参考消息网12月8日报道 据共同社12月6日报道,日本山形大学教授渡边昌规的研究团队以米糠为原料,研发出“替代肉”,其口感和营养与肉相近。今后可利用日本国内自给率较高的大米米糠,也有望减少传统畜牧业带来的环境负担。将来还可加入味道和香气,力争将其投入商用。
渡边的团队着眼于从米糠中提取米油后剩下的“脱脂米糠”。此次研发出一种技术,能把提取时会被分解而变成液态的蛋白质以固体形态取出。在蛋白质中加入糖类和脂肪的“肉”,弹性和脆度可与主流的大豆原料替代肉相匹敌。
对家畜细胞进行培养并通过3D打印机使之成型的“培养肉”、利用大豆等高蛋白植物加工而成的“替代肉”,被认为有助于削减家畜排放的大量温室气体,因而需求高涨。
对于日本来说,大豆多半依靠进口,而大米的自给率几乎为100%。“脱脂米糠”虽然也被用作肥料和饲料,但多被废弃,科研人员一直在摸索发挥其作用的方法。
渡边强调:“种植水稻的用途得以增加,而且未来有助于为环境减负。以米糠为原料的替代肉不会产生过敏反应,是‘安心安全’的食品。”他表示,力争最快在2024年创立风险企业,推动其商用化。(编译/刘洁秋)
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