免疫力、神经系统都很有帮助。
另外，山药块茎富含的多糖可刺激和调节人类免疫系统，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，还能加强白细胞的吞噬作用。
减肥美容。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用有减肥美容的作用。元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，美容养颜有独特疗效。
当然，山药成分中最主要的是薯蓣皂苷，被称为天然的DHEA（去氢表雄酮），有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。
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