用料
主料
高筋面粉：94克 低筋面粉：25克
汤种：37克
辅料
水84毫升 高筋面粉10克
肉桂粉2克 黑糖20克
葡萄干15克 白糖15克
奶粉5克 酵母粉2克
全蛋液13克 黄油10克
黑糖肉桂提子卷的做法
1.首先要制作汤种,这里用到的是65度汤种,一般用量占到百分比的30% ,1:5的高筋面粉和水放入锅中搅拌至65度离火,成为面糊状冷藏过夜使用
2.所有菜谱提到的主料除酵母和黄油外放在盆中浸泡30分钟,目的是让面团再下一步揉的时候更容易出膜,然后放在揉面垫上放上干酵母
3.采用后油法,先把面团揉到可以拉出大片的薄膜加入软化的黄油,揉到扩展阶,放回盆中盖上保鲜膜,室温发酵我家温度22度发酵了50分钟段
4.食指蘸少许面粉插入面团2到3厘米,拨出面团不回缩即发酵结束
5.排气后把面团静置20分钟
6.把面团擀成长方形
7.随即卷起分成三等分
8.放在纸膜里,轻压下,进行2次发酵
9.检验2次发酵完成同样手指蘸干粉轻触吐司按下不回弹即发酵结束
10.180度上下火15分钟
烹饪技巧
菜谱里辅料部分水和高筋面粉是制作汤种的,黑糖如果结块可以微波炉里面加热30秒和肉桂粉混合均匀即成肉桂糖,大概比例是肉桂：糖等于1:8,我怕接收不了增加了糖的用量,配方中是1:10。
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