FAN,做过很多次乳酪蛋糕,膜拜过无数次烘焙达人的配方,不是蛋味盖过了乳酪味,就是口感偏干。从未像今天这般激动的原因是,我终于幸运地遇见一款组织细腻绵密、含水量恰恰好的完美配方。日本人做点心是有底气的,懂得创新是优势。像我这样的菜鸟,在创新之前,必须先学会最经典的基础款,然后稳扎稳打、心甘情愿、甜甜蜜蜜地华丽入坑。今天和大家分享的这款经典重乳酪配方来自小嶋老师,好多朋友看到朋友圈的图都在私下问配方,索性把过程用图文回放一遍。
,黄油37g,全蛋90g,蛋黄30g,玉米淀粉11g
【做法】
1.首先制作蛋糕底：将所有蛋糕底原料混合拌匀。
2.倒入模具底部,压实。放入预热160度的烤箱,中层,15分钟。核桃底散发出诱人坚果香味,色泽焦黄,即可出炉。
3.接下来做蛋糕体：把奶油奶酪、软化的黄油、香草糖糖隔水加热,打发至顺滑无颗粒,颜色发白。
4.离火,加入酸奶油搅匀。
5.把全蛋和蛋黄合起来的蛋液分3次倒入,搅拌至柔滑。
6.加入过筛的玉米淀粉,用筷子快速搅拌。
7.把面糊倒进已经冷却的蛋糕底,轻震出大气泡。
8.烤箱180度预热之后烤盘里注入一半热水,倒数第二层,烤50分钟到1个小时。
9.冰箱冷藏一晚,次日食用口味最佳。
【磨磨唧唧】
1.原配方用量为18cm圆模,6寸应该是7寸*0.74。今天奶油不够了,在只有40g奶油的基础上按照比例折算其他原料用量,做出2只可爱的CHEESE
CAKE
2.啰哩吧嗦一大堆,KEY
WORD其实就是“核桃底”“、奶油奶酪”、“酸奶油”、“拌匀”。
第一次用核桃底,一开始心里没谱,事实胜于雄辩,经典就是经典,只能效仿,无法逾越。
奶油奶酪有来自欧洲的、美国的各种品牌,新西兰的安佳就已经很OK了。
以前做CHEESE CAKE都用淡奶油,这次改用酸奶油,确实效果惊人,口感清爽。
兄弟姐妹们,心急吃不了热豆腐,记得每一步都要拌匀,让香气迷人的原料们和谐地在一起,才能做出味道惊艳的重乳酪蛋糕~
一只叫李蘑菇的喵已经用光盘行动见证了烘焙菜鸟致敬经典的奇迹——极美。圣诞节、元旦、新年,有一样能拿出手的经典伴手礼就够啦~！
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