白菜是冬天的主打菜,虽然说现在物质极大丰富了,但是问题也多了,曾经去一个蔬菜基地想买点新鲜的蔬菜回来,结果被大棚前的遍地农药袋子给吓回来了,如此,还是回来吃大白菜吧,婆婆自己在乡下院子里种的,一点农药化肥都没有,我们要求她不使用任何农药化肥,反正也就是自己家人吃,无所谓长得大小多少。即便如此,山东乡下的土地是真的很有肥力的,一棵白菜都是十来斤的,一棵够我们吃一周了。
饺子是山东人的最爱,冰箱里几乎没断过,吃完了就包,这次,我就包这个白菜香菇猪肉馅的。
白菜鲜嫩多汁,如何最大程度的保留这些白菜汁是要花费一点功夫的,以前我都不会,先剁碎白菜,用盐腌制了,再挤干水分,包好的饺子干巴巴的,也没有了白菜的鲜美。年纪大了爱琢磨,不求速度和数量,咱就追求一点质量吧。几次实验下来,如今,我的脆嫩多汁的白菜饺子已经是很有名了,那些多年不爱吃白菜饺子的都停不下来了。
好吃的饺子,必须自己擀皮子,第一道工序就是和面揉面,面团不要太硬,比蒸馒头的稍微硬一点点就好。开始也不必揉的很光滑,就这么粗拉拉的面团,放面板上,倒扣上面盆,半小时后再来揉,马上柔软光滑有弹性,筋道也出来了,此后每半小时一小时的揉一次,每次3、5分钟即可,这样等到包的时候,这饺子皮是相当的柔韧有筋道,可以擀的很薄,但是下锅却不会坏,不过如果面团太硬了,擀起来是要一定手劲的,累。
和好面团,就开始准备饺子馅了,肉馅是超市里买的,没有自己剁,太累人,香菇洗干净切小粒,葱姜剁碎了,跟肉馅一起拌匀了,先加入料酒,一个方向搅匀,再加入一点食用油拌匀,最后加上两勺六月鲜的豆瓣酱、生抽、老抽拌匀,放置半小时。
这会可以去揉一下面团啦,再回来处理白菜,白菜顺丝切细条,再横切成小粒,放置一边备用,这边继续揉面,再检查肉馅是否完全上劲了,加进去的调料是否被完全吸收,同时加点盐糖调味,口味自定,全部盐分都加在这里,放入白菜后就不再加盐或者酱油了。等到包饺子之前,把切好的白菜粒加进去,搅匀,这期间的搅拌动作都要一个方向。
擀皮包饺子了,看到米有？馅里一点水分都没有,完全被锁住了,这样的饺子才会鲜嫩多汁。如果对自己调味没信心,可以先包几个尝尝,淡了咸了再微调一下,基本没有影响,不会腌出水来的。
最新鲜的,自己先来一盘,其余的都速冻起来啦,可以吃上半个月了
吃起来,白菜是脆脆的,猪肉混合了菜汁和香菇的鲜美,饺子皮虽然薄却有筋道,真的不是买来的速冻水饺可以比的。
因为要速冻,饺子皮要稍微厚一点点,不然冷冻的过程中失水会开裂,再煮就会坏啦。
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